Sådan laver du hjemmelavet Birria: Autentisk Birria de Res opskrift

Denne traditionelle mexicanske gede gryderet er let at lave derhjemme og fungerer lige så godt med lam eller oksekød, hvis du ikke kan finde frisk gedekød.

Gå til sektion

• Hvad er Birria?
• Birria opskrift
• Lær mere om Gabriela Cámara's MasterClass

Den fejrede kok Gabriela Cámara deler sin tilgang til at lave mexicansk mad, der bringer folk sammen: enkle ingredienser, ekstraordinær pleje.

Hvad er Birria?

Birria er en gedebaseret suppe, der kommer fra staten Jalisco i Mexico, selvom omkringliggende stater som Michoacán, dele af Durango og Zacatecas også laver versioner, herunder oksekød birria (birria de res). Det serveres typisk med tortillas, påfyldninger og salsaer. Birria bruges ofte til at svede ud a rå eller tømmermænd. Du finder også birria omkring helligdage som jul og påske og ved dåb.

Guadalajara, hovedstaden i Jalisco, er fuld af birrierias eller butikker med speciale i birria, men hvis du ikke kan komme derhen, er det ikke svært at lave din egen lækre birria derhjemme. Gedekødet marineres typisk i en pasta lavet af tørrede chili-peberfrugter og braises derefter indtil det er mørt. Det stuvede kød kan derefter serveres i tacos eller quesadillas eller flyder i bouillon ( med comsomé ).
Traditionelt tager birria timer på komfuret, men kogning af kød i en lav ovn, langsom komfur eller trykkoger kan gøre birria til en temmelig praktisk skål.

Birria opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Til marinaden :

• 3 tørrede guajillo chili
• 3 tørrede ancho chili peber
• 3 tørrede arbol chili
• 1 medium hvidløg, terninger
• 8 fed hvidløg, skrællet
• ¼ kop æblecidereddike
• ½ 15 ounce kan brændte tomater
• 1 tsk tørret mexicansk oregano
• ½ tsk tørret mexicansk merian
• 2 hele fedter, kort ristet og formalet
• 1/2 tsk spidskommen frø, kort ristet og formalet (eller 1/4 teskefuld spidskommen)
• 1 tsk friskmalet sort peberkorn
• Salt efter smag

Til birria :

• 3–4 pund udbenet gedekød (eller erstatter andet gryderetkød såsom lammeskulder, lamsribben, oksekød, korte ribben eller oksekød)
• 2 laurbærblade
• 1 kanelstang

At tjene :

• Corn tortillas, til servering
• 1 kop groft hakkede korianderblade og stilke
• Lime kiler, til servering

1. Forbered chili . Skær tørrede chili åben for at fjerne frø, og skål derefter kort i en tør stegepande. Dæk chili med varmt vand, og blød, indtil det er tørret, ca. 10-30 minutter.
2. Lav marinaden . Tøm chili. I en fødevareprocessor eller blender kombineres rehydreret chili med løg i terninger, hvidløg, eddike, tomater og malede krydderier og puré, indtil de er glatte, og tilsæt lidt vand, hvis det er nødvendigt. Smag og juster krydderier.
3. Mariner kødet . Overfør kød til en hollandsk ovn. Tilsæt laurbærblade og kanelstang. Gnid chilisauce over hele kødet og dæk den hollandske ovn med et låg eller aluminiumsfolie. Opbevares i køleskab i mindst 2 timer og op til natten over.
4. Glød . Forvarm ovnen til 350 ° F. Overfør hollandsk ovn (med låg eller aluminiumsfoliebetræk) til ovnen og smør, indtil kødet falder uden ben, ca. 4 timer.
5. Opdel kødet . Fjern kødet fra braiseringsvæsken. (Kasser ikke.) Når det er køligt nok til at håndtere, skal du skære kødet af knoglerne og lægge det til side.
6. Samle . Til suppe (birria con consomé) tilsættes 3 kopper vand til braiseringsvæsken og omrøres for at kombinere. Tilsæt kødet i suppen og lad det simre. Ladse suppe i skåle og server suppen med varme majs tortillas, koriander og lime. For birria tacos skal du reducere braiseringsvæsken til en tyk sauce. Steg det strimlede kød, indtil det er sprødt, og dypp kortvarigt majs tortillas i saucen. (Du kan sprøde kødet og opvarme tortillas på den samme varme grill). Fyld saucerede tortillas med sprød gedekød og top med koriander og lime.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.