For hjemmelavet brød, der er velsmagende og nærende, kan du prøve en hånd fuldkornsbrød.
Vores mest populæreLær af de bedste
Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igangGå til sektion
- 4 tip til fremstilling af det bedste fuldkornsbrød
- Hvordan man laver fuldkornsbrød
- Enkel fuldkornsbrødopskrift
4 tip til fremstilling af det bedste fuldkornsbrød
Bageprocessen for fuldkornsbrød kan være vanskeligere end at fremstille hvidt brød. Hele hvedemel indeholder lavere gluten - det protein, der giver brødets elasticitet. Hele hvedemel er ikke glutenfrit, det indeholder bare en blanding af endosperm, klid og kim, mens hvidt mel er lavet af 100 procent endosperm - den del af kornet, der er højest i gluten. Derudover har klid i fuldkornsmel skarpe kanter, der kan bryde hvedeglutenstrenge fra hinanden under æltningsprocessen. Der er flere måder at omgå udfordringerne med fuldkornsmel:
- Fugt din dej . Blød hele hvedemelet, inden du blander det med resten af ingredienserne for at blødgøre klid. Alternativt kan du blande dejen med det samme og derefter lade den hvile inden æltning.
- Bland fuld hvede og hvidt mel . For at lave et blødere brød skal du bruge en kombination af hvedemel og hvidt brødmel. De fleste opskrifter antyder, at du starter med halv fuld hvede og halv hvid første gang. Når du bliver mere behagelig at bage brød, skal du øge andelen af fuld hvede, indtil du har fundet det perfekte forhold.
- Vælg en anden type hvede . Hård rød hvede består af mest hele hvedemel, og det giver solide, rustikke brød. Til blødere, sødere brød, prøv et mildere smagsmel fremstillet af hård hvid hvede i stedet. I modsætning til almindeligt hvidt mel er hvidt fuldkornsmel stadig et fuldkorn - bare en anden type hvede.
- Tilsæt et sødemiddel . Hele hvedemel kan have en bitter smag. En lille smule honning, ahornsirup eller brunt sukker holder slutresultatet fra at smage for bittert.
Hvordan man laver fuldkornsbrød
At lave smagfuldt fuldkornsbrød tager tid og øvelse, men trinnene er relativt enkle.
- Bland dejen . Bland mel, instant gær, salt, mælk og vand sammen, indtil dejen begynder at trække sig væk fra skålens sider. Lad det hvile ca. 30 minutter i skålen.
- Ælt dejen . Ælt dejen enten i blandeskålen manuelt, i en stativblander udstyret med en dejkrog, i en fødevareprocessor eller i en brødmaskine. For at ælte i hånden overføres dejen til en let smurt overflade.
- Bevis dejen . Overfør æltet brøddej til en let smurt skål, dæk med plastfolie eller et rent køkkenhåndklæde, og lad dejen hæve sig på et varmt sted, indtil det er oppustet, cirka en til to timer. Lær mere om korrektur i vores komplette guide her.
- Form brødet . Overfør dejen til en let olieret overflade, og rul den ind i en otte tommer træstamme. Overfør dejen til en let smurt brødform, dæk løst med plastfolie, og lad brødet hæve en anden gang ved stuetemperatur, indtil midten af brødet er ca. en tomme over brødformen, ca. en til to timer.
- Bag brødet . Bag dit brød i en ovn på 350 ° F i 35 til 40 minutter, indtil det er gyldentbrunt. Hvis toppen af brødet begynder at blive for brunt, skal du telt panden med aluminiumsfolie. Test for en intern temperatur på 190 ° F med et øjeblikkeligt aflæst termometer.
- Køle brødet . Fjern dit brød fra brødpanden og afkøles på et rist. Lad det afkøle helt inden servering. Opbevares ved stuetemperatur i en plastikpose. Alternativt kan du skære og fryse. Brug gammelt brød til fransk toast eller brødkrummer.
Enkel fuldkornsbrødopskrift
0 vurderinger| Vurder nu
Gør
1 brødForberedelsestid
4 timer og 30 minutterSamlet tid
5 timer 10 minTilberedningstid
40 miningredienser
- 2 kopper hvedemel (eller hvidt fuldkornsmel)
- 1½ kopper mel til hvidt formål (hvidt mel)
- 1 spsk salt
- 1 pakke aktiv tør gær
- ¼ kop varm mælk
- 1 kop varmt vand
- ¼ kop olivenolie eller anden vegetabilsk olie plus mere til smøring
- ¼ kop honning, ahornsirup eller brunt sukker
- Bland gær med varmt vand for at opløse det. Lad sidde indtil boblende. Bland mel og salt i en stor skål, tilsæt derefter varmt vand, olie og sødemiddel, og rør for at kombinere. Tilsæt gærblanding til dejen, og rør. Lad dejen hvile i skålen ca. 30 minutter.
- Ælt dejen. Overfør dejen til en let olieret overflade, og ælt den i hånden, indtil dejen bliver noget glat, ca. 10 minutter. Alternativt kan du bruge en brødmaskine eller en fastgørelsesblander eller en fødevareprocessor til at ælte dejen.
- Bevis dejen. Overfør dejen til en let smurt stor skål og dæk med plastfolie eller et rent køkkenhåndklæde. Lad dejen hæve sig på et varmt sted, indtil det er oppustet, ca. 2 timer.
- Form dejen. Smør en 8½-tommers brødform let. Overfør dejen til en let smurt overflade. Rul dejen ind i en 8-tommers træstamme, og sæt den med sømmen nedad i brødformen. Dæk brødformen med plastfolie, og lad den hæve, indtil toppen er pustet op over gryden, ca. 2 timer.
- Opvarm ovnen til 350 ° F. Bag brød, indtil det er gyldentbrunt, ca. 35–40 minutter. Telt med folie, hvis brødets top begynder at brænde. Hvis du har et øjeblikkeligt termometer, skal du kontrollere, at brødets indre temperatur er 190 ° F. Vend brødet ud på et trådstativ og lad det afkøle helt inden servering eller opbevaring, ca. 2 timer. Hele hvede brød holder i flere dage i en plastikpose, der holdes ved stuetemperatur.
Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
