Hvad er konserves? Trin for trin konservering til begyndere plus hjemmekonserveringsmetoder

Læg hylderne på dit spisekammer med konserves, syltede agurker og krydderier i hjemmet, og nyd landmændenes højeste produkt hele året rundt. Mens nogle ser konserves som en måde at bevare deres rigelige hjemmelavede høst på, kan du også bruge denne tradition for konservering af mad til konservering af små portioner og fange sæsonens bedste smag.

hvordan man giver en bj ret

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er konserves?
• Hvordan fungerer konservering?
• 2 Hjemmekonserveringsmetoder
• Hvad skal du bruge derhjemme?
• Hvad kan du gøre?
• Tips til at få mest muligt ud af hjemmelavet konserves
• Hvad er holdbarheden af ​​dåse varer?
• Hvordan ved du, om dåse varer er gået dårligt?
• Trin-for-trin guide: Grundlæggende vandbadning

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er konserves?

Konservering er en metode til at bevare mad i krukker ved høje temperaturer i lang tid, hvilket dræber mikroorganismer og inaktiverer enzymer, der kan få mad til at ødelægges. Opvarmningsprocessen skubber luft ud af krukken og skaber en vakuumforsegling, når maden køler af.

Hvordan fungerer konservering?

Dybest set, når du varmer de fyldte, forseglede krukker op, får det fødevarer til at ekspandere og give op damp, skubbe luft ud af krukkerne. Når det er afkølet, danner det en vakuumforsegling på krukken. Ting, der kan påvirke konservering og holdbarhed, er sukkerindholdet og surheden, det er bedst at følge en konserveringsopskrift, når du først begynder at hjælpe med at beslutte, hvilken metode der passer til den mad, du vil konservere.

2 Hjemmekonserveringsmetoder

• Vandbad konservering . Denne metode er en konserveringsproces ved lavere temperatur, ideel til mad med højt syreindhold og opskrifter, der indeholder det korrekte mål for syre. Det anbefales til frugt, marmelade, gelé, salsa, tomater, syltede agurker, chutneys, saucer, tærtefyldninger og krydderier.
• Tryk konservering . Dette er en høj temperatur metode, der er nødvendig for sikkert at opbevare mad med lavt syreindhold. Det anbefales til kød, fjerkræ, grøntsager, chili og fisk og skaldyr. USDA fraråder at bruge en trykkoger til konservering, fordi der er for mange forskellige modeller med forskellige resultater.

Hvad skal du bruge derhjemme?

1. Krukkløfter Tænger : Tænger hjælper med at samle varme krukker og tage dem sikkert ud af varmt vand efter forarbejdning.
2. Øse : En skovl hjælper med at ske mad i dåse krukker.
3. Tragt med bred mund : En bred mund er en større åbning, der passer til krukker. Det gør det til en renere opgave at fylde dine krukker og holder fælgen renere.
4. Dåse krukker og sæler : Brug glasmurerglas med forseglede låg. Ball murværk krukker anbefales.
5. Stor dåse eller vandbad dåse : Hvis du primært fokuserer på frugt, syltetøj, gelé, syltede agurker og salsa, vil en vandbadkande eller en stor gryde fungere godt.

Hvad kan du gøre?

• Frugter
• Tomater
• Grøntsager
• Kød, fjerkræ og fisk og skaldyr
• Syltetøj og gelé
• Pickles og gærede grøntsager

