Vigtigste Mad Sådan adskilles æggehvider fra æggeblommer

Sådan adskilles æggehvider fra æggeblommer

At adskille æggehvider fra æggeblommer er en almindelig praksis i køkkenet. Måske kræver din opskrift kun æggehvider eller kun æggeblommer, eller måske vil du kun røræg hvide til en mindre kalorisk morgenmad. Uanset hvad din grund til at adskille hvide fra æggeblommer, vil du altid gøre det så omhyggeligt som muligt

Gå til sektion


Gordon Ramsay lærer madlavning I Gordon Ramsay lærer madlavning I

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.



Lær mere

4 grunde til at adskille æggehvider og æggeblommer

Medmindre du koger, stegning , eller krybskytteri et helt æg ( som kokken Gordon Ramsay demonstrerer perfekt ), er der en række forskellige grunde til, at du skal adskille æggehvider fra æggeblommer. De mest almindelige inkluderer:

  1. Opskriftsinstruktionerne kræver adskilte æg. Hvis en opskrift kræver 2 æggehvider eller 3 æggeblommer, skal du ikke bare knække æg i en skål for at hente dem. At adskille den hvide fra æggeblommen kan være mindre effektiv, men den er mere effektiv.
  2. For at undgå forurening. Hvis man forsigtigt adskiller de hvide fra æggeblommer en efter en, vil det sikre, at ingen æggeblomme siver ind i det hvide. En lille smule hvid med din æggeblomme er okay, men du vil ikke have en æggeblomme, der forurener din hvide.
  3. En æggeblomme kan være brudt. Vi har alle været der: Du knækker et æg i en skål i håb om at hente blommen, kun for at finde ud af, at blommen er brudt. Du ved aldrig, om en æggeblomme vil blive brudt, før du knækker ægget åbent. Så for at være sikker er det altid en god ide at adskille det fra det hvide.
  4. Du har muligvis et dobbelt æggeblommeæg. Meget som en brækket æggeblomme ved du aldrig, om et æg vil have en dobbelt æggeblomme, indtil du knækker det åbent. Mens dobbelt æggeblommer er sjældne, sker de - og de kan alvorligt ødelægge dine opskriftsmængder.

4 tip til adskillelse af æggehvider fra æggeblommer

At adskille æggehvider fra æggeblommer er et af de mest nyttige køkkenråd derude. Her er hvad du har brug for at vide, før du starter:

kan du slotte, når du er i skak
  • Vask dine hænder først. Ud over at slippe af med snavs, vil vask af dine hænder fjerne hudolier, der, når de kommer i kontakt med æggehvider, kan forhindre dem i at fluffe.
  • Brug kølet æg. Kolde æggeblommer er lettere at adskille fra den hvide. Der er også større sandsynlighed for, at æggeblommer ved stuetemperatur går i stykker end kolde.
  • Vask dine hænder efter. Rå æg indeholder salmonella. For at undgå krydskontaminering med andre ingredienser skal du vaske dine hænder efter adskillelse af æggene.
Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Trin-for-trin guide: Sådan adskilles æggehvider fra æggeblommer

Selvom du planlægger at bruge hele æg, kan det stadig være risikabelt at knække det over en enkelt skål. Det er her håndmetoden kommer ind. Husk: Rene hænder er dit hemmelige våben.



Sådan gør du:

er violinen og violinen det samme instrument
  1. Knæk ægget i din hånd over en lille skål. Fang blommen i din kuppelformede håndflade, mens du lader den hvide dryppe gennem fingrene i skålen. Brug denne skål kun til den hvide, du arbejder i øjeblikket med.
  2. Drop blommen i en anden lille skål. Brug kun denne skål til at reservere dine æggeblommer.
  3. Hæld den hvide i en tredje stor skål. Gør dette efter hvert æg, og brug kun denne skål til at reservere hvide.

4 Andre metoder til adskillelse af æggehvide og æggeblommer

Ud over håndmetoden er der også andre måder at adskille hvide fra æggeblommer. Men prøv dem på egen risiko, da de ikke altid beskytter dig mod ødelagte æggeblommer.

Æggeskalmetoden, også kendt som den traditionelle metode



  1. Knæk ægget rent og jævnt over den fedeste del af skallen.
  2. Del skallen i to lige halvdele over en skål.
  3. Overfør æggeblommen fra den ene skal til den anden, vip æggene frem og tilbage, og lad den hvide dryppe ud af skaller og ind i skålen. Gentag, indtil det meste af det hvide er dryppet ned i skålen.
  4. Drop blommen i en anden skål.

Metoden med spidsen

  1. Hold en skåret ske over en skål.
  2. Knæk ægget på den skårne ske.
  3. Lad det hvide dryppe ned i skålen. Vip skeen let for at hjælpe processen.
  4. Drop blommen i en anden skål.

Vandflaske metoden

  1. Knæk ægget i en skål.
  2. Klem en ren plastflaske. Hold det presset, og placer flaskens mund oven på æggeblommen.
  3. Slip langsomt dit greb, og se lufttrykket suge æggeblommen ind i flasken, vip den let, så den ikke spildes ud. Dette kan tage lidt øvelse.
  4. Drop blommen i en anden skål.

Tragtmetoden

trin til at blive en offentliggjort forfatter
  1. Hold en tragt over en skål eller i munden på en ren plastflaske.
  2. Knæk ægget ned i tragten.
  3. Lad det hvide dryppe ned i skålen.
  4. Hæld blommen i en anden skål.

Derudover kan et købt ægseparatorværktøj også hjælpe dig med at adskille hvide fra æg.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning

Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Lær mere Thomas Keller

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

hvordan man fortæller dit stigende tegn
Lær mere

Sådan adskilles æggehvide fra æggeblomme med en knust skal

Hvis æggeskallen er brudt, skal du være ekstra forsigtig, når du adskiller den hvide fra æggeblommen. Her er et par ting at prøve:

  • Gør revnen større, og se om du kan redde ægget.
  • Hvis pausen er lille nok, så prøv at lave en anden større revne på en anden del af ægget og se om du kan fortsætte som normalt.
  • Dump forsigtigt hele indholdet af ægget i en skål og løft æggeblommen ud med en skåret ske.
  • Hvis alt andet mislykkes, skal du kaste ægget i skraldespanden og bruge et frisk, ubrudt. Eller pisk en hurtig side af røræg som en snack.

Sådan adskilles æggehvide fra brækket æggeblomme

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Se klasse

Den bedste måde at samle en ødelagt æggeblomme på fra æggehviderne er at bruge en tom æggeskal. Dyp halvdelen af ​​skallen ned i æggene og skub den brækkede æggeblomme op. En skal er som en magnet til en æggeblomme og skal få det hele.

Lær mere om æg med vores guide til ægkvaliteter og ægstørrelser.