Sådan laver du Barbacoa: Mexicansk oksekød Barbacoa opskrift

Uanset om det serveres i tacos, enchiladas eller alene, mexicansk oksekød grill er en saftig og smagfuld tilberedning af strimlet oksekød.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Barbacoa?
• Langsom komfur Barbacoa Oksekød Tacos Opskrift

Hvad er Barbacoa?

Barbacoa kan findes overalt i Mexico. Autentisk mexicansk grill indeholder kød - typisk lam, men undertiden oksekød eller ged - indpakket i banan- eller agaveblade og langsomt kogt over en åben ild eller i en underjordisk ovn foret med varme kul. Resultatet er ømt, strimlet kød, der smelter i munden. Grill i Mexico serveres typisk i tacoform med en kop consommé (en bouillon lavet af dryppende kød) på siden, men du kan også indarbejde det i quesadillas, burritos og nachos.

Grill Langsom kogetid gør den ideel til slankere, hårdere, traditionelt billigere stykker som oksekød, chucksteg og bryst.

Langsom komfur Barbacoa Oksekød Tacos Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Selvom denne opskrift har en idiotsikker lav-og-langsom stint i en langsom komfur, kan du tilpasse denne metode til en hollandsk ovn. Du kan også pakke kødet i bananblade (som kan købes online eller på et mexicansk marked) og langsomt stege det i en bageplade dækket med folie.

• 1 tsk malet spidskommen
• 1 tsk nelliker
• 1 tsk tørret oregano
• 2 spsk frisk limejuice
• 2–4 hele guajillo eller chipotle chili i adobo sauce (opbevar den ekstra sauce til et ekstra røgfyldt spark)
• 4-5 fed hvidløg, skrællet og smadret
• 2 kopper oksekød bouillon
• ¼ kop æblecidereddike
• 2 spsk creme fraiche
• Kosher salt efter smag
• Sort peber efter smag
• 2 tørrede laurbærblade
• 3 pund bryst, chucksteg eller oksekind

Til servering :

• Tortillas med små mel eller majs tortillas
• 1 flok frisk koriander, hakket
• 1 lille hvidløg i terninger (alternativt serveres med syltet rødløg)
• 2 jalapeños, skiver
• Cotija ost

1. For at fremstille braiseringsvæsken skal du kombinere spidskommen, nelliker, oregano, limejuice, chili og sauce, hvidløg, oksekød bouillon, æblecidereddike og creme fraiche i en fødevareprocessor. Sæt med salt og peber, og bland det indtil det er glat. Tilsæt vand en spiseskefuld ad gangen, hvis blandingen virker for tyk. Smag, og juster krydderier efter behov.
2. Overfør væske til en langsom komfur eller crockpot og tilsæt laurbærblade.
3. Anbring kød (skåret i mindre stykker, hvis det er nødvendigt) i væsken og vend til pels.
4. Kog på svag varme i 8-10 timer. Bryst kan blive tørt og sejt meget hurtigt - så tjek ømheden efter 8 timer.
5. Når kødet er kogt, skal du flytte det til en stor skål eller serveringsfad og makulere det med to gafler eller et tang. Fjern laurbærblade fra væsken og kassér den.
6. Sæt braiseringsvæsken tilbage over det strimlede kød. Server straks med tortillas og toppet med koriander, løg, jalapeño og cotija.

Lær mere om mixologi fra prisvindende bartendere. Forbedr din gane, udforsk spiritusverdenen og ryst den perfekte cocktail til din næste samling med MasterClass Annual Membership.