Kakiage Opskrift: Sådan laver du japanske Tempura Fritters

Kakiage er en slags japansk tempura, der er let at lave derhjemme.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Kakiage?
• Hvad er Tempura?
• 3 almindelige kakiageingredienser
• 3 måder at tjene Kakiage på
• Japansk vegetabilsk kakiage opskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Hvad er Kakiage?

Kakiage tempura, også kaldet blandet tempura eller tempura fritters, er en tempura-stil, der involverer blanding af flere hakkede ingredienser med dej og stegning indtil gyldenbrun og sprød. I modsætning til traditionel tempura , som er lavet ved at dyppe skivede ingredienser i dejen og derefter stege dem en efter en, kakiage er en blanding af grøntsager stegt i en fritter.

Hvad er Tempura?

Tempura er en japansk skål bestående af grøntsager eller fisk og skaldyr, der er let mishandlet og stegt indtil sprød. Teknikken blev sandsynligvis bragt til Japan i det sekstende århundrede af portugiserne og er siden blevet et hæfteklammer til det japanske køkken. Tempura serveres typisk med tentsuyu , en dypsauce lavet af sojasovs, mirin ( madlavning af vin ) og dashi (fiskebuljong) plus strimlet daikon-radise og ingefær til omrøring i saucen.

3 almindelige kakiageingredienser

Kakiage indeholder ofte en blanding af årstidens urter, grøntsager og skaldyr. Nogle almindelige ingredienser inkluderer:

1. Urter : Såsom mitsuba (Japansk persille) eller skiver af shiso blad .
2. Grøntsager : Sød majs, gulerødder, japanske søde kartofler, gobo (burdock root), grønne bønner, løg og svampe er populære kakiage ingredienser. Grøntsager er normalt strimlet eller julienned.
3. Fisk og skaldyr : Mindre skaldyr, som rejer og kammuslinger, er almindelige kakiage ingredienser. Større slags skaldyr kan hakkes i bitstykker til stegning.

3 måder at tjene Kakiage på

Kakiage kan serveres simpelthen med en dypsauce, som en del af en bentokasse eller som en hovedretter med ris, sushi eller nudler.

1. Donburi : Kakiage er en almindelig topping for donburi eller risskåle. Denne skål kaldes typisk kakiage-don .
2. Nigiri : Kakiage nigiri er et lille stykke kakiage anbragt på en oval bunke sushi ris og bundet sammen med nori (tørret tang ).
3. Nudler : Kakiage er en typisk topping til varme nudelsupper lavet med udon eller soba.

Japansk vegetabilsk kakiage opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 2 æggeblommer
• 2 kopper rismel eller kagemel plus mere til udmudring
• 8 kopper vegetabilsk olie eller rapsolie til stegning
• ¼ kop sesamolie til stegning
• 1 pund blandede julenerede grøntsager
• ½ kop sojasovs (valgfri, til dyppesauce)
• ¼ kop mirin (valgfri til dybning af sauce)
• ¼ kop dashi (valgfri, til dybning af sauce)

1. Forbered tempura dej . I en stor skål kombineres æggeblommer med 2 kopper koldt vand og piskes, indtil de er helt inkorporeret.
2. Tilsæt ¼ kop isterninger, og læg skålen til side.
3. Forbered en lav skål med mel til uddybning af grøntsagerne.
4. Læg et kantet bageplade med papirhåndklæder for at absorbere overskydende olie.
5. I en stor stegepande eller frituregryde opvarmes olien til 360 grader Fahrenheit ved hjælp af et frituresteg eller sliktermometer. (Du kan også teste temperaturen, når du først har lavet dejen ved at tilføje en dråbe dej til den varme olie. Dejen skal synke til midten af ​​olien - ikke til bunden - og derefter hurtigt dukke op til overfladen. )
6. Mens olien varmer, skal du afslutte tempura-dejen. Tilsæt melet til blandingen af ​​isvand, og bland det sammen med et bundt af fire spisepinde. Med spisepindene pegende nedad i den ene hånd, bland melet hurtigt i de våde ingredienser for at danne en tyk dej med klumpet creme. Bland ikke i mere end 30 sekunder.
7. Når olien er klar, skal du placere grøntsagerne i en stor skål og drys grøntsagerne let med mel og kastes til pels.
8. Hæld tempura-dejen over grøntsagerne og brug spisepinde til at kaste, let belæg ingredienser med dej.
9. Brug en stor ske og sked skefulde dejbelagte grøntsager i den varme olie. Hvis den kakiage begynder at adskille, brug spisepinde og / eller en spatel til at trykke på kakiage mod siden af ​​potten.
10. Steg kakiage i små portioner, fylder kun halvdelen af ​​stegepanden eller frituregryden.
11. Fjern kakiage ved hjælp af en skåret ske eller edderkop, når de er lys gyldenbrune og sprøde, vender om nødvendigt.
12. Overfør til et papirhåndklædeformet bageplade og server straks med salt og / eller dypsauce.
13. For at lave dypsauce piskes sojasovs, mirin og dashi sammen og serveres i små skåle.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.