Kokken Gabriela Cámara's Tacos al Pastor Opskrift

Al pastor er en lækker bid af slags sød, sur, krydret, kødfuld, frisk og meget lys smag fra Mexico City. - Gabriela Cámara

Tacos al pastor — achiote-marinerede svinekød-tacos — sprænger med smag. Tynde skiver svinekød stables i en majs tortilla, toppet med hakket hvid eller rød løg, frisk koriander, frisk eller grillet ananas og friskpresset limesaft. Tacos al pastor er en traditionel gadeskål, der er blevet populær rundt om i verden.

Gå til sektion

• Hvad er Tacos al Pastor?
• Hvad er forskellen mellem Carnitas og al Pastor?
• 3 tip til at lave Tacos al Pastor derhjemme
• Gabriela Cámara's to Pastor Recipe
• Lær mere om Gabriela Cámara's MasterClass

Hvad er Tacos al Pastor?

Tacos al pastor er en populær gadesnack, hvor taqueros skævt skiver kød ud af spyttet i en varm majs tortilla og påfylder taco med et par skiver karameliseret ananas og en støvning af rå løg og koriander. Kødet marineres i en adobosauce med chili og achiote - en lys rød krydderipasta lavet af formalet annatto frø og eddike sammen med korianderfrø, oregano, spidskommen, hvidløg og andre krydderier - fra Mexicos tropiske Yucatán-region.

Der er måske ingen skål, der er tættere forbundet med Mexico City end tacos al pastor. Overalt i byen oprettede sælgere spindende trompoer - et lodret rotisserie, der ikke er ulig dem, der blev brugt til at fremstille gyroer - dækket af al pastor. Libanesiske indvandrere bragte en pastor til Mexico i det tidlige tyvende århundrede ved at tage ideen om shawarma og kombinere den med de mexicanske ingredienser, de havde til rådighed.

hvor lange er de fleste noveller

Hvad er forskellen mellem Carnitas og al Pastor?

Mens både pastor og carnitas er lavet af svinekød, og begge er populære i mexicansk køkken, er tilberedningen af ​​hvert kød forskelligt. Carnitas er svinekød - et stykke kød fra en svines øvre skulder - der er braiseret i sit eget fedt og urter som mexicansk oregano og knuste fed hvidløg. Efter simmering i flere timer hakkes kødet i små stykker og placeres i en majs tortilla eller burrito og toppes med avocado og koriander.

Al pastor er svinekam eller svinekød - et kødskår fra svinets nedre skulderområde - der marineres i 24 timer i adobosauce med friske eller tørrede chili som guajillo chili, ananas, formalet spidskommen og urter og krydderier. Det er traditionelt kogt på et lodret rotisserie, skåret i tynde skiver og anbragt på majs tortillas til tacos al pastor.

3 tip til at lave Tacos al Pastor derhjemme

Når du først har kendskab til det grundlæggende ved madlavning af en pastor, er der et par måder at forbedre smagen og tilpasse opskriften efter din smag:

1. Inkluder ananasjuice i marinaden . For at få et ekstra lag ananassmag, prøv at tilføje lige under en kop ananasjuice til marinaden. Du kan simpelthen purere frisk ananas i en fødevareprocessor. Svinekødet absorberer smagene, mens det marineres.
2. Du kan tilberede svinekød på flere måder . Traditionelt laver gadesælgere kendt som taqueros en pastor på en tromo eller lodret rotisserie. Men hjemmekokke er muligvis ikke udstyret med dette værktøj. En pastor kan også koges på komfuret, enten på en grillpande eller en tunge bund. Grillning af en pastor er en anden mulighed.
3. Vælg et andet stykke svinekød . Nogle opskrifter kræver svinekød, men al pastor kan også laves med udbenet svinekøds skulder.

