Sådan laver du Phyllo Dough: Hjemmelavet Phyllo Dough Opskrift

At lave hjemmelavet phyllodej til baklava eller samosa er udfordrende, men det kan opnås med praksis. Alt hvad du behøver er mel, vand og salt - og tålmodighed.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Phyllo Dough?
• 6 måder at bruge Phyllo Dough på
• Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Hvad er forskellen?
• Hjemmelavet Phyllo Dough Opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

kosher salt vs bordsalt konvertering

Hvad er Phyllo Dough?

Phyllo-dej er en papirtynd dej, der er lavet ved at rulle sammen dejlag. Det bager for at producere en flaky, knusende skarp tekstur. Selvom dejen sandsynligvis stammer fra Tyrkiet, hvor den er kendt som yuf ka , det græske navn kant ('blad') er det, der fangede internationalt. Traditionelt lavet i hånden med en lang kagerulle kaldet en kagerulle , det meste af dagens phyllodej tilberedes maskinelt og sælges frossent.

6 måder at bruge Phyllo Dough på

Tynde ark phyllo dej er afgørende for alle slags mellemøstlige og middelhavs appetitvækkere og desserter. Da frosne phyllo-ark er bredt tilgængelige, kan de også bruges til at fremstille en række retter, der ikke traditionelt er lavet med phyllo-dej.

1. Phyllo dej æble strudel er en østrigsk rullet æbletærte.
2. Baklava er en tyrkisk dessert lavet af lag med phyllo-wienerbrød adskilt af smeltet smør og fyldt med hakkede nødder som pistacienødder. Lær hvordan man laver Baklava i vores artikel her .
3. Spanakopita er en traditionel Græsk spinatkage .
4. Samosas er pyramideformede salte kager fra Sydasien og Afrika.
5. Ost tærter gerne bagt brie og bagt fetaost kan omfatte sprød phyllo dej.
6. Xerotigana er kretensiske phyllo dej hvirvler stegt i olivenolie.

Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Hvad er forskellen?

De vigtigste forskelle mellem butterdej og phyllo dej er deres fedtindhold og forberedelse. Puffdej er en lamineret dej, der får sin karakteristiske luftige pust fra lag af smør, mens phyllo dej i vid udstrækning er fedtfri.

Phyllo dej indeholder kun mel, vand, eddike og lidt olie. De fine wienerbrøddej resulterer i en sprød, sprød effekt, når den er lagdelt og bagt. Når de børstes med smør og stables, danner de en skællende skorpe, der er vigtig for desserter i Mellemøsten som baklava og græske retter som spanakopita.

Konditorer laver butterdej ved at lægge dem sammen og folde dejen og koldt smør og placere dejen med jævne mellemrum i køleskabet for at køle ned under hele processen. Gluten bygger i disse hvileperioder. Når butterdejen bager, bliver vandet i smøret til damp, løfter de strakte lag af dej fra hinanden og polerer toppen med en blank, gyldenbrun glans. Puffdej er nyttigt til fremstilling af flakket fransk kager som croissanter.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

bevis er procentdelen af ​​alkohol

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

hvordan du forbedrer dine basketballfærdigheder

Hjemmelavet Phyllo Dough Opskrift

1 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

ingredienser

• 4 kopper hård hvedemel (eller et andet almindeligt mel med højt glutenindhold), delt, plus mere til arbejdsfladen
• 1 tsk salt
• 1 spsk friskpresset citronsaft eller hvidvineddike
• ½ kop ekstra jomfru olivenolie plus mere til hænderne
• ½ kop majsstivelse

1. Læg 3 kopper mel i en stor skål. Lav en brønd i midten af ​​melet. Tilsæt 1 kop vand, salt, citronsaft og olivenolie ved brønden ved stuetemperatur.
2. Brug en gaffel til at piske vandet, saltet, citronsaften og olivenolien sammen og indarbejde melet gradvist. Tilsæt lidt mere vand, hvis det er nødvendigt. Når dejen begynder at trække sig væk fra siderne af skålen, overføres den til en let melet arbejdsflade.
3. Belæg dine hænder med olivenolie, hvis det er nødvendigt, ælt dejen, indtil den er glat, ca. 10 minutter. Overfør dejen til en stor skål belagt med olivenolie og dæk med plastfolie. Lad sidde ved stuetemperatur 1-2 timer.
4. Del dejen i 10 lige store stykker, og olier dine hænder, hvis det er nødvendigt.
5. I en lille skål kombineres resterende 1 kop mel med ½ kop majsstivelse. Brug denne blanding til at mele din kagerulle, arbejdsflade og phyllo dej, mens du ruller kuglerne til papirtynde dej.
6. Stak arkene af phyllo dej, læg lag pergamentpapir mellem arkene. Indpakning i plastfolie, og opbevares i køleskab i op til 1 uge eller fryser i op til 3 måneder.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.