Sådan laver du hjemmelavede Arepas: Let Arepas Opskrift

Disse majskager, der er lette at lave, er et latinamerikansk kulturikon og en hæfteklammer til både venezuelansk og colombiansk køkken.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Arepas?
• Historien om Arepas
• Venezuelansk vs. Colombia Arepas
• Let hjemmelavet Arepas opskrift

Hvad er Arepas?

Arepas er små, alsidige ristede kager lavet af en dej friskmalt majsmel. Arepas kræver deres eget specifikke majsmelmel, kaldet masarepa (som er forskellig fra masa harina, der bruges til at fremstille mexicanske tortillas eller tamales). Deres tilberedning varierer efter region: De kan bages, steges, dampes eller koges.

Arepas spises traditionelt til morgenmad eller som appetitvækkere og tilbehør, men de kan også opdeles for at skabe håndholdte sandwicher, der ligner gorditas eller pupper.

Historien om Arepas

Arepas kan spores tilbage til Timoto-Cuica-stammerne i det præ-colombianske Sydamerika, i en region, der siden er opdelt i Venezuela og Colombia. Takket være arkæologiske opdagelser af dejfremstillingsværktøjer og gitterlignende madlavningsredskaber antages det, at arepa blev udviklet omkring samme tid som majsdyrkning i Andesbjergene for omkring 3.000 år siden.

Venezuelansk vs. Colombia Arepas

Den grundlæggende arepa, som traditionelt koges på en stegeplade kendt som en budare, er sprød på ydersiden med en blød, smuldrende struktur og jordisk, sød smag, der minder om majsbrød på indersiden. Hvis du ikke har en traditionel grill, er en støbejerns stegepande en god erstatning.

• Venezuelanske arepas har tendens til at være på den tykkere side, hvilket gør dem lettere at fylde med en række ingredienser: ristede grøntsager, stegte plantain, sorte bønner, frisk ost, avocado, æg eller stegt kød til at begynde med.
• Colombianske arepas har tendens til at være tyndere og fladere med en sødere dej. De nydes for det meste varme med smør af smør eller toppet med enkle tilføjelser som ost eller ømt braiseret kød.

Let hjemmelavet Arepas opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 4 kopper ispamel (se efter mærker som Goya eller PAN, som tilbyder to sorter; hvidt majsmel er det mest anvendte)
• 3 kopper varmt vand
• 5 spsk vegetabilsk olie, opdelt
• 1 ½ tsk kosher salt

1. Kombiner vandet, saltet og 2 spsk olie i en stor skål og rør for at opløse det.
2. Tilsæt masarepa ½ kop ad gangen, visp konstant (men forsigtigt) for at indarbejde det. Når alt melet er tilsat, skal dejen have en blød, smidig struktur, der holder sammen, når den presses. Hvis det virker for tørt, tilsæt mere varmt vand, en spiseskefuld ad gangen.
3. Dæk skålen med plastfolie eller en fugtig klud, og lad hvile i 10–15 minutter.
4. Del arepa-dejen i 16 lige dele. Rul hvert stykke til en kugle, og tryk derefter let ned med din håndflade for at blive til skiver.
5. Varm en støbejernsrist eller stegepande på høj varme. Sænk til medium varme, og tilsæt en ½ spsk olie. Steg arepas 4–5 ad gangen, indtil de er gyldenbrune, ca. 5 minutter pr. Side.
6. Overfør til et stativ til afkøling, og gentag med resterende dej. Nyd arepas hele eller skiv åbent og fyld med påfyldninger efter eget valg.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.