Mens ikke alle pitmastere pakker deres kød i de sidste faser af en kok - i grillcirkler, er indpakning i folie kendt som Texas-krykken - indpakning er en effektiv måde at afslutte en lang tilberedningstid uden at tørre det rygende kød ud (efter 10 timer , en udbenet rygning af svinekød skal registrere en intern temperatur på lidt over 200 ° F med et kødtermometer). Indpakning fanger også kødets fedt, juice og røgsmag fra den tørre gnidning parret med æblecidereddike, så det hele kan genabsorberes, når kødet er taget af rygeren for at hvile i slutningen af kogeprocessen, hvilket gør det ømt og saftigt trukket svinekød. Prisbelønnet Texas grillmester Aaron Franklin indpakker svinekød (et stykke kød, alternativt kaldet Boston røv eller svinekuld) ved hjælp af brede ruller af aluminiumsfolie.
hvor mange ml er der i 1 kop
I de sidste to timer af den 10 timers kog af en svinekød koges kødet inde i et tæt omslag af kraftig aluminiumsfolie. Lær Austin, Texas grillmester Aaron Franklins metode til indpakning af svinestykke stykke kød nedenfor.
Gå til sektion
- Sådan oprettes wrap
- Aaron Franklins trin for trin guide til indpakning af svinekød
- Lær mere om Aaron Franklins MasterClass
Aaron Franklin lærer dig, hvordan du fyrer smagfyldt Central Texas-grill, inklusive hans berømte bryst og mere lækre røget kød.
Lær mereSådan oprettes wrap
For at pakke din svinestød skal du bruge to ark bred aluminiumsfolie, der er fire gange så lange som den bredeste side af din svinekød.
- Læg et ark på en ren arbejdsstation med den skinnende side opad, med den længere kant af folien, der løber vinkelret på dig.
- Anbring det andet folieark på din arbejdsstation, så det overlapper det første stykke med ca. halvdelen af dets bredde.
- Når du placerer ribbenene tilbage i rygeren, vil du have den kedeligere side vendt ud, så den absorberer snarere end reflekterer varmen.
- Læg svinekødet på folien med den fede side opad, ca. 8 cm fra foliens nederste kant. Den længere side af svinekødet skal løbe parallel til den nederste kant af foliearkene.
- Giv svinekødet en sidste spritz, og spritz derefter let overfladen på din folie.
Aaron Franklins trin for trin guide til indpakning af svinekød
1. Fold bunden af folien tæt over toppen af svinekødet.
Aaron Franklin underviser i grill i Texas-stil Gordon Ramsay lærer madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefra
2. Fold begge sider af folien tæt i en stump vinkel mod dig, så kødet pakkes tæt, men siderne kan stadig foldes ind igen.
Hvilke af følgende kendetegner den hellige musik fra middelalderen?
3. Rul svinekødet over, fold derefter begge sider af folien indad igen.
4. Rul svinekødsbotten en gang til, og sæt derefter overskydende folie i.
hvordan man skriver et kritisk essay
5. Føl rundt om folien, og sørg for, at folien passer tæt til kødet, og at der ikke er nogen luftlommer fanget inde.
Lær mere grillopskrifter og teknikker fra Texas i Aaron Franklins MasterClass.
