Vigtigste Mad Hvad er kaviar? Lær alt om kaviar, hvor det kommer fra, og hvordan man serverer det

Hvad er kaviar? Lær alt om kaviar, hvor det kommer fra, og hvordan man serverer det

Hvis der er en mad, der er forbundet med ren luksus, er det kaviar. Denne delikatesse af størfiskæg er sjælden og dyr og betragtes som et eftertragtet emne i den kulinariske verden. Kaviar kommer fra flere arter af stør, men beluga kaviar er den største, sjældneste og den dyreste kaviar. På næsten $ 3.500 pr. Pund fortjener det sit kaldenavn, sort guld.

Vores mest populære

Lær af de bedste

Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igang

Gå til sektion


Gordon Ramsay lærer madlavning I Gordon Ramsay lærer madlavning I

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.



Lær mere

Hvad er kaviar?

Kaviar er ufrugtede fiskeæg, også kendt som fiskerogn. Det er en salt delikatesse, serveret kold. Ægte kaviar kommer fra vildstør, som hører til Acipenseridae familie. Mens Det Kaspiske Hav og Sortehavet producerede meget af verdens kaviar i lang tid, er gårdsproduceret kaviar nu blevet populær, da vilde størpopulationer er udtømt fra overfiskeri.

Hvordan høstes kaviar?

Kaviar af højeste kvalitet kommer fra æg høstet, når hunnerne forbereder sig på at gyde. I naturen fanges stør, når de bevæger sig fra saltvand til friske bifloder for at lægge deres æg. På opdræt vil stør blive overvåget gennem ultralyd for at bestemme, hvornår deres æg er klar til høst. Afhængig af fiskens størrelse kan en stør frigive flere millioner æg på én gang.

Hvad er kendetegnene ved kaviar?

Hver type kaviar har sine egne unikke kvaliteter, fra farve til smag. For eksempel er Beluga kaviar glat og buttery med en nøddeagtig smag, der er tæt på hasselnød. Glitrende kaviaræg spænder i farve fra rent sort til en grøngrå. Ægte kaviar har en berømt kaspisk pop - ægget brister i munden.



Kaviar er opdelt i to kvaliteter afhængigt af kvaliteter såsom størrelse, farve, fasthed, smag og aroma.

  • Klasse 1 er de fasteste, rigeste æg
  • Grad 2 er lidt lavere i kvalitet
Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Hvorfor betragtes kaviar som en delikatesse?

Kaviar er en naturlig delikatesse. Det er en nærende mad fyldt med protein, aminosyrer, jern og vitamin B12. Hvert trin i at få kaviar til forbrugeren er en del af en delikat, tids- og arbejdskrævende proces. Efterspørgslen efter ægte, størkaviar er altid større end udbuddet.

  • Sjældenhed . Kvindelig stør begynder først at producere æg efter syv til 20 år afhængigt af arten. En hvidhval kan tage op til 20 år at nå modenhed. En kvindelig fisk gyder kun en gang i flere år. Kaspisk kaviar er den mest efterspurgte, men handel med vildproduceret kaviar er stærkt reguleret af Cites - konventionen om international handel med truede arter - for at beskytte de kritisk truede arter af stør, hvilket gør det ekstremt vanskeligt at komme forbi.
  • Kort holdbarhed . Når kaviar er let saltet, tillader det de naturligt nøddeagtige smag at skinne igennem. Denne type kaviar, kendt som malossol, er kaviar af bedste kvalitet, men den er kun god i et par uger.
  • Manuel høst . Hver pakke kaviar er resultatet af en detaljeret, manuel høstproces. Æg ekstraheres omhyggeligt fra fisken, vaskes og forberedes manuelt for at sikre, at æggene bevarer deres kvalitet. Hele samlingen på op til to millioner æg analyseres, og eventuelle dårlige æg kasseres.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.



Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning

Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Lær mere Thomas Keller

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Lær mere

5 forskellige typer kaviar

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Se klasse

Folk har spist størkaviar i hundreder af år. Begyndende i 1800'erne blev fiskeæg høstet og indtaget fra andre fiskearter, men ingen har opnået status som ægte kaviar. Af de 27 størarter kan næsten alle høstes for deres æg, men beluga, sevruga og osetra har længe domineret kaviarverdenen.

