11 typer autentiske mexicanske tacos

Hvis du er heldig nok til at finde dig selv i Mexico City, Los Angeles eller et hvilket som helst antal byer i hele Californien og Texas, er der en god chance for, at du er inden for kastafstand fra den ydmyge mester inden for gademad: taco.

hvad man skal have på til cocktailfester

Toppet med et drys koriander, finhakket hvidløg, en spritz af en kalkkile, en kile af avocado, doused i salsa verde eller salsa roja, måske med et par skivede radiser på siden, mexicanske street tacos fremviser den høje kunst af fastfood gjort rigtigt. Sving ved en tacostand eller taqueria og tag det hele ind.

Gå til sektion

• 11 typer autentiske mexicanske tacos
• Vil du lære mere om madlavning?

11 typer autentiske mexicanske tacos

Mexicos ni regioner - Baja California, Stillehavets kystnære lavland, det mexicanske plateau, Sierra Madre Oriental, Sierra Madre Occidental, Cordillera Neo-Volcánica, Gulf Coastal Plain, det sydlige højland og Yucatán-halvøen - er lige så kulinarisk forskellige da de er kulturelt forskellige. Det betyder, at uanset hvilken region du rejser til, har du en unik oplevelse, når det kommer til tacos.

Her er nogle af de mest bemærkelsesværdige typer tacos med lokal flair, som du finder på dine rejser rundt om i landet:

1. BBQ tacos : For at gøre disse tacos fundet overalt i Mexico er kød - typisk lam, men undertiden oksekød eller ged - pakket ind i banan- eller agaveblade og langsomt kogt over en åben ild eller i en underjordisk ovn foret med varme kul. Resultatet er et mørt strimlet oksekød, der smelter i munden. Barbacoa findes overalt i Mexico, typisk serveret i taco-form med en kop consommé (en bouillon lavet af køddråberne) på siden.
2. Birria tacos : Det her gedebaseret suppe kommer fra staten Jalisco, selvom omkringliggende stater som Michoacán, dele af Durango og Zacatecas også laver versioner, inklusive en med oksekød. Det serveres typisk med tortillas, påfyldninger og salsaer. Birria bruges ofte til at svede en cruda eller tømmermænd.
3. Hoved tacos : Cabeza betyder hoved på spansk, hvilket er et apropos-navn for disse tacos: De er lavet med kødet fra en kohoved og serveres typisk braiseret eller dampet for at forbedre kødets ømhed ( cabeza tacos kan være ret smidig og rig takket være det høje fedtindhold i hovedet). Det vises i mange regioner i Mexico, hvor kunderne kan vælge, hvilken sektion de vil have, fra længua (tunge) til sesos (hjerne).
4. Tacos fra roastbeef : Staten Sonora i det nordlige Mexico er et kvægavlsland, og carne asada tacos (grillet kød) har rødder der. Kødet - oftest ranchera eller flapbøf, fra oksekødlænd - marineres og grilles over trækul, hakes derefter og koges videre på en flad, før det serveres i en mel-tortilla.
5. Kød tacos : Michoacán gør krav på carnitas eller lidt kød , normalt lavet af svinekød, langsomt simret i sit eget fede, confit-stil, indtil kødet er mørt nok til at trække sig fra hinanden i små skår. Sked den i en frisk tortilla og klæd den som du vil have den.
6. Chapulín tacos : Kapuliner - alias. græshopper - er en almindelig snack i Oaxaca og andre sydlige regioner i Mexico, hvor de spises alene eller som en tacofyldning. Disse special tacos er typisk lavet med sprøde, sprøde græshopper, der er tørret, ristet og krydret med hvidløg, chili peber og limesaft.
7. Tinga tacos : I byen Puebla, den populære kylling taco tinga , eller gryderet taco, er ofte lavet af kylling braiseret i en mild chipotle-tomatsauce krydret med hvidløg og lidt piloncillo eller rå rørsukker. Kødet strimles, serveres i en tortilla og toppes med hakket løg, koriander og lime.
8. Kurv tacos / dampet / svedig : Almindelig i Mexico City, kurv tacos eller dampet henvis ikke til en bestemt fyldning, men snarere til den beholder tacos sidder i efter at være blevet dampet. Tortillaer er fyldt med alt fra tinga (gryderet) til kartofler, så steges hele pakken og holdes i en kurv eller canasta indtil servering.
9. Fisk tacos : Langs Mexicos stillehavskyst er fisk og skaldyr et naturligt valg til taco-fyld. Baja-området er berømt for sine stegte fisk og / eller rejer-tacos, ofte serveret med strimlet kål, pico de gallo og creme fraiche. Den mexicanske delstat Nayarit kan prale af grillede fisketacos kendt som pescado zarandeado; den nordvestlige del af Sinaloa har tacos gobernador eller rejer med bacon og smeltet ost.
10. Cochinita pibil tacos : Cochinita pibil - diende gris marineret i citrusjuice, hvidløg og appelsinhudet achiotepasta, derefter pakket ind i bananblade og ristet i en underjordisk grop - er en regional delikatesse på Yucatán-halvøen. Budet, tangy kød serveres ofte med syltede røde løg og friske tortillas .
11. Tacos al pastor / adobada tacos : Der er måske ingen skåle, der er tættere forbundet med Mexico City end tacos al pastor . Overalt i byen oprettede leverandører spindende trompoer - et lodret rotisserie, der ikke er ulig det, der blev brugt til at fremstille gyroer - dækket af al pastor-marineret kød (normalt svinekød) og forankret på toppen og bunden med en kile ananas (frugtsaften) drypper ned i kødet, mens det koger). Taqueros skiver behændigt kød ud af spyttet i en varm majs tortilla og top taco med et par skiver karameliseret ananas og en støvning af rå løg og koriander. Kødet marineres i en adobosauce med chili og achiote - en lys rød krydderipasta lavet af formalet annatto frø og eddike sammen med korianderfrø, oregano, spidskommen, hvidløg og andre krydderier - fra Mexicos tropiske Yucatán-region.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.