Buttercream Frosting Opskrift: Sådan laver du fransk buttercream

Buttercream er guldstandarden for frosting af kager og cupcakes. Lær om fem forskellige typer frostkrem med smørkrem samt hvordan man laver klassisk fransk smørkrem af vaniljesmag.

Gå til sektion

• Hvad er Buttercream Frosting?
• Frosting vs Icing: Hvad er forskellen?
• 5 typer buttercream
• Fransk opskrift af buttercream frosting
• Lær mere om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisvindende konditor Dominique Ansel lærer sine vigtige teknikker til fremstilling af lækre kager og desserter i sin første nogensinde online-klasse.

Hvad er Buttercream Frosting?

Buttercream er en kategori af tykke, cremede frostinger lavet med en generøs mængde smør. Frost af vaniljesmørkrem er allestedsnærværende, men andre smagsstoffer er lette at indarbejde - såsom en chokoladesmørkrem lavet med kakaopulver til frosting af en chokoladekage. Du kan også tilføje madfarvning til smørkrem frosting opskrifter for at dekorere festlige kager og desserter.

hvad er definitionen af ​​tema i en historie

Frosting vs Icing: Hvad er forskellen?

Udtrykkene frost og glasur bruges ofte om hinanden, men frost er generelt tykkere og fluffere end glasur, som har tendens til at sætte sig hurtigt og hærde, når det er tørt. Isopskrifter består typisk af konditorisukker blandet med en væske, såsom mælk eller kraftig flødeskum. Isdannelse kan ikke smøres som frosting - i stedet hældes den, skees eller drysses over bagværk som sukker cookies , kanelboller og hot cross boller. Der er ikke sådan noget som buttercream icing - buttercream er tyk og fluffy. Hvis du har brug for at dække en hel kage, skal du vælge en glat, tyk frosting og bruge en forskudt spatel.

5 typer buttercream

Forskellige metoder til fremstilling af buttercream giver forskellige strukturer og niveauer af cremethed. Find den bedste smørkrem frosting opskrift til din yndlings kage opskrift eller næste bagning projekt:

hvad er mit astrologi stigende tegn

1. Fransk smørkrem : Fransk smørkrem involverer at fremstille en sukker sirup og derefter blande den varme sukker sirup i pisket æggeblommer. Tilsæt langsomt blødgjort smør ved hjælp af en elektrisk mixer, indtil frostingen når den ønskede konsistens. Æggeblommer giver denne smørkrem en rig smag og gul farve. Traditionelt fylder denne type buttercream lagene af dacquoise, en fransk marengskage.
2. Tysk smørkrem : Denne stil af buttercream starter med at lave en vaniljeskrem med sødmælk og æg. Ved hjælp af en stavmikser eller en stativblander udstyret med padlebeslaget, smør smøret, indtil det er let og luftigt. For at afslutte, tilsæt langsomt vaniljesaus til smørret. Tysk smørkrem er en meget cremet, rig, mælkefremmende smørkrem, der også er en fremragende base til flødeostfrostning.
3. Italiensk marengs buttercream : Buttercream frosting er et af de mest populære anvendelser af italiensk marengs . For at lave italiensk marengs skal du tilsætte varm sukkersirup til pisket æggehvide og gøre det til smørkrem ved blot at tilføje smør. Som den mest varmestabile af buttercream frosting er italiensk buttercream ideel til frosting af festlagskager, som bryllupskager eller fødselsdagskager, der kan bruge timer ved stuetemperatur.
4. Schweizisk marengs buttercream : Ligesom italiensk buttercream starter schweizisk buttercream med at lave en marengs. For at fremstille schweizisk marengs slår du æggehvider med sukker over varmt vand og tilsætter smøret lidt efter lidt. Schweizisk marengs buttercream er relativt hurtig at fremstille og giver imponerende resultater.
5. Amerikansk smørkrem : Metoden til fremstilling af amerikansk buttercream, også kendt som quick buttercream, involverer blanding af konditorer sukker (aka pulveriseret sukker eller flormelis) med smør og undertiden mælk eller tung fløde - ingen varme, ingen æg. Nogle konditorer overvejer ikke denne type frosting buttercream, da den ikke er særlig cremet.

Fransk opskrift af buttercream frosting

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• ½ kop granuleret sukker
• 4 æggeblommer
• ½ tsk ren vanilleekstrakt
• 1 kop (2 pinde) usaltet smør, stuetemperatur

1. Lav den franske buttercream. I en lille gryde over medium varme kombineres sukker med seks spiseskefulde vand og lad sukkeret opløses.
2. Kog sukkerblandingen i kog og fortsæt med at koge, indtil den når soft-ball-scenen (239 grader Fahrenheit).
3. I mellemtiden slå i æggeblommer og vanilleekstrakt ved lav hastighed i skålen med en standarmixer udstyret med pisketilbehøret eller en blandeskål, indtil det bare er blandet.
4. Hæld langsomt sukkersirup i æggene under piskning. Fortsæt med at piske på medium hastighed, indtil blandingen er kølig og udvikler en mousse-lignende konsistens.
5. Tilsæt smør en spiseskefuld ad gangen, mens du pisker kontinuerligt. Fortsæt piskning, indtil smør er helt indarbejdet, og blandingen er lys og luftig.
6. Overfør til en rørpose med rørspidser, og brug den med det samme, eller overfør den til en lufttæt beholder eller en plastikpose med lynlås. Forsegl for at fjerne luften.
7. Opbevares i køleskab i op til 1 uge.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.