Madlavning med sort peber: At forstå, hvordan sort peber ændrer smagen af ​​mad

Salt og peber er lige så ikonisk en duo, som de kommer, normalt nævnt i samme åndedrag. Men mens deres kombinerede kræfter er en god indsats, når man krydder næsten enhver skål, er sort peber mere end bare yin til saltets yang - den bærer en kompleks smagsprofil i sig selv.

Gå til sektion

• Hvad er sort peber?
• Hvor kommer sort peber fra?
• Hvad er de forskellige typer peber?
• Madlavning med sort peber som en ekstra smag
• Sådan opbevares sort peber
• Vil du blive en bedre kok?
• Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Hvad er sort peber?

Sort peberkorn er et krydderi, der bruges i mange køkkener over hele verden. Det sælges enten som hele peberkorn i en række forskellige sorter eller som malet sort peber. Mens salt er et mineral, der forbedrer madens smag, ændrer sort peber smagen af ​​mad, tilføjer dybde og noget krydderi.

hvordan man får en anal orgasme

Tip : Invester i en god peberkværn og hele sorte peberkorn. Smagen af ​​frisk krakket peber er mere levende og kraftfuld end formalet peber.

Hvor kommer sort peber fra?

Sort peber vinstokke ( sort peber af familien Piperaceae ) er hjemmehørende i Kerala i det sydlige Indien. Som en tropisk plante dyrkes sort peber også steder som Vietnam, en af ​​de moderne verdens førende producenter. Vinens frugt, peberkornene vokser i lange koniske klaser.

I gamle tider blev denne krydderkonge brugt til alt fra mumificeringsritualer til valuta. I romertiden bragte krydderihandlen skibe direkte til Malabar-kysten og gjorde krydderiet langt mere tilgængeligt, hvilket gjorde peber til en uvurderlig krydderur for mange retter.

Hvad er de forskellige typer peber?

Al peber er ikke den samme, selvom de tre typer - sort, grøn og hvid - alle kommer fra samme busk.

• Sorte peberkorn er fuldt modne og har den stærkeste smag, der kommer fra piperin, en kemisk forbindelse, der findes i huden. (Piperin er forskellig fra capsaicin, den forbindelse, der er ansvarlig for krydret varme i chili peber.)
• Hvide peberkorn er fuldt modne bær, som derefter fermenteres og fjernes af den ydre hud. De har tendens til at have en mere næsestikkende kvalitet, men mangler den sorte styrke. De bruges generelt til æstetiske formål i en hvid sauce, for eksempel hvor du måske ikke vil have sorte pletter.
• Grønne peberkorn er umodne bær, der enten er tørrede eller saltede. De er mildere og meget brugt i asiatisk madlavning.
• Lyserøde peberkorn (også kaldet røde peberkorn) er en lidt anden række peber og hagler faktisk fra det peruvianske pebertræ. Lyserøde peberkorn giver retter en frugtagtig varme med et visuelt spark takket være deres lyse farve, enten som pynt eller i enkle salatdressinger.

Bemærk, at Szechuan peber faktisk ikke er en type peber overhovedet, men bælgen på en asiatisk bær, der, når den er tørret, ligner en peberkorn. Szechuan peber er en af ​​nøgleingredienserne i den kinesiske blanding med fem krydderier. Det har en mild citronsmag og forårsager en let prikken omkring munden, når du spiser den.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

hvordan man giver et godt fælgjob

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Thomas Keller

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

hvordan man skriver en fantasy bog

Madlavning med sort peber som en ekstra smag

Den største forskel mellem salt og peber er, at mens salt og syre forbedres, tilføjer peber smag til den samlede skål. Den ene (salt) øges, den anden (peber) ændres. Overvej hvilke smagsnoter, du ønsker at fremhæve i den sidste skål, inden du når ud efter sort peber af vane. Hvordan kan peberens jordiske zing supplere hele præsentationen?

Hvis du vil tilberede peberretter, så prøv at lave sort peberkrabbe, sort peber kylling og vegansk sort peber tofu som hovedretter; sort peber lavash som en sideskål eller forretter; og sort peber pund kage, muskatnød og sort peber popovers eller sort peber soufflé til dessert.

Sådan opbevares sort peber

Opbevar hele sorte peberkorn i en lufttæt beholder for at opretholde friskheden af ​​de æteriske olier. En peberkværn eller kværn gør også tricket.

Vil du blive en bedre kok?

Tænk som en professionel

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Uanset om du bare lærer forskellen mellem braising og broiling, eller hvis du allerede ved, hvordan du brænder et andebryst til perfektion, behersker madlavningsteknikker tålmodighed og øvelse. Ingen ved dette bedre end kok Thomas Keller, der har vundet flere Michelin-stjerner end nogen kok i Amerika. I Chef Kellers MasterClass lærer grundlæggeren af ​​The French Laundry og Per Se dig de underliggende teknikker til at lave god mad, så du kan gå ud over kogebogen. Lær hvordan du tilbereder grøntsager, pocher perfekte æg, laver håndformet pasta og bringer mad fra Michelin-stjerne til dit køkken.

Vil du lære mere om kulinarisk kunst? MasterClass Annual Membership tilbyder eksklusive videolektioner fra mesterkokke, herunder kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.