  1. Beluga kaviar . Beluga-stør, en stor forhistorisk fisk, der kan nå en 15 fod lang og veje næsten 3.000 pund, producerer den mest efterspurgte kaviar. Det er hjemmehørende i Det Kaspiske Hav, der grænser op til Rusland, Aserbajdsjan, Iran, Kasakhstan og Turkmenistan. Kaviaren er rig, uden nogen fiskeagtig smag og varierer i farve fra perlegrå til ekstremt mørk, hvilket giver den en sort sort kaviar.
  2. Kaluga kaviar . Kaluga er en stor ferskvandsstur, hvis kaviar siges at være tæt på smagen af ​​Beluga-kaviar. Kaluga æg er glatte og har en let-saltet smøragtig smag.
  3. Osetra kaviar . Lidt mindre end beluga kaviar, osetra støræg er brune til gyldne i farve. Jo lettere æggene er, jo ældre er fisken og jo dyrere er osetra-kaviaren. Det har en naturligt salt havlignende smag.
  4. Sevruga kaviar . Denne kaviar kommer fra æg fra tre typer stør fra Det Kaspiske Hav: sevruga, sterlet og sibirisk stør. Æggene er små og grå og en af ​​de mest efterspurgte typer kaviar med en tydelig smøragtig smag.
  5. Amerikansk kaviar . I det nittende århundrede var USA en førende producent af kaviar. Det har fået en genopblussen, og amerikansk kaviar er igen blevet populær. Det stammer fra fisk som søstør, vild atlantisk stør og hvid stør.

Hvor kommer den bedste kaviar fra?

Den bedste kvalitet af kaviar kommer fra landene omkring Det Kaspiske Hav, hjemsted for Beluga, Osetra og Sevruga-stør. I århundreder har Rusland og Iran domineret kaviarmarkedet og produceret verdens højeste kvalitet og mest efterspurgte kaviar. For nylig er Kina blevet en stor eksportør af kaviar. I 2017 kom omkring 45% af al kaviar, der blev sendt til USA, fra Kina.

Hvordan serveres kaviar?

Redaktørernes valg

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Kaviar er et udsagn i kulinarisk verden. Det forbruges lige så meget til udseende som det er for smag.

  • På en ske . Kaviar serveres ofte alene. Kaviar holdes kølet og serveres på et islag. Det spises med en speciel ske lavet af knogle eller perlemor, da en metalske siges at ændre dens smag. Kaviar er beregnet til at blive spist i små bid for virkelig at værdsætte det.
  • Som forretter . Kaviar serveres oftest som forretter. Den leveres på en mad med neutral smag, som smørede toastpunkter. Kaviar serveres også i en blini, en russisk pandekage og rulles sammen med creme fraiche.
  • Parret . Når kaviar kombineres med andre fødevarer, er det altid en simpel kombination, så æggens smag og struktur er højdepunkterne i hver bid. En creme fraîche-dukke kan tilføje en cremet konsistens mod kaviarens pop.

Prøv Gordon Ramsays citrus kaviar vinaigrette opskrift her.

5 erstatninger for kaviar

I det nittende århundrede begyndte folk at spise æg fra andre typer fisk og andre arter af stør. Selvom de ikke har nået det sofistikerede niveau som kaspisk størkaviar, er disse alternativer smagfulde og mere økonomiske.

  • Lakserogn . Laksekaviars røde æg bruges ofte i det japanske køkken som garnering. Det kommer ofte fra Coho laks eller Chinook laks hjemmehørende i Stillehavet Nordvest. Det leverer den klassiske pop, når den er bidt.
  • Ørredroge . Ørred producerer større, gyldne æg, der bruges på måder, der ligner ægte kaviar: som pynt eller forretter.
  • hackleback . Denne størart kommer fra Mississippi og Missouri Rivers. Svarende til hvalpekaviar er disse æg nøddeagtige og sorte eller mørkebrune.
  • Padlefisk kaviar . En anden ferskvandsstør fra USA, padlefisk producerer æg, der svarer til smagen til det vilde stør i det Kaspiske Hav med en smøragtig, jordagtig smag.
  • Tangkaviar . For vegetarer eller enhver, der ikke kan lide smagen eller konsistensen af ​​fiskekaviar, tang formet til perleformede bolde og blandet med salt og krydderier, tilbyder et andet sundt og bæredygtigt alternativ til kaviar.

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.