Hvad er Chutney og 6 nemme Chutney-opskrifter

Stateside, chutneys er et sted mellem en time , en god fornøjelse og en gelé, men i Indien er det bare toppen af ​​chutney-isbjerget.

Gå til sektion

• Hvad er Chutney?
• Hvad serveres Chutney med?
• Hvilket udstyr har du brug for for at fremstille Chutney?
• Hvordan man laver chutney i en trykkoger
• 6 nemme, klassiske indiske chutneyopskrifter:
• Frugt Chutney opskrift med variationer
• Lær mere om Alice Waters MasterClass

I 16+ lektioner kan du lære at lave smukke, sæsonbetonede måltider hjemme hos den James Beard Award-vindende grundlægger af Chez Panisse.

Hvad er Chutney?

Chutney er et glutenfrit, krydret eller salt krydderi med oprindelse i Indien. Chutney er lavet af frugt, grøntsager og / eller urter med eddike, sukker og krydderier. Det bruges til at skabe balance i en række retter eller fremhæve en bestemt smagsprofil. I det store og hele anvendes ordet chutney nu til alt, hvad der er bevaret i sukker og eddike, uanset dets struktur, ingredienser eller konsistens.

hvad er forskellen mellem humør og tone

Hvad serveres Chutney med?

Chutney er en integreret del af det indiske køkken. Den serveres med alt fra basmatiris til brød som naan eller dosa til karriretter . Andre steder i verden kan du se en række chutney parret med retter, som løgchutney med ristet kød eller en frugtagtig æblechutney med buttery, cremet ost som brie eller gedost.

Hvilket udstyr har du brug for for at fremstille Chutney?

Du kan lave chutney i et af følgende:

• En hollandsk ovn. En chutney er i det væsentlige en sauce, der kræver en lav og langsom tilberedningstid. En gryde som en hollandsk ovn er den perfekte beholder, da den fordeler varmen jævnt og giver masser af plads til store portioner.
  
• En fødevareprocessor. Nogle chutneys, især dem bygget omkring urter, deler DNA med saucer som grøn sauce : De er bedst friske, zizzed op i en fødevareprocessor eller blender.
• En grydesauce. Nogle chutneys, som en rødvin eller balsamico-reduktion, kræver tid på komfuret for at koncentrere deres smag og koge ned til den rette konsistens.
  

Hvordan man laver chutney i en trykkoger

For at lave en chutney i en trykkoger, opvarm en spiseskefuld olie i gryden og sauter dine krydderier - tænk spidskommen , fennikel og sennep - indtil de sydder og ristes. Tilsæt dine aromater (løg, ingefær, hvidløg ) og din vigtigste frugt (tranebær, mango, rabarber osv.) plus de valgte krydderier (som cayenne , garam masala og salt.) Rør for at kombinere. Tilsæt væsker som juice og / eller eddike og kog på højt niveau i 5 minutter. Når trykket er frigivet, rør chutneyen, tilsæt derefter et sødemiddel (som brunt sukker eller jaggery) og skyl om ønsket, juster krydderier efter behov. Kog i yderligere 2 minutter.

hvad er et klimaks i læsning

6 nemme, klassiske indiske chutneyopskrifter:

Tomatchutney. Som en mere nuanceret version af ketchup er tomatchutney en perfekt måde at fange jammy frugter på slutningen af ​​sæsonen på deres bedste.

• Tomatchutney opskrift: Kombiner 4 kg tomater (skrællede, kernede og mellemstore terninger), ¼ kop hakket hvidløg, 1 kop hakket løg, ¾ kop brunt sukker, ¾ kop granuleret sukker, 1 ½ kop æblecidereddike, 1 spsk syltesalt, skallen og saften af 1 kalk, 1 spsk ingefær i pulverform, 1 tsk chili peberflager (mere hvis det ønskes), ½ tsk malet spidskommen, ½ kop gyldne rosiner, groft hakket og ½ tsk sort peber i en tunge bund 4-6 liter gryde. Kog, reducer derefter til en simmer, og lad koge op til 2 timer, eller indtil den er lidt fortykket (omrør ofte for at forhindre svidning). Sæson efter smag. Overfør chutneyen til konservesdåser ved konservering, og lad der være leaving plads øverst. Kog konservesvandbad og sænk ned til kog i medium i 10 minutter. Fjern krukker og afkøl i 24 timer, før de opbevares på et køligt, mørkt sted.

Mango chutney. I modsætning til aam ka achar eller krydret mango pickle er mangochutneys normalt på den sødere side af salt, og den modne frugt nedbrydes til en blød smørbar smag. Det er en perfekt beroligende note at tilføje til krydret mad, og den er endda lækker på noget så simpelt som grillet ost.

• Mango chutney opskrift: Varm 1 spsk vegetabilsk olie og ½ tsk rød chili-flager i en gryde over medium varme, tilsæt derefter 1 medium hakket løg og kog indtil gennemskinnelig og blød. Tilsæt ¼ kop hakket frisk ingefær og 1 fed hvidløg, hakket, og kog indtil duftende, 30 sekunder til et minut. Tilsæt 4 kg groft hakket mango (skrællet og udstenet), ½ kop gyldne rosiner, 1 ½ kopper sukker, ¾ kop hvid eddike, 1 tsk garam masala, ½ tsk sennepsfrø og 1 tsk salt. Rør godt for at kombinere det og kog det. Når det er kogt, skal du reducere varmen og lade det simre op til en time, indtil chutney lignede en tyk sirup. Anbring i en ren glaskrukke, og lad den afkøle helt til stuetemperatur, inden du dækker den og opbevarer den i køleskabet.

