Sådan laver du Daifuku: Japansk Daifuku-opskrift

Lær hvordan man laver sej japanske riskager derhjemme.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Daifuku?
• 7 populære typer af Daifuku
• Enkel japansk Daifuku opskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er Daifuku?

Daifuku er en type wagashi (Japansk sød) bestående af mochi pakket rundt om en sød påfyldning, typisk rød bønnepasta. Daifuku , der oversættes til 'stort held', var engang forbeholdt specielle lejligheder som nytår på grund af den arbejdskrævende proces med formaling af limende ris til en klæbrig pasta. I dag er den lille runde mochi typisk lavet af butikskøbt glutinøst rismel og er en grundlæggende dessert i Japan.

7 populære typer af Daifuku

Den mest almindelige version af denne japanske konfekture er fyldt med anko (rød bønnepasta), men der er mange variationer.

1. Mame daifuku : Mame daifuku indeholder hele azuki-bønner eller sojabønner blandet i mochi-dejen og / eller anko-påfyldningen.
2. Matcha daifuku : Matcha daifuku inkorporerer grøn te pulver i mochi dejen.
3. Ichigo daifuku : Denne jordbærsmag daifuku består af en moden jordbær belagt i sød rød bønnepasta pakket i et lag mochi.
4. Shiroan : Nogle sorter erstatter den røde bønnepasta med shiroan (hvid bønnepasta).
5. Yomogi daifuku : Denne indeholder en mochi-indpakning smagret med japansk krus.
6. Kinako : Daifuku kan støves med kinako (sojamel) til en nøddeagtig smag.
7. Is daifuku : Denne kombination af daifuku og is blev opfundet i Los Angeles Little Tokyo i 1990'erne.

Enkel japansk Daifuku opskrift

2 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• ⅓ kop glutinøst rismel, såsom shiratamako eller mochiko
• 1 spsk sukker
• 4 spsk anko (rød bønnepasta), delt
• Katakuriko (kartoffelstivelse eller majsstivelse) til afstøvning

1. I en medium skål piskes det søde rismel og sukker sammen.
2. Tilsæt ⅓ kop vand og rør for at danne en glat dej.
3. Mikrobølge blandingen på fuld effekt i 1 minut.
4. Fjern skålen fra mikrobølgeovnen, og brug en våd gummispatel eller træske til at blande grundigt.
5. Gå tilbage til mikrobølgeovnen og kog med fuld effekt i 1 minut mere.
6. Fjern skålen og rør igen. Dejen skal være glat og skinnende. Hvis ikke, mikrobølgeovn i endnu et minut.
7. Linj et bageplade eller en anden arbejdsflade med pergamentpapir og generøst støv med kartoffelstivelse.
8. Skrab den stadig varme mochi-dej på kartoffelstivelsen og drys med mere stivelse.
9. Brug en kartoffelstivelsesstøvet bænkeskraber eller spatel til at forme mochi til en 1-tommer tyk runde, og skær den derefter i fire lige store stykker.
10. Placer 1 spsk rød bønnepasta i midten af ​​hvert mochi-stykke og form forsigtigt mochi omkring den røde bønnepasta, og klem for at forsegle.
11. Serveres varm eller køles i køleskabet i 20 minutter. Pak resten af ​​daifuku i plastfolie og brug inden for 2 dage.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.