Sådan laver du Cochinita Pibil: Yucatán-stil svinekød tacos opskrift

Cochinita pibil tacos er ikke blot svinekød tacos. Deres brændende nuance og røgsød krydret smag er en showstopper i taco-verdenen, især når den er toppet med den lyse tang af syltede løg.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Cochinita Pibil?
• Yucatán-stil Cochinita Pibil Tacos opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Cochinita Pibil?

Cochinita pibil er diende gris marineret i citrusjuice, hvidløg og appelsinhudet achiotepasta, derefter pakket ind i bananblade og ristet i en traditionel Maya-underjordisk pit kaldet en pib. Det er en regional delikatesse, der stammer fra Mexicos Yucatán-halvø.

Mens cochinita pibil traditionelt er lavet med diende svin, kan det være lettere at bruge svinekød eller svinekød. De har mere fedt end et snit som mørbrad, hvilket sikrer et saftigt slutresultat efter en lav og langsom tilberedningstid. Når de tilberedes på denne måde, har svinekød og skulder en lignende struktur som andre trukkede svinekødsretter som carnitas.

Conchinita Pibil inkluderer brugen af achiote , en krydderipasta lavet af formalet annatto frø og eddike sammen med korianderfrø, mexicansk oregano, formalet spidskommen, hvidløg og andre krydderier, som fås i mange latinske købmandsforretninger såvel som online.

Yucatán-stil Cochinita Pibil Tacos opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 3 pund udbenet svinekødsskulder eller svinekød (hvis indpakning i et bananblad, lad det hele være; hvis du bruger en hollandsk ovn eller langsom komfur, skæres i mere håndterbare stykker)
• 1 kop frisk appelsinjuice (du kan også bruge halv grapefrugtjuice for at efterligne den lidt mere bitre appelsinjuice fra Sevilla-appelsiner, der findes i Yucateco-opskrifter)
• ¾ kop frisk limesaft, fra ca. 6 limefrugter
• 1 tsk kosher salt
• 4-5 spiseskefulde achiotepasta, efter ønske
• 5 fed hvidløg
• 2 laurbærblade
• 2-3 store bananblade
• Slagsgarn
• Koriander, til pynt
• Corn tortillas, til servering

Til det syltede løg :

• 1 mellemstort rødløg, fint terninger
• 1 kop hvid eddike
• 1 spsk sorte peberkorn
• ½ tsk sukker
• ½ tsk kosher salt

1. Anbring svinekød i en dyb bageplade eller stegepande, og lad den komme til stuetemperatur.
2. For at fremstille marinaden skal du kombinere citrusjuicer, achiote, hvidløg og salt i en blender eller foodprocessor og puré indtil glat. Hæld over kød, og pels grundigt med dine hænder. Lad hvile i mindst en time.
3. Mens kød marineres, lav de syltede løg. I en medium skål kombineres terninger med rødløg, peberkorn, ½ tsk salt, sukker og eddike. Lad sidde i køleskabet, omrør lejlighedsvis, indtil det er klar til brug.
4. Forvarm ovnen til 325 ° F. Læg rene bananblade i et overlappende mønster på en ren arbejdsflade. Anbring det marinerede kød i midten og top med laurbærblade. Fold bananblade op og over kødet og dann en tæt pakke; fastgøres med slagtergarn og vender tilbage til stegepanden. Dæk med folie.
5. Bages svinekød i 3-4 timer, kontrolleres regelmæssigt gennem bladene, indtil gaffel er øm.
6. Fjern fra ovnen og lad den sidde i 10 minutter. Striml kød med to gafler (bland eventuel resterende braiserende væske i, hvis det virker lidt tørt) og server straks med syltede løg, koriander og tortillas på siden.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.