Aaron Franklins 5 tip til grillning af en perfekt bøf

Aaron Franklins 5 tip til grillning af bøf

TIL perfekt kogt bøf skal have en skarp sår på ydersiden, mens den forbliver øm og saftig indeni. Lær hvordan du opnår denne kok, når du griller bøf derhjemme.

1. Hold kul til den ene side af grillen . Opret forskellige temperaturzoner ved at holde dine kul begrænset til et område af grillen. I en kulgrill skaber Aaron en kølig zone ved at placere en træstamme på den ene side af bunden af ​​grillen og dumpe kulene ved siden af ​​træstammen. På denne måde, hvis du allerede har opnået en perfekt sear direkte over kulene, men kødet stadig føles lidt underkogt og svampet, kan du flytte bøf af kulene ind i den køligere zone over træstammen og afslutte den via indirekte varme uden risiko af overcooking udvendigt. Eller omvendt: du kan koge bøf til den ønskede interne temperatur helt over den kølige zone og derefter flytte den over kulene i slutningen for at danne skorpen (en teknik kendt som omvendt searing).
2. Sæson simpelthen . Den puristiske filosofi med at krydre en bøf er at holde tingene enkle og lade den naturlige smag af oksekød skinne. Lidt olie og kosher salt er alt hvad du behøver. Aaron anbefaler en neutral olie som grapeseed, som har et højt røgpunkt, der kan stå op til ildens hotteste punkter og en mild smag, der ikke påvirker oksekødets smag. Drys lidt olie på bøffen, og krydre bøf generøst med salt i god tid før madlavning. Salt trækker bøfens indre fugt til overfladen gennem osmose. Når fugtigheden stiger opløser den saltet og skaber en saltlage, der nedbrydes og ømmer bøfens muskelvæv.
3. Vend din bøf regelmæssigt . Der er en tankegang, der siger, at når en bøf går på en grill, skal den sive på den side i flere minutter, før den vendes. En perfekt bøf er dog en, der er jævnt kogt igennem, og Aaron gør opmærksom på, at hvis kun den ene side af bøffen kommer i kontakt med varmekilden i en længere periode, så laver den side meget hurtigere end den anden . Derudover skifter brande, når de brænder, og ingen to bøffer er nøjagtigt ens. Han anbefaler regelmæssigt at vende og flytte bøferne rundt om grillen efter det, du synes, den har brug for. Igen: Ild er aktiv, og god grillning betyder at foretage justeringer afhængigt af, hvordan bøffen reagerer.
4. Brug et kødtermometer til at kontrollere for doneness . Hvis du har en masse erfaring, kan du føle dig godt tilpas med at måle en bøfs doneness ved at trykke på kødet med fingrene eller klemme det med et tang. Men bøffer skæres fra alle forskellige dele af en slagtekroppe, og forskellige stykker kød reagerer forskelligt på berøringen. Den eneste måde at vide med sikkerhed, om din bøf har nået den ønskede temperatur, er ved at tjekke med et termometer, der læses med det samme - men selv dette er ikke helt nøjagtigt, da hvert stykke kød reagerer forskelligt på varme. 120 ° F = sjælden; 130 ° F = medium sjælden; 140 ° F = medium; 150 ° F = medium brønd; 160 ° F = godt klaret.
5. Lad din bøf hvile ved stuetemperatur . Musklerne i en bøf trænger sig sammen, da de udsættes for varme, så efter at bøffen kommer ud af grillen, skal du give den et par minutter til at hvile og absorbere noget af den juice, der er blevet presset under kokken. Til udskæring skal du altid skære mod bøfens korn, da det gør hver bid lettere at tygge. Sæt endnu en gang med salt - Arons smag med flakket havsalt, som Maldon - inden servering.