Hummus Opskrift: Yotam Ottolenghis Hjemmelavede Hummus

I Mellemøsten er hummus et polariserende emne - enhver familie og restaurant mener, at de kender den rigtige måde at gøre det på, men sandheden er, at der ikke er nogen rigtig måde. En ting, der ikke er til debat, er, at frisklavet hummus, der serveres lidt varm og midt på bordet, er den ekstra indsats værd.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Hummus?
• Sådan laver du Yotam Ottolenghi's Hummus
• Yotam Ottolenghis hjemmelavede hummusopskrift
• Lær mere om Yotam Ottolenghis MasterClass

Hvad er Hummus?

Hummus er kikærter (også kendt som garbanzo bønner) blandet sammen med tahini (en sesampasta), olivenolie, citronsaft og hvidløg i en glat puré. Oprindeligt fra Mellemøsten spises hummus traditionelt som en dukkert eller en spredning, serveret ofte med brød som pita.

Sådan laver du Yotam Ottolenghi's Hummus

• Hjemmelavet hummus starter med madlavning af dine egne kikærter, men du kan også bruge kikærter på dåse, hvis du foretrækker det.
• Når kikærterne er kogte, har Yotam et par flere tricks, der hjælper dig med at nå hummus nirvana: to typer tahini (tahini pasta og tahini sauce ), confit hvidløg (ikke traditionel, men alligevel lækker) og en pynt af hele kogte kikærter kastet i hvidløg og frisk persille dressing.
• Server hummus som en del af et mezze-fad med brød og crudités. Almindelig hummus kan laves på forhånd, men dæk den med plastik og tryk forsigtigt ned på overfladen for at forhindre, at der dannes en hud.

Yotam Ottolenghis hjemmelavede hummusopskrift

1 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Til kikærterne :
- 200 gram tørrede kikærter
- 1 ½ teskefuld bagepulver, delt
- 1 tsk salt

hvad er definitionen af ​​tema i en historie

Til hummusen :
- 60 gram Tahini Sauce (se opskriften linket nedenfor)
- 12 fed hvidløgsfedt plus 4 spiseskefulde hvidløgsolie (se opskriften linket nedenfor)
- 550 gram kogte ærter
- 180 gram til 210 gram tahinipasta (afhængigt af mærke)

- Salt
- 1/4 kop citronsaft
- 5 spsk plus 2 tsk iskoldt vand plus ekstra
- 1 ½ spsk persille, finhakket

Til kikærterne :

hvorfor bruge en karaffel til vin

1. Sæt kikærterne i blød i en stor skål med koldt vand nok til at dække flere centimeter plus 1 tsk bagepulver.
2. Tøm og opdater, tilsæt derefter i en stor gryde med nok vand til at dække med 2 til 3 tommer og den resterende 1⁄2 tsk bagepulver.
3. Kog over medium høj varme, sænk derefter varmen til medium, dæk med et låg, og kog i mindst 30 minutter og op til 60 minutter, skum toppen efter behov, indtil kikærterne er bløde nok til at knuse mellem to fingre.
4. Fjern låget, tilsæt saltet, og fortsæt med at koge i 15 minutter for at krydre kikærterne. Tøm og sæt til side, indtil den er klar til brug.

Til hummusen :

1. Mens kikærterne koges, laves Tahini Sauce og Confit hvidløgsolie.
2. Læg ca. 100 gram kogte ærter til side i en lille skål.
3. Tilsæt de resterende kikærter, tahini pasta, 8 af confit hvidløgsfed, ½ tsk salt og citronsaft i skålen på en fødevareprocessor og blitz indtil glat, 2-3 minutter.
4. Når maskinen kører, drypper du langsomt ned i isvandet, indtil det er helt glat og luftet. Det kan være nødvendigt at tilføje lidt mere vand for at nå den ønskede tekstur. Smag og tilpas til krydderier, hvis det er nødvendigt.
5. Tilsæt persille, 2 spsk Confit hvidløgsolie og en knivspids salt i skålen med de reserverede kikærter, og rør for at kombinere. Sæt til side.
6. Overfør hummusen til et lavt fad og glat det ud med bagsiden af ​​en ske, hvilket skaber en let brønd i midten. (Det er okay, hvis hummusen er lidt løbende; hummus vil sætte sig, når den køler af.) Spred Tahini Sauce ned i brønden, og sked derefter den herede kikærteblanding over toppen af ​​tahini. Top skålen med de resterende confit hvidløgsfed sammen med nogle af aromaterne i krukken (timian og chili). Afslut med en dråbe Confit hvidløgsolie.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.