Sådan laver du fyldte drueblade: Klassisk Dolmas-opskrift

Dolmas er et almindeligt syn på enhver traditionel mezze-spredning. Selvom det at lave dolmas kan virke som en skræmmende kunstform, er de faktisk lige så enkle, at det er absolut værd at prøve at gøre dem hjemme - resultaterne er normalt langt bedre end hvad du ville finde i din gennemsnitlige købmand.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Dolmas?
• Hvad går der i Dolmas?
• Klassisk Dolmas opskrift
• Lær mere om Yotam Ottolenghis MasterClass

Hvad er Dolmas?

Dolmas, også kendt som fyldte drueblade, henviser til familien af ​​fyldte appetitvækkere serveret på tværs af køkkener fra Balkan, Middelhavet og Mellemøsten. Den mest kendte type dolmer til vestlige ganer er sandsynligvis de græske dolmades, libanesiske warak enab eller tyrkisk tråd —En blød, krydret ris med enten kød eller grøntsager indpakket i saltede, hærdede vinstokke. Nogle dolma-variationer bruger fyldte grøntsager (som syrisk) fyldt aleppo , som indeholder aubergine), fyldt fisk og skaldyr (som tyrkiske fyldte muslinger, fyldte muslinger ) og slagteaffald (som armensk fyldning af milt , fyldt milt).

Hvad går der i Dolmas?

Afhængigt af hvor du er i verden, har fyldte drueblade en simpel ris- og løgpilaf, der inkluderer kød (normalt hakket oksekød eller hakket lam), grøntsager eller ingen af ​​dem - kogt i bouillon indtil det er blødt. Server fyldte drueblade med en yoghurtsauce som tzatziki , tomatsauce, frisk feta eller med en sund dryp af olivenolie.

Klassisk Dolmas opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 krukke drueblade
• 3-4 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie plus mere
• 1 medium gul løg, terninger
• ¼ teskefuld spidskommen
• ¼ tsk allehånde eller kanel
• 1 kop ikke kogt langkornet hvid ris
• 3 kopper kylling eller vegetabilsk bouillon
• ½ kop hakkede friske urter som persille, merian eller oregano
• Frisk citronsaft, fra ca. 3 citroner
• Kosher salt og sort peber
• Ristede pinjekerner (valgfrit)
• 3 spsk tørrede ribs (valgfrit)

1. Fjern forsigtigt drueblade fra krukken, og skyl hver af dem. Fjern stilkene med en parringskniv, tør dem med papirhåndklæder, og læg dem til side.
2. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg, spidskommen og allehånde og krydre med salt og peber. Kog indtil løgene begynder at blødgøre og karamellisere. Tilsæt de hakkede urter og ris, og rør for at kombinere dem. Sauter for at skåle riskornene let, 3-5 minutter.
3. Tilsæt halvdelen af ​​bouillon og kog. Reducer til svag varme, tildæk og kog, indtil risen har absorberet det meste af væsken og næsten ikke er al dente, ca. 10 minutter. Tilsæt citronsaft, og smag til krydderier. Rør de ristede pinjekerner og rips ind, hvis de bruges. Fjern fra varmen, og sæt den til side.
4. For at samle dolmerne skal du lægge hvert drueblad fladt på et rent skærebræt eller arbejdsflade. Anbring en vandret skefuld af risblandingen ved den nederste tredjedel af bladet. Fold både venstre og højre kant over påfyldningen, rul derefter fra bund til top, og pas på at holde tingene tætte. Anbring hver færdige dolmasøm nedad i en stor, dyb stegepande eller bred gryde. Gentag med resterende drueblade.
5. Når stegepanden er fyldt, drys de samlede dolmer med olivenolie og en anden klemme citronsaft, og top derefter med den resterende bouillon. Lad det simre over svag varme, dæk det, og lad det koge i 45 minutter. Tilsæt mere bouillon eller vand, hvis dolmas toppe begynder at tørre ud.
6. Fjern dolmas forsigtigt med en tang eller en spids ske og overfør til en serveringsplade. Drys med mere olivenolie og citronsaft efter ønske, og server dem ved stuetemperatur eller let kølet.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.