Gabriela Chamber

Underviser mexicansk madlavning

Gabriela Cámara's to Pastor Recipe

1 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Følg disse trin for at få den bedste tacos al pastor opskrift fra kok Gabriela Cámara:

Til den røde chili sauce adobo :

• 30 g chili kaskabel, udtaget og podet
• 12 g chili-ancho, afskåret og sået
• 9g chile guajillo, afskåret og sået
• 9g chile pasilla, afskåret og sået
• 1g chile de arbol, destemmed og seedet
• 450 g romatomater, groft hakket
• 70 g hvidløg, groft hakket
• 12 g fed hvidløg, groft hakket
• 3 g achiote pasta
• 12 g friskpresset appelsinjuice
• 36g drueolie
• Knivspids spidskommen
• Knivspids oregano
• 18 g havsalt plus mere til krydderier

Til svinekød :

• 910 g til 1,4 kg svin mørbrad, skåret i bitstykker
• 240 ml rød chili marinade
• 17g havsalt
• 10g drueolie

Til ananas :

• 1 stor ananas
• 35 g usaltet smør
• 0,5 g havsalt

At samle :

• 8 majs tortillas
• 100 g hvidløg, finhakket
• 10g korianderblade, hakket kalk, til servering
• 250 g rå grøn sauce

1. Lav tortillas . Rul masakugler af golfboldstørrelse, tryk og kog efter Gabriela Cámaras opskrift på majs tortillas.
2. Lav den røde chilisauce adobo . Hvis det er muligt, skal du tænde for udstødningsventilatoren over din komfur eller åbne et vindue, inden du rister på dine chili. Varm en stor nonstick pande eller ler komal over medium høj varme. Kog chili i den tørre pande eller på den tørre komal, vend den en gang, indtil den er let ristet og aromatisk, ca. 1 til 2 minutter. Læg de ristede chili i en blender. Tilsæt tomater, løg og hvidløg. Anbring achiotepastaen i en lille skål. Skær appelsinen i to og pres den ene halvdel i achiotepastaen. Rør for at kombinere. Tilsæt blandingen i blenderen sammen med saften fra den anden halvdel af appelsinen. Tilsæt drueolie, spidskommen og oregano. Blend højt indtil saucen er tyk, men glat, ca. 1 minut. Tilsæt salt efter smag.
3. Mariner svinekødet . Anbring svinekød i en stor blandeskål. Tilsæt 3 spiseskefulde adobosauce i den store skål og bland godt for at kombinere det. Dæk svinekødet og lad det marinere i køleskabet i mindst 24 timer. Placer den resterende adobosauce i en lufttæt beholder og afkøles i op til tre uger. (Den ekstra adobosauce kan bruges til at marinere andet kød, fisk eller grøntsager.)
4. Kog ananas . Trim toppen og bunden af ​​ananas med en meget skarp kniv, så den kan stå oprejst. Skræl ananas ved at skære huden af ​​i strimler. Når hele skindet er fjernet, skal du skære frugten i halv længde. Læg halvdelen til side. Skær den resterende halvdel i længden igen, og sæt en fjerdedel til side. Skær det fibrøse hjerte ud af ananas og kassér det. Læg ananas fladt på tværs af skærebrættet og skær dem i kiler i længderetningen, og skær derefter hver kile i bidestørrelse. Smelt smørret i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt ananas, en knivspids salt, og kog, omrør ofte for at undgå brænding, indtil ananas er let blødgjort og gennemskinnelig, og alt smør absorberes, ca. 15 til 20 minutter. Sæt til side for at afkøle.
5. Kog svinekød . Sæt svinekødet med ekstra salt inden madlavning. Varm olien i en stor tunge bund over medium høj, indtil den flimrer. Tilsæt svinekød, sænk varmen til medium, og kog, omrør ofte, indtil kød er kogt igennem, og det meste af marinaden er kogt af, ca. 5 til 7 minutter.
6. Saml tacos . Varm en nonstick stegepande eller ler komal over medium varme. Opvarm tortillaerne i et par sekunder på hver side. Fyld hver tortilla med et par skefulde varmt svinekød og tre stykker varm ananas. Top med hakket hvidløg og koriander. Serveres med lime kiler og salsa verde cruda.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.