Let, autentisk hjemmelavet Gorditas opskrift

Gorditas (buttet på spansk) er en type trang eller mexicansk gademad-snack , der egner sig særligt godt til brug af resteret braiseret kød.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Gorditas?
• Hvad er forskellen mellem Gorditas, Pupusas, Arepas og Sopes?
• Let hjemmelavet Gorditas opskrift

Hvad er Gorditas?

Gorditas er fyldte lommer med majsdeg, som ekstra tykke tortillas med fyld. Gorditas er ofte fyldt med refried bønner, ost, kartofler, chorizo, chicharróns (svinekød), braised svinekød al pastor, carnitas , carne asada eller endda strimlet kylling.

Gordita dej er lavet med meldej , det samme nixtamaliserede majsmel, der blev brugt til at fremstille majs tortillas. I Mexico koges gorditas typisk på en comal (grill) eller steges. Derhjemme kan du gyde gorditas med en lille effekt. Når den er kogt, pustes gorditas op og skaber en hul inderside, som en pita.

Hvad er forskellen mellem Gorditas, Pupusas, Arepas og Sopes?

Fyldte majskager er populære i Latinamerika. Du kan skelne mexicanske gorditas fra hinanden, fordi de typisk er skåret op med fyldet synligt fra den ene side. Nogle populære retter, der ligner gorditas, inkluderer:

• arepas er fremstillet i Venezuela og Colombia. De er tykke majskager, der kan toppes med kød og grøntsager eller skæres i halvdelen som en sandwich. Arepas er lavet med specielt majsmel, der koges og tørres derefter. Arepa majsmel er forskellig fra meldej (bruges til at fremstille mexicanske gorditas og tortillas), fordi den ikke er nixtamaliseret eller gennemblødt i kalkvand.
• Pupusas er lavet i El Salvador, Honduras og Costa Rica. De serveres næsten altid med garvning , en krydret gæret kålslav. Pupusas fyldes typisk med kød, bønner eller ost, før de koges.
• Supper er lavet i det centrale og sydlige Mexico. De ligner tykke tortillas med en kant, der holder påfyldninger. Sopes kan have alle slags påfyldninger, men de har altid en markant, klemt kant. Sopes er normalt, men ikke altid, mindre end gorditas. Lær mere om supper her .

Let hjemmelavet Gorditas opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 2 kopper majsmeldej
• 1 tsk salt
• 1 tsk bagepulver
• 3 spsk svinefedt eller vegetabilsk olie plus mere til stegning
• 1 kop stegt bønner
• 1 kop strimlet kød som svinekød, kylling eller oksekød
• 1 kop strimlet ost såsom queso de rancho, queso Oaxaca, queso añejo eller Monterey Jack
• ½ kop mexicansk crema eller creme fraiche til servering (valgfrit)
• ½ kop salsa til servering

1. Lav majsmasaen : Pisk sammen i en stor skål meldej , salt og bagepulver. Brug hænderne til at indarbejde svinefedt i de tørre ingredienser. Tilsæt 1 kop varmt vand og bland ved hjælp af en spatel. Fortsæt med at tilføje varmt vand lidt efter lidt, indtil dejen bare begynder at komme sammen. Overfør dejen til en ren arbejdsflade, og fortsæt med at tilføje varmt vand efter behov, ælt dejen i hånden. Test konsistensen ved at bryde en lille dejkugle af og trykke den ind i din hånd. Dejen skal være sammenhængende, men ikke så våd, at den klæber til din hånd (du skal være i stand til let at skrælle dejen tilbage fra din hånd). Hvis dejen er for smuldret, skal du fortsætte med at tilføje varmt vand. Hvis det er for klæbrig, skal du tilføje lidt meldej . Lad dejen hvile, dækket med et rent køkkenhåndklæde eller plastfolie, ca. 30 minutter.
2. Tryk på gorditas : Træk en dejkugle af golfboldstørrelse af. Brug en tortillapresse eller bageplade til at presse tortillas mellem to plastplader til to tommer tykke bøffer. (Alternativt kan du bruge våde hænder til at håndpresse dejen.) Overfør bøffer til en bageplade dækket med et rent køkkenhåndklæde.
3. Skål den buttede : I en tør gryde eller komal skal du skåle gorditas over medium høj varme, indtil den er sprød på ydersiden med nogle brune pletter, ca. 1-2 minutter pr. Side. Overfør gorditas til en plade eller bageplade.
4. Ovnen steger den klumpede : Hold panden over medium høj varme, tilsæt pandekager nok til at belægge helt. (Olie skal samle sig rundt om siderne af gryden, når den hvirvles.) Gryderne i gryn skal steges i olie, indtil de puster op, ca. 1-2 minutter pr. Side. Overfør til en papirhåndklædeforlagt plade for at dræne.
5. Fyld den buttede : Mens gorditas stadig er varme, skal du skære en slids i siden af ​​hver gordita, der er stor nok til at fylde gorditas med fyld. Fyld gorditas med bønner, kød og ost og server varm med fløde og salsa.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.