Sådan laver du Baba Ganoush: Klassisk Baba Ganoush-opskrift

En forkullet aubergine får en røgfyldt smag og blød tekstur, der er bedst fremvist i denne enkle libanesiske dip.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Baba Ganoush?
• Hvordan man laver Baba Ganoush
• Hvad skal jeg servere med Baba Ganoush
• Klassisk Baba Ganoush opskrift
• Lær mere om Yotam Ottolenghis MasterClass

Hvad er Baba Ganoush?

Baba ganoush (også stavet baba ghanoush og Baba ghanouj ) er en libanesisk ristet aubergine dip, der er en forretter, eller mezze, i mellemøstlige og middelhavsrestauranter over hele verden. Til baba ganoush kombineres kogt aubergine med tahini sauce (en pasta lavet af malede sesamfrø) , olivenolie og andre krydderier som hvidløg, vilje og sumac.

Hvordan man laver Baba Ganoush

Lær hvordan du laver den bedste baba ganoush, trin for trin.

1. Char hele ægplanter . Traditionelt koger ægplanter over en åben flamme for grundigt at forkulle huden og tilsætte kødet med røgighed. Hvis du vælger at gå den rute, skal du bare sørge for at bruge varmebestandige tænger. Du kan tilberede dine ægplanter ved at grille dem på en grill, placere dem over den åbne flamme på en gaskomfur eller på et bageplade under slagtekyllingen. Sørg for, at de er helt ømme - underkogt aubergine har en bitter smag og blander sig ikke så godt i en dip.
2. Skub aubergine kød ud . Når de forkullede ægplanter er kølige nok til at håndtere, skal du skære dem i to og skære kødet ud.
3. Tøm kødet . For mere koncentreret, røgfyldt smag drænes aubergine kød med så meget vand som muligt. Du kan gøre dette med en finmasket sil, som du lægger over en skål eller vask i 15 minutter til en time, eller du kan bruge en salatspinder eller osteklæde.
4. Lav dip . Der er et par måder at gøre røget aubergine kød til en mezze-klar dukkert. Det nemmeste er med en fødevareprocessor eller blender, som giver dig mulighed for simpelthen at kombinere aubergine, olivenolie, tahini, hvidløg, citronsaft og krydderier på én gang, hvilket giver en glat, cremet dip. Hvis du foretrækker, at du dypper lidt klodset, skal du blande aubergine kød, hvidløg, krydderier og citronsaft sammen med mørtel og pistil (eller gaffel og blandeskål) og derefter tilføje tahini. Til sidst tilsættes olivenolie i en langsom, jævn strøm under blanding.

Hvad skal jeg servere med Baba Ganoush

Server stuetemperatur baba ganoush sammen med labneh, pickles, hummus , ristede kikærter og frisk pitabrød , pitabrød eller flatbread, skåret i kiler for nem neddypning. Det er en naturligt glutenfri, vegansk dip, der passer godt sammen med friske grøntsager.

Klassisk Baba Ganoush opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 stor aubergine (eller 2 mellemstore auberginer)
• 2 fed hvidløg, fint revet
• 2 spsk frisk citronsaft plus mere om nødvendigt
• ¼ teskefuld spidskommen
• ¼ teskefuld paprika
• 2 spsk tahini pasta
• ¼ kop ekstra jomfru olivenolie plus mere til servering
• 1 tsk salt
• ¼ kop frisk persilleblade, hakket
• ¼ kop granatæblefrø til servering (valgfrit)

1. Char ægplanterne. Forvarm grillen til medium, hvis du bruger en grill. Hvis du bruger en gasbrænder, skal du indstille flammen til medium. Placer hele auberginen på grillen eller over brænderen, og kog, og drej lejlighedsvis med en tang, indtil kødet er ekstremt ømt og huden er meget forkullet, ca. 15–20 minutter. Hvis du bruger en slagtekylling, skal du placere aubergine på et folieret bageplade og stege, indtil kødet er helt ømt og huden er forkullet, ca. 20-30 minutter.
2. Lad aubergine køle af, ca. 15 minutter. Skær aubergine i længderetningen, og skub aubergine kødet ud, og kassér huden.
3. Sæt en fin mesh sil over en skål, og lad aubergine kødet løbe ud i filteret i mindst 15 minutter.
4. Brug en mørtel eller en støder (eller en blandeskål og gaffel) til at blande aubergine kød sammen med hvidløg, citronsaft, spidskommen og paprika for at danne en klumpet dukkert. (For en glattere baba ganoush, puls aubergine kød i en fødevareprocessor.) Tilsæt tahini og fortsæt med at mose eller puls, indtil den er inkorporeret.
5. Tilsæt olivenolie i en langsom, jævn strøm, mens du fortsætter med at mose eller pulsere. Overfør baba ganoush til en serveringsskål, og krydre efter smag med salt og citronsaft. Fold forsigtigt friske persilleblade ind.
6. Drys baba ganoush med mere olivenolie og drys med granatæblefrø, hvis du bruger det.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.