Kokken Gabriela Cámara's Huevos Rancheros opskrift

Huevos rancheros er en af ​​de mest ikoniske mexicanske morgenmadsretter og en fantastisk måde at bruge daggamle tortillas på. Autentiske huevos rancheros er ved at blive din yndlingsbrunch.

Gå til sektion

• Hvad er Huevos Rancheros?
• 3 variationer af Huevos Rancheros
• Gabriela Cámara's Autentiske Huevos Rancheros Opskrift
• Lær mere om Gabriela Cámara's MasterClass

Den fejrede kok Gabriela Cámara deler sin tilgang til at lave mexicansk mad, der bringer folk sammen: enkle ingredienser, ekstraordinær pleje.

Hvad er Huevos Rancheros?

Rancher æg oversættes til rancheræg, og traditionelle huevos rancheros er en passende hjertelig morgenmad, der er fuld af protein. De er lavet af let stegte tortillas toppet med refried bønner, æg på solsiden og salsa.

3 variationer af Huevos Rancheros

Alle har deres egen opfattelse af denne mexicanske morgenmadsopskrift. Variationer inkluderer:

1. Huevos rancheros med røræg : Erstat røræg for stegte æg.
2. Skilte æg : Dæk et æg med grøn salsa og et med rødt til en skål kendt som Skilte æg .
3. Loaded Huevos Rancheros : Tilføj chorizo , guacamole, friske avocadoskiver, creme fraiche, grøn løg eller endda hashbrune.

Uanset hvilken variation du vælger, server huevos rancheros toppet med din yndlingsost (smuldret cotija-ost er typisk, men Monterey Jack-ost, frisk ost , feta og cheddar fungerer alt sammen) og en side af varm sauce eller pico de gallo.

Gabriela Chamber

Underviser mexicansk madlavning

Gabriela Cámara's Autentiske Huevos Rancheros Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Denne opskrift på huevos rancheros giver dig to muligheder for salsa - en klassisk tomatsauce og en tangy tomatillo-version - som begge indeholder urt epazote for autentisk mexicansk smag. Vælg din foretrukne salsa — eller brug begge dele til huevos rancheros divorciados.

Til Red Ranchera Salsa :

• 170 gram hvidløg
• 30 gram hvidløg
• 16 gram chili serrano (eller jalapeño)
• 800 gram blommetomat (frisk eller dåse)
• 200 ml vand
• 3 gram frisk epazote
• Havsalt efter smag

For Salsa Verde Ranchera :

• 170 gram hvidløg
• 30 gram hvidløg
• 16 gram chili serrano (eller jalapeño)
• 550 gram tomatillos
• 200 ml vand
• 10 gram frisk koriander
• 3 gram frisk epazote
• Havsalt efter smag

For Huevos Rancheros :

• 10 gram drueolie
• 8–12 majs tortillas, resterende eller allerede kogte (eller brug mel tortillas)
• 200 gram stegt bønner (brug sorte bønner eller pinto bønner)
• 10 gram olivenolie eller vegetabilsk olie
• 8-12 store æg
• Salsa Roja Ranchera eller Salsa Verde Ranchera eller begge dele
• Havsalt
• 120 gram smuldret ost som cotija, panela eller queso fresco

1. Lav den røde ranchera sauce . Hak løg groft, og skær derefter hvidløgsfed og serrano chili i to. Anbring tomaterne, løg, hvidløg, serranos og vand i en hollandsk ovn eller anden overdækket gryde. Sæt den hollandske ovn eller den overdækkede gryde over medium-lav varme, og kog, indtil alle ingredienser er let blødgjort, ca. 20-25 minutter. (Alternativt kan du placere alle ingredienserne på en arkbakke, drys dem med vand for at lade dem dampe og dække dem med aluminiumsfolie. Steg i en ovn, der er forvarmet til 275 ° F, indtil den er kogt igennem, ca. 30 minutter.) Når grøntsagerne er kogt igennem, skal du fjerne den hollandske ovn eller den overdækkede gryde fra ovnen og lade den køle af i 10 minutter. Når de er afkølet, overfør alle ingredienserne til en blender sammen med eventuel akkumuleret juice. Tilsæt epazote og bland på høj hastighed indtil glat, 1-2 minutter. Krydder med salt og sæt til side.
2. Lav salsa verde ranchera . Hak løg groft, og skær derefter hvidløgsfed og serrano chili i to. Anbring tomatillos, løg, hvidløg, serranos og vand i en hollandsk ovn eller anden overdækket gryde. Sæt den hollandske ovn eller den overdækkede gryde over medium-lav varme, og kog, indtil alle ingredienser er let blødgjort, ca. 20-25 minutter. (Du kan også dampe grøntsagerne som beskrevet ovenfor.) Når grøntsagerne er kogt igennem, skal du fjerne den hollandske ovn eller den overdækkede gryde fra ovnen og lade den køle af i 10 minutter. Når de er afkølet, overfør alle ingredienserne til en blender sammen med eventuel akkumuleret juice. Tilsæt koriander og epazote og bland på høj hastighed indtil glat, 1-2 minutter. Krydder med salt og sæt til side.
3. Lav Huevos Rancheros . I en stor stegepande opvarmes drueolie til medium varme. Arbejd i partier for at undgå overbelægning, tilsæt tortillas og toast på begge sider, vend den en gang, indtil den er lidt sprød, men ikke hård, ca. 1 minut i alt. Tag en tortilla op med en tang, og lad overskydende olie dryppe af. Læg det til side på en papirhåndklædeformet plade, og gentag processen med de resterende tortillas. Når alle tortillas er ristede, skal du skje den ønskede mængde omstegt bønner over overfladen af ​​hver enkelt.
4. Steg æg solsiden opad . I en separat stor stegepande eller nonstick-gryde opvarmes olivenolie over medium varme. Knæk et æg ad gangen i en skål, og hæld derefter skålens indhold forsigtigt i den varme gryde. Steg, indtil de hvide er helt stivne, men æggeblommer stadig er lidt løbende, ca. 1 minut. Brug om nødvendigt en ske til at baste æggehviderne med den varme olie.
5. Samle . Anbring forsigtigt et æg oven på to separate tortillas. Sked den ønskede mængde varm salsa verde oven på æggehviden på en tortilla, og lad æggeblommen udsættes. Gentag med den varme salsa roja på det andet æg. Sæt med salt og pynt med en knivspids eller to smuldret ost. Server straks.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.