Bolani opskrift: Hvordan man laver afghanske fyldte flatbread

Dette halvmåneformede fladbrød fra Afghanistan er let at lave hjemme.

Gå til sektion

• Hvad er Bolani?
• Populære Bolani-fyld
• Enkel afghansk Bolani-opskrift
• Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Bolani?

Bolani , også kendt som periki , er et halvmåneformet afghansk fladbrød fyldt med grøntsager eller kød og serveret med en sød yoghurtsauce. Bolani er traditionelt kogt på en rund jernplade kaldet a tawah , men du kan bruge en stor stegepande, når du laver den derhjemme.

Populære Bolani-fyld

I Afghanistan, barn er typisk fyldt med koriander og de hakkede blade af gandana , en række porrer svarende til forårsløg eller hvidløgsløg. Andre populære fyldninger inkluderer linser, kartofler, søde kartofler, malet kød og græskar.

Enkel afghansk Bolani-opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Til dejen :

hvad er meningen med litterære virkemidler

• 2 kopper mel til alle formål, plus mere til støvning
• 1 tsk kosher salt
• 1 tsk instant gær
• 1 spsk olivenolie plus mere til stegning

Til påfyldning :

• 2 bundter grønne løg, hvide og grønne dele tyndt skåret
• ½ kop hakket koriander
• 1 tsk kosher salt
• ¼ tsk malet sort peber

Til yoghurtsauce :

• ½ kop almindelig yoghurt
• ½ tsk friskmalet koriander
• 1 fed hvidløg, revet eller finhakket
• 1 spsk friskpresset citronsaft
• 1 tsk kosher salt

1. I en medium skål, pisk mel, salt og gær til at kombinere. Lav en brønd i midten af ​​de tørre ingredienser.
2. Fyld en målekop med 1 kop varmt vand.
3. Tilsæt vand nok til brønden for at hydrere melblandingen (ca. ¼ kop eller mindre). Brug din ikke-dominerende hånd til at holde skålen stabil, hold din dominerende hånd i en kopform og rør dejen med din hånd i en cirkulær bevægelse.
4. Fortsæt med at røre, tilsæt olivenolie og nok varmt vand til at bringe dejen sammen.
5. Ælt dejen i skålen, indtil den føles elastisk og ikke længere er klæbrig.
   
6. Olier indersiden af ​​en anden skål, og overfør dejen forsigtigt i den smurte skål for at hæve sig. Top med et fugtigt køkkenhåndklæde, og lad hvile indtil næsten fordoblet i størrelse, ca. 30 minutter.
7. Mel en arbejdsflade let.
8. Skub dejen forsigtigt ned på arbejdsfladen, og ælt kort. Dejen skal strække sig let - et tegn på glutenudvikling.
9. Del dejen i 4 lige store stykker ved hjælp af en bænkskraber.
10. Rul hvert stykke til en kugle og overfør til et pergamentforet bageplade.
11. Dæk bagpladen med et let fugtigt køkkenhåndklæde, og lad hvile, indtil det er let pustet, ca. 10–15 minutter.
12. I mellemtiden lav fyldet. I en medium skål kombineres grønne løg, hakket koriander, salt og peber og rør for at inkorporere det.
13. Til yoghurtsauce kombineres yoghurt, koriander, hvidløg, citronsaft og salt. Smag og juster krydderier. Opbevares i køleskab, indtil den er klar til brug.
14. På den melet arbejdsflade skal du bruge en let melet kagerulle til at rulle hver dejkugle fra midten udad og danne en cirkel på ca. 5 tommer i diameter.
15. Spred ca. ¼ kop fyldet over halvdelen af ​​dejcirklen, og efterlad en kant på ½ tommer.
16. Fugt dejkanten let med vand, og fold den sammen for at danne en halvmåneform, tryk ned på sømmen for at forsegle.
17. I en støbejerns stegepande over medium høj varme, varm nok olie til at belægge overfladen på gryden fuldstændigt.
18. Når olien glitrer, steg den første barn . Steg barn indtil gyldenbrun og sprød i bunden, ca. 4 minutter, vend den derefter om og gentag på den anden side.
19. Lad dræne på papirhåndklæder.
20. Gentag med de resterende barn , tørrer gryden ud med et papirhåndklæde og tilsættes ny olie efter behov.
21. Server barn varmt med yoghurtsauce.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.