Sådan laver du carnitas: Hjemmelavet langsom komfur svinekød carnitas opskrift

Uanset hvor du får din mexicanske madrettelse, er svinekød carnitas en basisvare. Hver saftig, smagfuld bid af strimlet kød forstærkes af de sprøde, karamelliserede krusede ender.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Carnitas?
• Hvordan man laver carnitas
• Sådan serveres svinekød
• Hjemmelavet langsom komfur svinekød carnitas opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Carnitas?

Carnitas, eller lidt kød, er normalt lavet af svinekødsskulder, der langsomt simrer i sit eget fede, confit-stil, indtil kødet er ømt nok til at trække sig i stykker.

Hvordan man laver carnitas

Som med enhver opskrift vil det kødskær, du vælger, påvirke smagen og konsistensen af ​​slutresultatet. Når du vælger et stykke svinekød, skal du kigge efter en udbenet svinekødsskulder (også kaldet svinekød eller Boston-røv), som har et højere fedtindhold end udskæringer som mørbrad eller svinekoteletter. Dette gør det muligt for alt det smeltende fedt at infundere kødet gennem processen med langsom tilberedning. For så vidt angår udbenet versus udbenet, er det et spørgsmål om præference. Dit bedste valg er at købe det, der er nyt i slagterdisken.

Mens du absolut kan bruge en hollandsk ovn eller en trykkoger til at fremstille carnitas, bruger denne opskrift en langsom komfur for at opnå den samme effekt. Svinekød skal koges i en langsom komfur med bouillon og krydderier på lav i 6-8 timer, derefter steges eller steges, indtil kanterne bliver sprøde.

Sådan serveres svinekød

Carnitas skinner i næsten enhver skål, du kan tænke på. Du kan tjene dem på følgende måder:

• Tacos : Til carnitas tacos, sked dette perfekte strimlede svinekød i friske tortillas og klæd det som du vil, uanset om det er med en knivspil koriander, lime og terninger af hvidløg eller et udvalg af salsaer og varm sauce.
• Burritos : Pak carnitas i burritos med ris og bønner sammen med den trio af pico de gallo, guacamole og creme fraiche.
• Nachos, enchiladas og quesadillas : Brug carnitas til at afslutte nachos, enchiladas eller quesadillas, parret med en chilisauce og queso fresco eller cotija ost.

Uanset hvad du vælger, overvej at inkorporere en sur, lys pynt som syltede røde løg eller jalapeños for at afspille svinekødets rige, salte smag og få det hele til at synge.

Hjemmelavet langsom komfur svinekød carnitas opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 3 lb udbenet svinekød skulder
• 1 kop kylling bouillon
• ½ kop appelsinjuice
• ¼ kop æblecidereddike
• 2 teskefulde spidskommen
• 1-2 teskefulde chilipulver som chipotle, paprika, ancho eller adobo afhængigt af varmeindstilling
• ½ tsk tørret oregano
• 1 lille gul løg, ru hakket
• 3-4 fed hvidløg, hakket
• 2 teskefulde kosher salt plus mere efter smag
• ¾ tsk sort peber
• 2-3 spiseskefulde olivenolie eller vegetabilsk olie

1. I en lille skål kombineres spidskommen, oregano, chilipulver, hakket hvidløg, salt og sort peber.
2. Tilsæt svinekød til langsom komfur efterfulgt af kylling bouillon, appelsinjuice, æblecidereddike, drej svinekødet til pels.
3. Drys krydderiblandingen jævnt over kødet. Dæk til og kog på svag varme i 6-8 timer, og kontroller med jævne mellemrum efter 3-timersmærket. (Kødet skal være gaffeltørt, ikke stramt eller sejt.)
4. Tænd din ovns slagtekylling til høj varme. Fjern svinekød fra kogevæsken til et bageplade ved hjælp af en tang eller en stor spaltesked. Når du er kølig nok til at håndtere, skal du bruge to gafler (eller dine hænder) til at rive kødet i bitstykker. Sæt ca. 1 kop braiseringsvæske over kødet sammen med 2 spiseskefulde olie og kast for at distribuere det.
5. Placer bagepladen under slagtekyllingen og kog, indtil kanterne på de fleste stykker ser sprøde ud, ca. 3-5 minutter. Gå ikke væk under denne del: Overkogning kan tørre kødet ud. (Du kan også gøre dette ved at arbejde i batcher, sår det strimlede svinekød i en støbejerns stegepande på komfuret, indtil kanterne er gyldenbrune og sydende.)
6. Server straks og påfyld med mere braiserende væske efter behov.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.