Sådan laver du rødbønnepasta: 4 måder at bruge pasta med rødbønne på

Rød bønnepasta er en let at lave pantryklammer til elskere af asiatiske slik.

Gå til sektion

• Hvad er rødbønnepasta?
• Hvad er de forskellige typer pasta med røde bønner?
• 4 måder at bruge pasta med røde bønner på
• Sådan laver du opskrift med røde bønner
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er rødbønnepasta?

Rød bønnepasta ( anko ) er en pasta lavet af kogte og sødede adzuki bønner. Adzuki bønner - også kendt som azuki bønner eller røde mung bønner - er en lille kinesisk bønne med den samme dybbrune farvetone som nyrebønner. Den populære søde pasta er stjerneingrediensen i mange kinesiske og japanske slik. Du kan finde tilberedt rød bønne pasta og dåse eller rå adzuki bønner i de fleste asiatiske købmandsforretninger.

Hvad er de forskellige typer pasta med røde bønner?

Generelt falder tilberedningen af ​​rødbønnepasta i to forskellige teksturkategorier:

• Chunky : I Japan efterlader kokke bønnerne hele efter kogeprocessen, og kombiner dem derefter med sukker for at gøre et klumpet præparat kendt som tsuban . ( Tsubushian refererer også til en klumpet konsistens, men en, hvor bønnerne er lidt mere mosede efter madlavning, mens ogura-an henviser til en blanding af både klumpet og glat.)
• Glat : Kendt som koshisk i Japan opnås traditionelt rødbønnepasta med en jævn konsistens ved at presse de kogte bønner gennem en sigte og kassere skindene. I et hjemmekøkken efterlader kokke typisk skindene og purere de kogte bønner ved hjælp af en fødevareprocessor.

4 måder at bruge pasta med røde bønner på

Kinesiske opskrifter på rødbønnepasta har tendens til at inkludere et fedtstof, som smør, svinefedt, vegetabilsk olie eller endda kokosolie for at forbedre glatheden af ​​den endelige pasta, mens japanske opskrifter kun er afhængige af sukker og vand. Du kan bruge rødbønnepasta i en række præparater:

1. Som krydderi . Rød bønnepasta er ofte det primære søde element i ellers milde præsentationer. For eksempel den japanske skål anko dango har et lag af tsuban -stil bønnepasta serveret oven på en spyd af almindelige, seje-bløde dumplings. I daifuku mochi , glat rød bønnepasta er fyldt i et ydre lag af elastisk mochi dej.
2. Som en ispåfyldning . Isens kølige cremethed er en naturlig teksturel pasform til den glatte, let grovede røde bønnepasta, som du kan svirre ind i is eller tjene som pynt eller akkompagnement. Løs, tsuban røde bønner med stil er også et populært topping i hawaiiansk barberis.
3. Som konditorpåfyldning . I Japan er der mange søde gadefadssnacks, der er anko klemt mellem bløde wienerbrødlag dorayaki , som indeholder to små pandekager, og taiyaki , en forseglet vaffelagtig konfekt i form af en fisk. Kinesiske mooncakes har rød bønnerpasta i et lotusfrøbak, og røde bønner, ligesom sesamkugler, er et populært dim sum-emne.
4. I risboller og boller . Zongzi , klæbende risboller eller klæbrig risboller, har ofte røde bønnepasta, ligesom bløde, pudebadede dampede boller, kendt som dou sha bao .

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser moderne japansk madlavning

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Sådan laver du opskrift med røde bønner

Tænk som en professionel

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Fremstilling af rødbønnepasta er en simpel firetrinsproces:

1. Forbered . Skyl 1 kop adzuki bønner, og kassér eventuelle beskadigede. Overfør til en stor gryde, fyld den med så mange kopper vand, som det tager at nedsænke bønnerne et par centimeter.
2. Kog i mindst en time . Kog bønnerne over medium høj varme; dræne bønnerne og fyld gryden op med vand som før. (Dette trin hjælper med at fjerne den bitre smag i det ydre lag af bønnen.) Kog en anden gang og reducer derefter til en simmer. Lad koge i 1 time, eller indtil bønnerne er bløde mellem fingrene, tilsæt yderligere vand efter behov for at holde bønnerne dækket.
3. Afløb og sæson . Tøm de kogte bønner, og sæt dem tilbage i gryden. Tilsæt 1 kop sukker (juster sukkermængden efter præference) og en knivspids kosher salt, og rør for at kombinere over svag varme, indtil sukkeret opløses.
4. Mos eller bland . Hvis du foretrækker en tykkere konsistens, kan du stoppe her eller bruge en gaffel til at fortsætte med at mose, indtil pastaen opnår den struktur, du foretrækker. For at få en jævn konsistens skal du overføre bønner til en fødevareprocessor og puré. Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.