Tips til at få mest muligt ud af hjemmelavet konserves

• Brug friske råvarer . Kan dine frugter og grøntsager, når de er i spidsbelastet tilstand, bør enhver form for blå mærker eller overmodne produkter undgås.
• Et kogende vandbad eller en trykbeholder? Sur mad som syltede agurker, konserves og tomater kan konserveres i et kogende vandbad. Men ikke-sure fødevarer som suppebestande, ikke-pickede grøntsager og kød skal dåses i specielt udstyr, kaldet en trykdåse.
• Fyld krukkerne, mens de stadig er varme . Pak varm mad i krukker en ad gangen og lad plads øverst til lukning. Placer det tilbage i det kogende vand, når det er fyldt.
• Lyt efter poppende lyde . Når krukken er forseglet korrekt, skal du høre en poppende lyd, og låget skal ikke længere dukke op.
• Overfyldte krukker . En god opskrift vil instruere dig i at efterlade mellemrum mellem overfladen af ​​maden og kanten af ​​krukken. Hvis du fylder krukker for høje, forsegler konservelågene ikke ordentligt. Uforseglede krukker er ikke dealbreakers, du kan overføre dem til et køleskab til brug inden for få dage eller efterbehandle med nok plads til at forsegle.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

den første fase af den kreative proces er

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Hvad er holdbarheden af ​​dåse varer?

Som en generel tommelfingerregel har uåbnede hjemmefabrikker på fødevarer en holdbarhed på et år, når de opbevares et køligt, tørt sted. For hjemmelavet syltetøj fremstillet ved hjælp af sukker og forarbejdet ved konserves i et varmt vandbad kan du forvente at få ca. to års holdbarhed. Følg konserveringsopskrifter for fødevaresikkerhed.

Hvordan ved du, om dåse varer er gået dårligt?

Mens de fleste konserves er hyldestabile, skal du kigge efter disse indikatorer for, at produktet inde i dåsen er gået dårligt:

hvordan man er en god redaktør

• En ødelagt forsegling er et tegn, som luften er kommet ind i. Et udbulende låg kan også være et tegn på ødelæggelse
• Et låg, der viser tegn på rust eller korrosion
• Bobler, når du åbner dåsen
• Mad, der har udviklet skimmelsvamp eller ser uklar ud
• Mad, der afgiver en ubehagelig lugt, når du åbner krukken

Trin-for-trin guide: Grundlæggende vandbadning

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

1. Vask dåseglas i varmt sæbevand og skyl. Anbring rene krukker i en vandbadkande eller anden dyb, stor gryde. Dæk med varmt ledningsvand og lad det simre over medium varme i 10 minutter. Opbevar dem i varmt kogende vand, indtil de er klar til at fyldes. Anbring låg i en skål, og hæld varmt vand fra steriliseringspanden over toppen. Når du er klar, skal du fjerne en steriliseret krukke fra vand og lægge på et rent køkkenhåndklæde.
2. Hæld mad i krukken ved hjælp af en skovl og en tragt. Efterlad et ¼-tommer hovedrum øverst.
3. Slip eventuelle fangede luftbobler ved at stikke indholdet med en ren spisepind eller træspyd.
4. Aftør krukker med krukker med en ren, fugtig klud og skru på lågene.
5. Når du fylder og lukker hver krukke, skal du bruge en krukkløfter til at placere den forsigtigt i dåsen.
6. Sørg for, at krukkerne ikke rører hinanden, du har brug for at fjerne noget vand, når du tilføjer krukker til gryden.
7. Når alle krukkerne er placeret indeni, skal du dække med en tomme vand.
8. Dæk dåsen og opvarm vandet til kogning fuldt ud.
9. Kog krukker i 10 minutter (længden på behandlingstiden kan variere fra opskrift til opskrift). Fjern krukker og læg dem på en håndklædetæller, og lad dem køle af til stuetemperatur. Du bør høre krukkerne pinge, så snart de er taget ud af gryden. Lyden kommer fra tætningerne, der dannes, midten af ​​lågene bliver konkave, når vakuumforseglingen tager fat, hvilket skaber en lufttæt forsegling.
10. Når krukkerne er afkølet, test forseglingerne ved at trykke midten af ​​krukkens låg. Hvis låget dukker op og ned, er krukken ikke forseglet. Krukker, der ikke forsegler, kan opbevares i køleskabet og bruges inden for 3 dage eller behandles inden for 24 timer.
11. Opbevar krukker på et køligt, tørt, mørkt sted i op til 1 år (som anbefalet af National Center for Home Food Conservation).