Mint chutney. Mint chutney er en frisk folie til stegt mad som samosa eller pakora.

• Mint chutney opskrift: Kombiner 2 kopper løst pakket koriander (med stængler), 1 kop mynteblade, ½ kop hakket rødløg, 1-2 stilkede grønne chili (Thai fuglchili fungerer godt), 2 fed hakket hvidløg, 1 spsk citronsaft og 1 tsk revet ingefær i en fødevareprocessor og krydre efter salt. Bland, tilsæt vand efter behov, indtil chutney har en løs, hældbar konsistens.

Tamarind chutney. Denne søde dypsauce giver også liv til klassiske samoser og pakoras.

• Tamarind Chutney opskrift: Opløs 2 spsk tamarindkoncentrat i 2 kopper bare kogende vand over medium varme. Tilsæt 1 kop jaggery sukker (eller demerara, hvis den ikke kan findes online eller i indiske købmandsforretninger) ½ tsk kosher salt, ½ tsk cayenne, ½ tsk malet spidskommen og ½ tsk ingefærpulver. Reducer varmen, og lad den simre, indtil chutneyen er fortykket og belægger bagsiden af ​​en træske.

Grøn chutney. Tænk på elektrisk grøn chutney som en mere varm-frem-version af mynte chutney.

• Grøn chutney opskrift: Kombiner 2 kopper frisk koriander med stilke, 2 grønne chili, ½ tommer frisk ingefær, hakket, ½ tsk limejuice, ½ tsk malet spidskommen, ½ chaat masala (en krydderiblanding, der normalt bruges på gademad og med sort salt, amchoor og asafoetida, der findes online) og ½ tsk salt. Tilsæt 1 eller 2 spsk vand og bland det indtil det er glat.

Jordnødde chutney. Dette er en hurtig Andhra-stil chutney med jordnødder.

hvis du viser en pistol i første akt

• Peanut Chutney opskrift: Steg 1 kop jordnødder i 1 spsk vegetabilsk olie over medium høj varme, indtil den er brunet. Overfør til en plade med papirhåndklæde. I samme gryde tilsættes 4 tørrede røde chili, 1 tomme frisk ingefær, finhakket og 5-6 fed hvidløg, smadret. Når de er gyldenbrune og blødgjort, skal du fjerne dem og overføre dem til jordnøddespladen. Lad alle ingredienser køle af, tilsæt derefter en fødevareprocessor med 4 spsk frisk tamarind og krydre med salt (du kan også tilføje malet frisk kokosnød her, hvis du vil). Tilsæt vand en spiseskefuld ad gangen og bland godt, indtil der dannes en pasta. Overfør til en skål. Opvarm 2 mere spsk vegetabilsk olie i den originale gryde over medium høj varme. Tilsæt 1 tsk sennepsfrø, ½ tsk spidskommen frø og ¼ tsk hing (asafoetida) og steg, indtil sennepsvæsener springer op. Tilsæt 1 tsk urad dal og steg til gyldenbrun. Tilsæt 10-12 karryblade og steg kort, indtil de er blærede og blanke, og hæld derefter jordnøddeeg over og bland godt.

Elsker du indiske smag? Lær hvordan du tilbereder grøntsager med indiske krydderier fra Alice Waters her.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

hvordan man vinder skak i 4 træk

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Frugt Chutney opskrift med variationer

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• Vegetabilsk olie
• 4 kopper gul løg
• 1 spsk hakket hvidløg
• 8 kopper frisk frugt efter eget valg
• 1 kop tørret frugt efter eget valg
• 2 friske chili efter eget valg
• 1 tsk salt

1. Varm 1 spsk vegetabilsk olie i en hollandsk ovn over medium varme.
2. Tilsæt 4 kopper hakket gul løg og kog indtil det begynder at blive brunt.
3. Tilsæt 1 spsk hakket hvidløg og kog indtil duftende, 30 sekunder.
4. Tilsæt 8 kopper tilberedt frisk frugt, 1 kop tørret frugt efter eget valg (tænk abrikoser, korender, gyldne rosiner), hakket, 1 kop granuleret eller brunt sukker, 1 kop hvid eddike, 1 kop vand, 2 friske chilier efter valg, frøet (1 tsk rød peberflager fungerer også her) og 1 tsk salt. Kog, omrør ofte.
5. Reducer varmen til en simmer og kog indtil den er fortykket, 30 til 40 minutter.
6. For at vide, at det er gjort, skal du placere en skefuld chutney på en tallerken og trække en linje gennem midten. Hvis linjen holder, og chutneyen ikke bløder ind i midten, er den færdig.

For variationer, prøv at blande:

• Tranebær
• Æble
• Rabarber
• Kirsebær-nektarin
• Jordbær