Sådan laver du Phyllo Dough Apple Strudel

Æbletærte er en klassisk dessert, der aldrig går ud af stil - det samme gælder for sin østrigske fætter, apple strudel ( Apple strudel ). Med sin sprøde, buttery phyllo dej og karamelliserede påfyldning kan denne traditionelle østrigske æble dessert være det finurlige højdepunkt i dit næste middagsfest.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er en Strudel?
• Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Hvad er forskellen?
• Klassisk Phyllo Apple Strudel Opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er en Strudel?

En strudel er et lagdelt wienerbrød med en sød eller salt fyldning. Navnet strudel kommer fra det tyske ord for boblebad, hvilket er en nikkelse til dets spiralform. Den centraleuropæiske dessert har en meget elastisk dej strakt i sarte, papirtynde ark fyldt med fyld (den mest almindelige er en krydret frugt som æble) og rullet til en lang, snigende geléform. Kagerne vikles derefter på et bageplade, bages indtil de er gyldenbrune og serveres i åbne sektioner.

Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Hvad er forskellen?

De vigtigste forskelle mellem butterdej og phyllo dej er deres fedtindhold og tilberedning. Butterdej er en lamineret dej der får sin luftige, karakteristiske pust fra lag af smør, mens phyllo dej er fedtfri.

• Butterdej er lavet ved gentagen lagdeling og foldning af dej og koldt smør, præget af ture i køleskabet for at køle ned. Gluten opbygges i hvileperioderne, og når det bages, bliver vandet i smørret til damp, leverer de elastiske lag indefra og polerer toppen med en blank gyldenbrun glans. Det er ofte forbundet med fransk køkken - med kreationer som croissanter, kouign amann og vol au vent foran.
• Phyllo dej , kun fremstillet af mel, vand, eddike og lidt olie, består af mange fine ark fedtfrit wienerbrød, hvilket resulterer i en sprød, sprød virkning ved lagdeling. Phyllo får sit navn fra det græske ord for blad, og når de børstes med smør og stables, danner disse blade en skællende skorpe, der er både smidig og knusteudsat, som det ses i Mellemøstlige desserter som baklava og Græske retter som spanakopita .

Klassisk Phyllo Apple Strudel Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 pakke frossen phyllo dej (optøet)
• ¾ kop gyldne rosiner
• 2 store (eller 3-4 mellemstore) Granny Smith æbler
• 2 spsk citronsaft, fra ca. 1 citron
• 1 tsk kanel
• ½ kop sukker
• 1 pind usaltet smør, smeltet plus 1 spsk
• ¾ kop brødkrummer (panko eller noget lige så fint)
• Pulveriseret sukker til servering

1. Placer phyllo dej i køleskabet for at optø natten før du planlægger at lave strudel.
2. Forvarm ovnen til 350 ° F.
3. Fugt rosinerne i en lille skål med ½ kop varmt vand. Lad den stå i mindst fem minutter, før den drænes og overføres til en stor skål.
4. Skræl og kerne æblerne. Skær i kiler, skiv derefter på tværs i mindre kiler, der er ca. ½ tomme tykke. Overfør til skålen sammen med rosinerne efterfulgt af citronsaft, kanel og sukker. Rør for at kombinere.
5. I en lille gryde over medium varme opvarmes 1 spsk smør. Tilsæt brødkrummerne, når de er smeltet og skummende. Sauter indtil gyldenbrun, og tag den af ​​varmen. Lad afkøle helt.
6. Fold ud og adskill phyllo-dejen i 10 individuelle ark (dæk dem med et fugtigt køkkenhåndklæde for at undgå udtørring, mens du arbejder).
7. Dæk en ren arbejdsflade med pergamentpapir skåret, så det passer til bagepladen, du bruger. Drys med alsidigt mel, og læg det første phylloark ned, og sæt den lange side op med papirets lange kant. Brug en konditorbørste til at belæg det første ark wienerbrød med en let glans af smør og drys med sukker. Gentag med de resterende ark af phyllo, og lad det sidste ark være blottet.
8. Drys brødkrummerne og æbleblandingen jævnt og kør bagværkets bundlængde. Stik begge kanter over påfyldningen og rul forsigtigt væk fra dig, og slut med sømsiden nedad.
9. Overfør strudel og pergamentpapir til det klargjorte bageplade. Pensle med smeltet smør og bages, indtil wienerbrødet er dybt gyldent og begynder at flage, ca. 40 minutter.
   
10. Sigt pulveriseret sukker over toppen, og server med vanilleis, flødeskum eller crème fraîche.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.