Sådan laver du Za'atar derhjemme: 7 opskriftsideer til Za'atar-krydderier

Krydderiblandinger er normalt produkter med rig kulturarv, og de kan tilføje noget specielt til enhver skål. En særlig alsidig krydderiblanding fra Mellemøsten er za'atar-krydderier.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Za'atar?
• Hvad er historien om Za'atar Spice Blend?
• Sådan laver du mad med Za'atar krydderiblanding: 7 opskriftsideer
• Hvordan man laver Za'atar krydderiblanding derhjemme
• Sådan udskiftes Za'atar

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Za'atar?

Ordet vilje refererer oftest til za'atar krydderier, en mellemøstlig krydderiblanding, der traditionelt består af malet za'atar, sesamfrø, tørret sumac og salt - men nu erstatter opskrifter ofte den vanskelige at få jorden za'atar med lignende urter, såsom tamme timian eller oregano.

Mindre almindeligt, vilje kan henvise til za'atar urt, en slags vild timian, der er hjemmehørende i det østlige Middelhav. Det var en populær urt til kulinarisk brug og er navnebror til za'atar krydderier. Imidlertid er za'atar-urten siden klassificeret som en beskyttet art, og det er nu svært at finde i købmandsforretninger eller endda markeder i Mellemøsten.

Hvad er historien om Za'atar Spice Blend?

Za'atar-krydderiblanding kan spores tilbage til det tolvte århundrede, da den jødiske filosof Maimondes ordinerede za'atar-krydderier til sine patienter for at behandle mange lidelser.

Med hensyn til kulinarisk brug har za'atar-krydderier været en vigtig del af det arabiske køkken siden middelalderen. Za'atar-opskrifter og za'atar-blandinger er nu almindelige i arabiske, palæstinensiske, israelske, libanesiske, egyptiske og andre mellemøstlige kulturer.

Sådan laver du mad med Za'atar krydderiblanding: 7 opskriftsideer

Mens za'atar-urten er mindre udbredt i køkkenet, er za'atar-krydderikrydderier et populært krydderi. Za'atar smagfuld, glutenfri og kan bruges på en række måder:

1. Blandet med olivenolie eller hummus for at lave en dukkert til brød . Traditionelle brød at dyppe i za'atar og olivenolie eller hummus er flatbreads som pitabrød og naan, men dypene kan være lækre med mange andre typer brød, herunder italiensk og fransk brød.
2. Drysset på tværs af brød og bagt . Sammen med at blive brugt som en dip kan za'atar blandet med olivenolie også bages oven på brød for at skabe en skøn forretter eller snack kaldet manakeesh bi zaatar , som ofte serveres sammen med labneh-ost, oliven og agurk.
3. Som krydderi til kød . Za'atar er en fantastisk krydderiblanding til ethvert kød, fra oksekød til fisk og skaldyr, men er især populær med kylling, enten ovnbrændt eller grillet.
4. Kastet med grøntsager . Den stærke smag af za'atar hjælper med at krydre hakkede grøntsager eller ristede kikærter .
5. Blandet ind i salatdressing . Kombineret med olivenolie og et strejf citronsaft, er za'atar-krydderier en god dressing til enhver salatgrøntsager.
6. Kombineret med labneh . Labneh er en blød, anstrengt yoghurtost, der er lækker blandet med za'atar-krydderier. Denne labneh og za'atar kombination spises ofte med brød til morgenmad i Mellemøsten.
7. Ovenpå popcorn eller andre snacks . Za'atar-krydderier behøver ikke kun at blive brugt i traditionelle mellemøstlige opskrifter - det vinder popularitet som en krydderiblanding, der bruges på noget, og kan drysses på alt fra popcorn til pizza.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Hvordan man laver Za'atar krydderiblanding derhjemme

At lave din egen za'atar krydderiblanding er en simpel proces, der kun kræver få ingredienser.

I en lille skål kombineres:

• ½ kop malet timian (helst formalet af tørret frisk timian, men butikskøbt timian vil gøre)
  
• ¼ kop ristede sesamfrø
• ½ tsk havsalt
• 2 spsk tørret sumac (hvis du ikke har adgang til tørret sumac, kan du bruge en blanding af citronsyrepulver og tørret citronskal)
• en knivspids sort peber (valgfrit).

Bland godt, og juster proportionerne efter din smag.

Za'atar krydderiblanding skal opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted. Det kan holde i flere måneder.

Sådan udskiftes Za'atar

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Jord timian er den mest almindelige erstatning for za'atar urt, men andre variationer i opskriften kræver blandinger med lige store dele af ethvert antal urter: timian, oregano, merian, spidskommen eller koriander. Mange hjemmekokke har deres egen foretrukne krydderiblandingsbase til deres za'atar-krydderier, så du er velkommen til at eksperimentere og se, hvilken kombination du foretrækker.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Alice Waters, Gordon Ramsay, kok Thomas Keller og mere.