Hvordan man laver Baklava: Perfekt flaky Baklava opskrift

Baklava er et sødt, skællet wienerbrød, der ofte er fyldt med hakkede nødder og krydderier. Baklava er bagt i næsten 1.000 år og er forbundet med helligdage.

Gå til sektion

• Hvad er Baklava?
• Hvad er historien bag Baklava?
• Hvordan smager Baklava?
• 5 essentielle Baklava-ingredienser
• Perfekt flaky Baklava opskrift
• Lær mere om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisvindende kok Yotam Ottolenghi lærer dig sine opskrifter på lækre mellemøstlige fade lagdelt med farve og smag.

Lær hvordan man laver hjemmelavet baklava, den populære mellemøstlige og græske dessert.

Hvad er Baklava?

Baklava er et wienerbrød lavet af lag tynd, flakket phyllo dej, der er børstet med klaret smeltet smør og bagt, derefter gennemblødt i varm sukker sirup (enten simpel sirup eller honning sirup). Almindelige fyld inkluderer hakkede valnødder, pistacienødder, hasselnødder og mandler. Tyrkisk baklava inkluderer undertiden ost eller vanillecreme. Almindelige smagsstoffer inkluderer malet kanel i Grækenland og rosevand og kardemomme i Iran. Baklava er forbundet med festligheder som Ramadan, Rosh Hashanah, Purim, bryllupper og Nowruz.

Hvad er historien bag Baklava?

Den første skriftlige omtale af baklava kommer fra Tyrkiet fra det femtende århundrede, derefter en del af det osmanniske imperium, men lignende kager lavet af lag af phyllo har eksisteret i Tyrkiet siden det 11. århundrede. Det er sandsynligt, at Tyrkiets tradition for at lave kager med phyllo dej (kaldet phyllo dej på tyrkisk og kant på græsk) fusioneret med den arabiske tradition for blødgøring af kager i sirup og den iranske præference for møtrikfyldninger. I dag er wienerbrødet almindeligt overalt i Mellemøsten, Nordafrika og Balkan, hvor hver region sætter sit eget spin på godbidder.

hvordan man skriver en sammenligning og kontrast essay

Hvordan smager Baklava?

Baklava har en unik smag og struktur. Den smørbørstede phyllodej bliver sprød i ovnen, men blødgøringen i sukkersirup holder den fugtig. For at få den bedste baklava, gør den frisk og server den med lige nok sukkersirup til at suge gennem phyllo-lagene. Baklava skal have en lille bitterhed fra nødderne, og du kan dufte den med appelsinblomst eller rosenvand og krydderier som kanel og nelliker.

5 essentielle Baklava-ingredienser

Baklava har fire hovedkomponenter - phyllo dej, nødder, smør og simpel sirup - men der er masser af plads til at lege med smag.

hvad er en boldskærm i basketball

1. Phyllo dej : Phyllo dej fremstilles ved at strække hvedebaseret dej i papirtynde lag.
2. Nødder : Baklava nøddeblanding kan omfatte valnødder, mandler, pistacienødder, hasselnødder og endda pekannødder (en amerikansk fortolkning). Når man fremstiller møtrikblandingen, tilføjer nogle bagere krydderier som kanel, nelliker eller kardemomme.
3. Smør : Professionelle bagere foretrækker at bruge klaret smør til deres baklava, men almindeligt usaltet smør vil gøre for de fleste hjemmekokke. Hvis du tilfældigvis har klaret smør eller ghee , du kan bruge det.
4. Sød sirup : Baklava blev sandsynligvis oprindeligt lavet med en honningbaseret sirup, da raffineret sukker ikke var almindeligt tilgængeligt. I dag er den nemmeste mulighed at lave en simpel sirup, selvom du kan tilføje honning til smag. Nogle bagere vælger at tilføje rosevand eller appelsinblomstvand til sirupen.
5. Citronsaft : Citronsaft i sukkersirupen forhindrer det i at krystallisere ved stuetemperatur.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser moderne mad i Mellemøsten

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Perfekt flaky Baklava opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 pund nødder som valnødder, pekannødder, mandler, pistacienødder, hasselnødder eller en blanding
• 1 kop sukker, opdelt i ¼ kop og ¾ kop
• 1 tsk kardemomme
• 1 kop usaltet smør (eller klaret smør eller ghee)
• 1 pund pakke med phylloark, optøet i køleskabet natten over
• ¾ kop skat
• 1 tsk rosevand (valgfrit)
• 1 tsk friskpresset citronsaft

1. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. I en fødevareprocessor puls nødder med ¼ kop sukker og kardemomme, indtil de er finhakket.
2. Smelt smør eller ghee i en lille gryde over svag varme.
3. Pak forsigtigt den frosne phyllodej ud, og lad plastfolien ligge mellem lagene. Dæk dejen med et let fugtigt håndklæde for at forhindre, at phyllo-pladerne tørrer ud.
4. Brug en konditorbørste til at børste en 9- til 13-tommers bageplade med smeltet smør. Læg det første ark med phyllo dej i bagepladen, beskær om nødvendigt med en saks. Brug konditorbørsten til forsigtigt at belægge med smeltet smør. Top med et andet lag, og gentag butteringsprocessen. Fortsæt lagdeling, indtil du har 5 lag phyllo dej.
5. Spred forsigtigt halvdelen af ​​møtrikblandingen over det øverste lag med smurt phyllo dej i et jævnt lag, og pas på ikke at presse for hårdt ned på lagene af phyllo dej. Gentag med 5 mere phyllo og et andet lag nødder. Top med resterende phyllo-ark, smør mellem hvert lag.
6. Brug en skarp kniv til at score baklava dybt i dine foretrukne former, såsom parallelogrammer eller diamanter. Dette gør det lettere at skære efter bagning. Drys let med lidt koldt vand for at hjælpe phyllo-dejen med at holde sin form.
7. Bages indtil gyldenbrun og sprød, ca. 30-35 minutter.
8. I mellemtiden lav den søde sirup. I en lille gryde kombineres honning, ¾ kop sukker, ¾ kop vand, rosenvand og citronsaft over medium høj varme. Omrør indtil sukker er helt opløst, og blandingen bliver sirupagtig, ca. 5 minutter. Fjern fra varmen og lad afkøle lidt.
9. Drys den stadig varme sirup over den varme baklava, og vend derefter bagepladen tilbage i ovnen i yderligere 5 minutter. Fjern fra ovnen, dæk med et viskestykke, og lad det afkøle ved stuetemperatur i mindst 4 timer.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.