Schweiziske ruller, også kendt som geléruller, er enkle, men imponerende kager.
Vores mest populæreLær af de bedste
Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igangGå til sektion
- Hvad er en schweizisk rulle?
- Hvad er oprindelsen af den schweiziske rulle?
- Swiss Roll vs. Roulade: Hvad er forskellen?
- 4 tip til at lave en schweizisk rulle
- Klassisk schweizisk rullekageopskrift
- Lær mere om Dominique Ansels MasterClass
James Beard-prisvindende konditor Dominique Ansel lærer sine vigtige teknikker til fremstilling af lækre kager og desserter i sin første nogensinde online-klasse.
Lær mere
Hvad er en schweizisk rulle?
En schweizisk rulle er en type kage, der typisk består af et tyndt lag vaniljesvampkage rullet rundt om jordbær- eller hindbærsyltetøj. Nyere fortolkninger - som den schweiziske chokolade-rulle - indeholder aromatiserede kager og fyldninger lavet af smørkrem , flødeskum, chokolade ganache, fudge eller marshmallow. Når den er forberedt og skåret korrekt, afslører kagen en pæn hvirvel. I USA er den schweiziske rulle også kendt som en gelérulle.
Hvad er oprindelsen af den schweiziske rulle?
Navnet 'schweizisk rulle' antyder, at denne kage kommer fra Schweiz, men der er ingen klare beviser, der understøtter dette. Opskrifter på kager rullet rundt om et lag syltetøj dukkede op i både England og USA omkring midten af det nittende århundrede under forskellige navne. Amerikanere refererer typisk til rullede kager som geléruller, mens britiske bagere henviser til rullede kager som schweiziske ruller. I Schweiz bruger folk det franske navn til kød og bagværk, roulade .
hvad bruger du chutney til
Swiss Roll vs. Roulade: Hvad er forskellen?
Roulade er et fransk udtryk, der betyder 'sammenrullet'. Det kan bruges til at beskrive retter både søde og salte - herunder schweiziske rullekager, rullede kager lavet af marengs og rullede og fyldte kødretter. I Frankrig og fransktalende lande som Schweiz er rullede kager kendt som roulader.
Dominique Ansel underviser i fransk wienerbrød Grundlæggende Gordon Ramsay lærer madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad i hjemmet
4 tip til at lave en schweizisk rulle
Det kræver lidt teknik at opnå signaturhvirvel på en schweizisk rulle.
hvor mange ml laver en kop
- Forbered gryden for at forhindre kagen i at klæbe . Da en gelérullepande har et stort overfladeareal, er en fare for, at kagen klæber til midten af gryden. For at forhindre dette skal du beklæde gryden med pergamentpapir og smøre den med smør eller madlavningsspray, inden du hælder i dejen.
- Afkøl kagen forsigtigt . Der er to metoder til afkøling af en schweizisk rulle, og ingen af dem involverer et rist. For køkkenhåndklædemetoden, vend panden for at frigive den nybagte kage, og rul den op i et rent viskestykke, mens det stadig er varmt. Når den er afkølet, skal du forsigtigt rulle kagen ud og sprede fyldet jævnt over den, før du ruller den op igen. Den anden metode indebærer forsigtigt at dampe kagen for at blødgøre den. Så snart kagen kommer ud af ovnen, skal du dække den med aluminiumsfolie. Dette fanger fugt inde i panden og damper kagen forsigtigt for at gøre den mere smidig. Du kan derefter samle kagen direkte i gryden.
- Brug mel til alle formål . En knækfri kage starter med en god kagedej. Mens nogle opskrifter anbefaler at bruge kagemel (et lavt glutenmel) til den mest ømme svamp, vil alsidigt mel give en mere robust kage, der er mindre tilbøjelig til at knække, når den rulles.
- Vælg en påfyldning med den rette konsistens . Jam er en klassisk påfyldning, men det skal være den rigtige type syltetøj. Hvis det er for løbende, suger marmeladen sig ind i kagen. Hvis det er for tykt eller klumpet, spredes marmeladen ikke jævnt. Buttercream og flødeskum fyld er lidt lettere at arbejde med, men du bliver nødt til at være ekstra skånsom, når du samler kagen.
MasterClass
Foreslået til dig
Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.
Dominique AnselUnderviser grundlæggende fransk wienerbrød
Lær mere Gordon Ramsay
Underviser madlavning I
sol måne stigende testLær mere Wolfgang Puck
Underviser madlavning
Lær mere Alice WatersUnderviser kunsten at lave hjemmelavet mad
Lær mereKlassisk schweizisk rullekageopskrift
Gør
1 kageForberedelsestid
30 minSamlet tid
1 time 45 minutterTilberedningstid
15 miningredienser
- Madlavningsspray til smøring
- 4 store æg
- 1 kop granuleret sukker
- ¼ tsk kosher salt
- ½ tsk bagepulver
- ¼ tsk bagepulver
- 6 spsk vegetabilsk olie eller smeltet usaltet smør
- 1 tsk vanilleekstrakt
- 1 kop universalmel, sigtet
- 2 kopper marmelade, gelé, flødeskum eller smørkrem
- Pulveriseret sukker til afstøvning
- Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
- Linj en 9 x 14 gelérullepande eller et rimmet bageplade med pergamentpapir og smør panden let med madlavningsspray.
- I skålen med en stativblander udstyret med vispefastgørelsen kombineres æg, sukker, salt, bagepulver og bagepulver.
- Pisk ved lav hastighed, indtil den er helt inkorporeret, eller ca. 2-3 minutter.
- Fortsæt piskning, øges gradvist til hastighed til høj, indtil ægblandingen er lys og luftig og omtrent fordoblet i volumen - ca. 10 minutter.
- Reducer piskhastigheden til medium, og tilsæt vanilje og smeltet smør.
- Tilsæt melet. Sluk mixeren, når melet er næsten fuldt inkorporeret.
- Afslut med at indarbejde melet ved at folde dejen med en gummispatel.
- Hæld dejen i den tilberedte gryde.
- Brug en forskudt spatel til at udglatte dejen i et jævnt lag.
- Bages, indtil kagen er lys gyldenbrun eller ca. 10–12 minutter.
- Fjern kagen fra ovnen og dæk den straks tæt med aluminiumsfolie.
- Lad kagen køle af i den overdækkede pande i 1 time, eller indtil den er lidt varmere end stuetemperatur.
- Fjern folien, og brug en kniv til at løsne kagens kanter.
- Brug en forskudt spatel til at sprede fyldet i et jævnt lag over kagen og efterlade en kant på en halv tomme langs de korte ender af kagen.
- Brug pergamentpapiret til at løfte kagen og begynde at rulle den.
- Overfør den rullede kage til en serveringsskål og støv den med pulveriseret sukker.
- Server straks.
Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
Interessante Artikler
