Aaron Franklins BBQ Rib Sauce Opskrift

Amerikansk grill mangler ikke på debatter, og et af spørgsmålene i kernen er, hvilken barbecuesauce troner øverst? Skal det være tykt og sødt eller tangy og tyndt? Her præsenterer vi en af ​​de tykke og søde sorter: lav hjemmelavet grillsauce med kok Aaron Franklins opskrift på ribben i Texas-stil.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er grillsauce?
• Sådan påføres BBQ-sauce på ribben i en ryger- eller trækulgrill
• Aaron Franklins BBQ Rib Sauce

Hvad er grillsauce?

Barbecue sauce bruges som marinade, krydderi eller topping til grillet kød såsom pulled pork , babyribben, oksekødribben, bryst og kylling. Det er en basiskrydderi i det sydlige USA og varierer efter region, hvor de vigtigste stilarter kommer ud af seks amerikanske lokaliteter: Memphis, South Carolina, North Carolina, Kansas City, Alabama og Texas.

Ingredienserne i grillsauce varierer meget, men de fleste inkluderer forskellige forhold mellem tomat og eddike til basen og enhver kombination af flydende røg, løgpulver, hvidløgspulver, krydderier som tør sennep, chilipulver og sort peber til krydderier og sukker eller melasse til sødme.

Sådan påføres BBQ-sauce på ribben i en ryger- eller trækulgrill

Efter den anden times madlavning kombineres lige dele varm grillsauce og æblecidereddike i en klemflaske og rystes grundigt. Hvis du blander de to, bliver saucen tyndere og reducerer den samlede mængde sukker (som kan brænde hos rygeren).

To og en halv time i kokken spritz ribbenstativet grundigt, så overfladen er våd at røre ved. Klem den fortyndede grillsauce oven på ribbenene i et jævnt lag parallelt med knoglerne, på samme måde som du fordelte gnidningen. Arbejd sauce med siderne og overfladen af ​​ribbenene med din hånd, indtil hele præsentationssiden er belagt. Giv den endnu en lys spritz, luk derefter låget, og lad saucen sætte sig i ca. 10 minutter. Vend ribbenene og gentag sauceprocessen på den anden side.

Se grill pitmaster Aaron Franklins opskrift på fuldt røget svinekød .

Aaron Franklins BBQ Rib Sauce

2 vurderinger| Vurder nu

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Aaron foretrækker at bruge organisk eller helt naturlig ketchup, der ikke er lavet med majssirup med høj fructose, da det lavere sukkerindhold gør det mindre sandsynligt, at sauce brænder hos rygeren.

• 2 spsk fedt (oksetalge, vegetabilsk olie, svinefedt eller baconfedt)
• 1/3 stor gul eller hvid løg, groft hakket
• 4 fed hvidløg, groft hakket
• 1 kop lysebrunt sukker
• 1 kop æblecidereddike
• 2 kopper økologisk eller helt naturlig ketchup
• 1 tsk røget paprika
• 1 tsk sennepspulver
• 1 tsk fint havsalt
• 1 tsk friskmalet sort peber
• 4 bindestreger Worcestershire sauce

1. Varm en gryde over medium varme, og tilsæt derefter fedtet. Når fedtet har overtrukket gryden og begynder at skinne, tilsættes løg og koges til det er blødt og gennemskinneligt, ca. 6-8 minutter. Tilsæt hvidløg og fortsæt med at koge over medium varme, indtil løg er begyndt at brune og hvidløg er begyndt at blive sprød, ca. 3 minutter mere.
2. Tilsæt brunt sukker og kog, omrør ofte, indtil sukkeret smelter og begynder at danne en glasur, ca. 2-3 minutter.
3. Omrør æblecidereddike, ketchup, paprika, sennep, salt og peber. Kog og kog i 3-5 minutter, eller indtil saucen er tyknet lidt, tilsæt derefter Worcestershire sauce og lad dem simre i 1 minut mere.
4. Overfør saucen til en blender, og bland den med høj hastighed, indtil saucen er glat og får en orange nuance, ca. 1 minut. Vær forsigtig, da varme væsker kan sprøjte i en blender. Pulse en eller to gange, inden du fortsætter til en fuld blanding. Overfør til en lufttæt beholder, og lad den afkøle til stuetemperatur. Opbevares i køleskab i op til 1 måned.

Lær mere grillopskrifter og teknikker fra Texas i Aaron Franklins MasterClass.