Hvad er Miso? Let Miso bouillon opskrift med kok Gordon Ramsay

Afmystificerende miso, den integrerede japanske kulinariske byggesten.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Miso?
• Hvordan kan Miso smage?
• Hvordan fremstilles Miso?
• 6 almindelige typer miso
• Hvordan laver du mad med Miso?
• Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved Miso?
• Sådan opbevares Miso
• Sådan laver du Miso-suppe
• Kokken Gordon Ramsays varme Miso bouillon opskrift (til poaching)
• Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Miso?

Miso er en gæret sojabønnerpasta fra Japan, der bruges som krydderier i hele det asiatiske køkken. Misosuppe er måske den mest velkendte applikation, men det ser ud i alt fra salatdressinger til pickles og marinader. Det er endda en af ​​de afgørende komponenter i sojasovs. Historien om miso kan spores til dets gamle kinesiske modstykke, sojabønner jiang , en variation i en genre af tykke pastaer kendt som jiang .

Hvordan kan Miso smage?

Miso er det ultimative referencepunkt for smagsfølelsen kendt som umami - den tykke pasta er dybt salig med ristet, funky salt-sød rigdom. Denne umami-smag danner basen for en masse daglig japansk madlavning.

Hvordan fremstilles Miso?

Miso pasta fremstilles gennem en totrins gæringsproces. For det første kombineres et korn - typisk ris eller byg, men nogle gange sojabønner - med en form kaldet Aspergillus oryzae at skabe hvilken . Koji, der fungerer her som enzymjumperkabler, kombineres med kogte sojabønner, vand og yderligere salt og får lov til at fermentere yderligere i op til 18 måneder og frigør virkningen af ​​gær og mælkesyre. Den resulterende pasta er derefter klar til brug.

6 almindelige typer miso

De forskellige typer miso er defineret af små, men indflydelsesrige gentagelser: ikke kun varierer smag, aromaer, tekstur og farve sæsonmæssigt og efter region, de valg, der træffes under gæring (varighed, temperatur, beholder) og krydderier (tilsat salt og koji-type ) har lidt forskellige resultater.

flydende ounces i en flaske vin

• Shiro miso . Også kendt som hvid miso, shiro miso er den mest producerede type miso. Lavet med ris, byg og sojabønner er shiro miso et blødere udtryk for formen med en mild, sød smag.
• Kome miso . Rismiso er en af ​​de mest tilgængelige og kan findes i forskellige farver (hvid, gul og rød), der varierer i styrke og sødme, med nuancer ned til, om sojabønnerne i pastaen er kogt eller dampet.
• Aka miso . Rød miso ældes længere end shiro miso, hvilket giver det en dybere nuance. Efterhånden som farven skifter til en rusten rød (undertiden endda sort), bliver saltet dybere, og smagene øges i intensitet.
• Awase miso . Betydning blandet miso, awase er præcis, hvordan det lyder: en blanding af mange forskellige misoer, der giver mulighed for forskellige permutationer af smag mellem typerne.
  
• Mugi miso Bygmiso er lavet af bygmalt. Denne lysegule miso har tendens til at bære en dybere sødme end noget som rød miso med en mere udtalt malt funk.
• Mame miso og Hatcho miso er rødbrune mørke misos lavet udelukkende af sojabønner uden korn brugt selv i koji.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

hvor mange oz i flaske vin

Hvordan laver du mad med Miso?

Miso opløses enten direkte i en bouillon (som set i miso-suppeopskrifter og nogle slags ramen) eller bruges som spredning, dip eller glasur. Brug denne japanske ingrediens som en marinade med sake og mirin på fisk, og afslut derefter i slagtekyllingen - de nøddeagtige smag i miso og sukker i marinaden karamelliserer pænt. Eller tilsæt 1 tsk miso til din næste salatdressing med lidt friskmalet ingefærpasta, 2 spsk sesamolie og 1 spsk riseddike.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved Miso?

Fordi det er gæret, er miso en god kilde til probiotika, men de generelle sundhedsmæssige fordele kan diskuteres mest på grund af dets høje saltindhold, hvilket placerer nogle individer i risiko for forhøjet blodtryk. Miso lavet med bygkoji er ikke glutenfri, men miso lavet med riskoji eller sojabønnekoji er.

Sådan opbevares Miso

Da miso allerede er gæret, opbevares det i køleskabet i omkring et år - men tjek de bedste efter datoer for bare at være sikker.

Sådan laver du Miso-suppe

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

For at lave misosuppe skal du tilføje en lille skefuld miso til en varm kop dashi og røre for at opløse den. Top med små terninger af tofu og sprød grønne løg, og server med frisk ris.

Kokken Gordon Ramsays varme Miso bouillon opskrift (til poaching)

1 vurderinger| Vurder nu

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 2 kopper grøntsagskraft
• 4 spsk hvid miso

1. I en stor stegepande af rustfrit stål koges grøntsagskraften over medium varme. Pisk en skefuld miso-pasta ind og kog den tilbage. Smag til med salt og peber.
2. Når miso-bouillon er reduceret nok til at tynde bagsiden af ​​en ske, er den klar til brug til krybskytteri.

Se kokken Gordon Ramsay fremstille denne miso-bouillon i sin MasterClass.