Tyrkisk doner kebab har udviklet sig fra en gammel madlavningsteknologi fra Mellemøsten til en fastfood sandwich, der er elsket over hele verden. Hvis du ikke har en kebabbutik i dit kvarter, så prøv din hånd på hjemmelavet doner-kebab.
Gå til sektion
- Hvad er Doner Kebab?
- Hvilken type kød anvendes i Doner Kebab?
- 5 måder at tjene Doner Kebab på
- Lamb Doner Kebab Opskrift
- Lær mere om Yotam Ottolenghis MasterClass
Yotam Ottolenghi underviser i moderne mad fra Mellemøsten Yotam Ottolenghi underviser i moderne mellemøstlig madlavning
James Beard-prisvindende kok Yotam Ottolenghi lærer dig sine opskrifter på lækre mellemøstlige fade lagdelt med farve og smag.
Lær mere
Hvad er Doner Kebab?
Doner kebab (eller Doner kebab ) er det tyrkiske navn på kød tilberedt på et lodret spids eller rotisserie; det karamelliserede ydre lag kød barberes af og serveres over ris eller i en fladbrødssandwich. Rotary betyder at rotere, mens ordet kebab henviser stort set til kød tilberedt på spyd over ild. På arabisk er doner kebab kendt som shawarma ; det er også den teknik, der bruges til lav græske gyroer . Denne madlavningsstil opstod først i det osmanniske imperium (det nuværende Tyrkiet) i det nittende århundrede og spredte sig over hele Mellemøsten. Tyrkiske indvandrere bragte doner-kebab til Berlin i 1960'erne, hvor det blev pakket ind i pitabrød og solgt som en sandwich og blev en af Tysklands mest populære gadefoder.
Hvilken type kød anvendes i Doner Kebab?
Det traditionelle doner kebab kød er lam. I dag koges kylling, kalvekød, kalkun og oksekød på samme måde, idet en kombination af kalvekødbenkød, lammekød og lammefedt er en kombination i Tyrkiet. (Fedtsnit holder kødet fugtigt og smagfuldt, når det koger på rotisseriet.) Kødet er tyndt skåret og undertiden kombineret med malet kød. I Tyskland må malet kød ikke overstige 60 procent af doner-kebaben.
Yotam Ottolenghi underviser i moderne mellemøstlig madlavning Gordon Ramsay lærer madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad i hjemmet5 måder at tjene Doner Kebab på
Selvom udtrykket doner kebab ofte refererer til sandwich i Berlin-stil, refererer det teknisk bare til kødet. Der er mange måder at servere ristet, skåret donerkød på:
- Tysk doner kebab sandwich i tysk stil : Serveres med pide (pitabrød), strimlet salat og hvidløgssauce, grillsauce eller chilisauce ledsaget af en side af pommes frites.
- Wrap Doner : Denne måde at servere kebab på er en nyskabelse, der involverer indpakning af donerkødet i et tyndt tyrkisk fladbrød kaldet yufka.
- Iskender kebab : Også kendt som Bursa-kebab, serveres denne lam-doner-kebab på opskåret pitabrød med tomatsauce, smeltet smør og yoghurt.
- Doner kebab banh mi : Denne baguettesandwich i vietnamesisk stil er lavet med svinekød, aromatiseret med doner-kebab-krydderier og spredt med yoghurtsauce.
- Frisør : Denne hollandske skål inkluderer pommes frites toppet med doner kebab kød, hvidløgssauce, ost og salat.
Lamb Doner Kebab Opskrift
Serverer
8Forberedelsestid
30 minSamlet tid
13 timerTilberedningstid
4 timer og 30 minutteringredienser
- 2 teskefulde friskmalet sort peber
- 1 tsk malet cayennepeber
- 2 teskefulde koriander
- 2 teskefulde spidskommen
- 1 tsk hvidløgspulver
- ½ tsk tørret oregano
- 1 tsk malet paprika
- 2 spsk salt plus mere om nødvendigt
- ¼ kop friskpresset citronsaft
- ¼ kop almindelig yoghurt
- ¼ kop olivenolie
- 1 5-pund lammeskulder eller ben udbenet
- Tzatziki, at tjene (valgfrit)
- Varm sauce til servering (valgfri)
- Fladbrød som lavash, yufka eller pita til servering (valgfri)
- Strimlet salat eller kål til servering (valgfri)
- Skåret tomat til servering (valgfri)
- Pickles såsom syltet agurk eller rødløg til servering (valgfri)
- Lav marinaden. I en stor skål kombineres krydderier med salt, citronsaft, yoghurt og olivenolie.
- Skær lammets skulderfedt i et crosshatch-mønster, og pas på ikke at trænge igennem kødet. Overfør lammeskulderen til en stegeskål og gnid det hele med marinaden. Dæk tæt med aluminiumsfolie og afkøles natten over.
- Den næste dag, lad lammet hvile ved stuetemperatur, stadig tæt dækket af folie, en time før madlavning. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Steg, overdækket, indtil det er meget mørt, ca. 4 timer og 30 minutter. Efter de første 30 minutters madlavning tilsættes 1 kop varmt vand til stegepanden. Bast med vand hvert 90. minut, og fastgør folien efter hver baste.
- Når lammet er mørt, skal du fjerne det fra ovnen og lade hvile, udækket, mens du forvarmer slagtekyllingen. Sæt lam tilbage i ovnen, afdækket, og stek det til sprødt, ca. 5 minutter. Lad hvile i ca. 20 minutter, skiv derefter tyndt og server med fladbrød eller ris, salat og saucer.
Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
