Tarte Tatin er en rustik perle i wienerbrødsuniverset. Bagværk er uendeligt mindre kræsen end en gitter-toppet æbletærte og har en solid performativ blomstring lige i slutningen. Tarte Tatin er en let at lave opskrift, der fungerer til lejligheder både store og små.
Vores mest populæreLær af de bedste
Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igangGå til sektion
Hvad er en Tarte Tatin?
Tarte Tatin er en fransk op og ned æbletærte, der minder meget om en omvendt æbletærte. Desserten er lavet med æbler karamelliseret i sukker og smør på komfuret, derefter kogt i ovnen under et lag med buttery wienerbrød. Før servering vender bageren tærten ud af gryden for at afsløre en krone af glitrende karamelliserede æbler og en sprød, sprød skorpe.
Hvad er historien om Tarte Tatin?
Det Tatin tærte får sit navn fra Hôtel Tatin, et hotel i Sologne-regionen i Frankrig, som blev drevet af to søstre, Stéphanie og Caroline Tatin, i 1880'erne. Mens desserten ligner solognote tærte , en omvendt frugttert, der er fælles for regionen, er der to oprindelseshistorier, der vedrører oprettelsen af Tatin tærte : Ifølge en legende var hotelejeren Stéphanie Tatin i processen med at fremstille en traditionel æbletærte , men forlod ved et uheld karamelliseringen af æblerne i gryden; Hun søgte en hurtig løsning og kastede dejen oven på tærtefyldningen og færdiggjorde det hele i ovnen. Gæsterne blev naturligvis taget med fejlen. Denne legende modvirkes af en lidt anden oprindelseshistorie, hvilket antyder, at Stéphanie ved et uheld bagte en æbletærte på hovedet og valgte at servere den alligevel.
Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikkerTarte Tatin Opskrift
Forberedelsestid
15 minSamlet tid
2 timer 50 minTilberedningstid
25 miningredienser
- Puffdej eller skorpedej, skåret eller rullet ud til 10-11 inches
- 5-6 æbler (vælg et fast æble som Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala eller Honeycrisp; for blødt og frugten bliver til æblesauce, inden wienerbrødet har kogt)
- 1 pind usaltet smør
- 1 kop sukker
- Knivspids kosher salt
- Vaniljeis eller crème fraîche til servering
- Lav først dejen og afkøles i mindst 2 timer.
- I mellemtiden forvarmes ovnen til 375 ° F. Skræl og kern æblerne, og skær dem i tykke kvartaler.
- Varm en 9-tommers støbejerns stegepande over medium høj varme på komfuret. Smelt smørret, tilsæt derefter sukkeret. Rør konstant for at opløse det, indtil blandingen er tyknet let til en løs sirup. Sænk varmen, hvis smøret begynder at brænde eller brune for hurtigt.
- Tilsæt æblerne, og krydre med salt. Kast forsigtigt for at belægge frugt og kog indtil sirupen får en ravfarve, og æblerne begynder at blødgøre lidt, ca. 10 minutter mere.
- Fjern fra varmen. Brug en spatel til at skubbe æbleskiver i koncentriske cirkler med deres buede sider hvilende langs bunden af gryden. Dette vil være toppen af tærten i den endelige præsentation.
- Rul dejen ud og læg den over toppen af gryden ved hjælp af din spatel til forsigtigt at trække kanterne ind langs de ydre kanter. Stik dejens overflade en håndfuld gange med en gaffel, så luften kan slippe ud.
- Anbring stegepanden på et bageplade for at fange saft, der bobler over, og bages, indtil wienerbrødet er gyldenbrunt og sprødt, roterende halvvejs igennem, ca. 25 minutter.
- Tag den ud af ovnen, og lad den køle lidt af, inden du klemmer flippen: Først skal du køre en forskudt spatel eller en smørkniv rundt om kanterne af konditordejen for at løsne. Placer en stor plade - en, der fuldstændigt dækker bredden af panden - hen over toppen. Kast et par ovnhandsker på, og vend derefter den ene hånd fast med pladen på plads og den anden med et godt greb om stegepandeens håndtag, vend den i en hurtig bevægelse og placer den på en ren arbejdsflade. Løft stegepanden meget forsigtigt. Du kan finde et par æbler, der har hængt fast i panden; Du skal blot pope dem tilbage på plads og bruge spatlen til at rydde alt op efter behov. (For at hæve wienerbrødet kan du bruge en wienerbrødbørste til at glasere æblerne med resterende karamel i panden.)
- Serveres varm Tatin tærte sammen med vanilleis til et klassisk sødt og cremet supplement eller tilføj en salig tang for at fremhæve æblernes og karamellens sødme med en creme fraîche.
Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
Interessante Artikler
