Vigtigste Mad Vin 101: En komplet guide til portvin

Vin 101: En komplet guide til portvin

Der er ikke noget bedre nathætte til nogen med en sød tand end portvin, også kendt som Port vin . Den berigede portugisiske vin er lavet af en særskilt blanding af druesprit, der passer godt sammen med dristige oste og rige desserter som chokoladekage.

Gå til sektion


James Suckling underviser i vinsættelse af James Suckling lærer vinvurdering

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.



Lær mere

Hvad er portvin?

Portvin er en portugisisk dessertvin fremstillet af røde og hvide vindruer og beriget med brandy. Producenter bruger forskellige perioder med ældning og blanding for at opnå de fængslende aromaer og højoktansmag, der går langt ud over sødt.

Hvor kommer portvin fra?

Portvin fremstilles udelukkende i og omkring Douro-dalen i Portugal. Havneproduktion er koncentreret i byer langs Douro-floden, ligesom Porto og Vila Nova de Gaia (hjemsted for Sandeman, Taylor Fladgate og dens havnehuse, Fonseca Guimaraens, Croft og Delaforce, Graham's og Cockburn's), hvor druer stadig knuses til fods.

I lighed med navngivningsrestriktionerne omkring Champagne fastholder EU-lovgivningen, at havnen skal komme fra Portugal for at blive solgt under navnet. Da der ikke findes sådanne regler uden for EU, er de portugisiske producenter begyndt at medtage et certificeringssegl på deres flasker for at betegne dets oprindelse og legitimitet.



Hvordan fremstilles portvin?

Efter en indledende gæringsfase er basisvinen beriget med brandy for at standse gæringsprocessen og fange frugternes smag på sit højdepunkt. Dette fanger også en højere procentdel af resterende sukker end normalt, hvilket giver portvin sin sødme og høje alkoholindhold. Porten overføres derefter til fade - eller i nogle tilfælde direkte til flasker - i knap to år, på hvilket tidspunkt den kan blandes med andre årgange eller efterlades for at fortsætte ældningen.

James Suckling underviser i vinsætning Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad i hjemmet

Hvad kan portvinssmag lide?

Alle havne er søde, men afhængigt af hvor længe den er blevet ældet og de druer, der blev brugt i produktionen - der er op til 50 anvendte sorter - kan vinen fremkalde mange forskellige nuancer af sødme.

Port er en medium-tanninvin med noter af modne, musky bær som hindbær og brombær, bitter chokolade og buttery, nøddeagtig karamel. Ældre havne indeholder koncentrerede noter af tørret frugt, mens yngre havne smager af lysere røde frugter, som jordbær.



4 stilarter portvin

Der er 4 hovedtyper af port:

  1. Rubin : Lavet af røde vindruer, der er hjemmehørende i Portugal som Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo) og Tinta Barraco, rubinrød port er en overkommelig overbærenhed: Lys, frugtagtig, frisk og lavet til øjeblikkeligt forbrug. Reserve rubinhavn betragtes som en premium-version af formularen og beregnet til at blive nydt ung. Sen flaske vintage (LBV) port er også lavet til at drikke efter en relativt kort aldringsperiode på omkring fem år. Vintage rubinhavne fanger nuancer og højder i et enkelt år eller årgang. Flasker med enkelt vintage rubin får lov til at blive ældre så længe gulbrune i nogle tilfælde. Flasker mærket crusted henviser til en blanding af mere end et årgang og fremhæver en række attributter fra mange givne årgange, mens single quinta betegner en vintage port fra en enkelt ejendom.
  2. Lyserød : Mens rosé port teknisk set er en rubin port, der bruger lidt mindre hudkontakt for at opnå en lysere farve ligesom i standard roséer, er det en tydelig ny ankomst til Porto-porteføljen. Traditionel rubinport er forbundet med mørkere, modne frugter, men roséport dypper ned i den lysere ende af det røde frugtspektrum med noter af jordbær, tærte hindbær og stuvede tranebær, der giver et løft til sin sødme. Rosé nydes bedst meget kølet.
  3. hvid : Lavet af hvide druer som Rabigato, Viosinho, Malvasia og Gouveia, hvid port smager først og fremmest af stenfrugter som hvid fersken og abrikos samt citronskal. Mens den hvide port måske er mindre kendt steder som USA, i Porto er den ofte toppet med tonic som aperitif eller indarbejdet i cocktails.
  4. Tawny : Tawny port er en rødvinport, der har været tønderen i en længere periode, hvilket resulterer i en ravfarve og en mere kompleks smagsprofil. Colheita tawny havne udviser et enkelt høstår, der får lov til at blive ældre i mindst 10 år. Aged tawny port kan findes i intervaller på 10, 20, 30- og 40 år, der viser alle smagsunderskrifter af oxidative vine: Varme krydderier, hasselnød og koncentrerede tørrede frugter som dato, fig og svesker. Jo længere gulbrune havne sidder, jo dybere bliver de; en 40 år gammel gulbrun læner sig for eksempel ind i styrken af ​​rent vaniljespice og forvandler karamel til noget tættere på butterscotch.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

James Suckling

Underviser vinvurdering

Lær mere Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning

Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Lær mere

Fødevarer til parring med portvin

Havn er mest kendt som en dessertvin, og det er ikke kun på grund af sin sødme: Havnen er bedst parret med lignende dristige retter, ingredienser og smagskombinationer, hvoraf de fleste dukker op i slutningen af ​​et måltid. Funky alderen oste, Schwarzwald kage, vanilleis; alt, hvad der fremhæver eller efterligner karamel- og chokolade-toner i en gammel gulbrun er en vinder. Rubin-portreduktioner er også utroligt dynamiske med ristet kød, hvilket giver dets frugtagtige syreholdighed til rige, røgfyldte eller salte smag.

Lær mere

Vil du lære mere om kulinarisk kunst? MasterClass Annual Membership tilbyder eksklusive videolektioner fra mesterkokke og vinkritikere, herunder James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura og mere.