Sådan laver du Tempura Batter: Japansk Tempura Batter Opskrift

Nøglen til sprød, gylden tempura er dejen. Lær hvordan man laver tempura dej i tre nemme trin.

Gå til sektion

• Hvad er Tempura?
• 4 tip til fremstilling af Tempura Batter
• Hvilken type mel skal du bruge til Tempura?
• 10 fødevarer at dyppe i Tempura Batter
• Enkel Tempura Batter Opskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er Tempura?

Tempura er en japansk skål bestående af grøntsager eller fisk og skaldyr let rørt og dybt stegt indtil sprød. Teknikken blev sandsynligvis bragt til Japan i det sekstende århundrede af portugiserne og er siden blevet en hæfteklammer til det japanske køkken. Tempura serveres typisk med tentsuyu , en dypsauce lavet af sojasovs, at dø (madlavning af vin) og dashi (fiskebuljong) plus strimlet daikon-radise og ingefær til omrøring i saucen.

4 tip til fremstilling af Tempura Batter

For at få den bedste tempura dej, vil du minimere glutendannelsen, hvilket får dejen til at blive sej og brudt. Du kan opnå dette på fire måder:

er isbjergsalat det samme som romaine

1. Prøv club sodavand . Selvom du kan lave en lækker tempura dej med bare mel, æggeblommer og vand, erstatter nogle opskrifter noget af eller hele vandet med club soda eller vodka. Både vodka og club soda absorberes mindre let af melet, så dejen bliver mere luftet end dejen lavet med vand alene.
2. Hold dejen kold . Tilføjelse af isterninger til din tempura-blanding nedsætter også melets optagelse af vand, da vand ikke kan absorberes i fast tilstand.
3. Mestre din timing . Lad melet måles ud på forhånd, men vent til det sidste øjeblik (mens olien opvarmes til tempura) for at kombinere de tørre og våde ingredienser. Dette forhindrer gluten i at slappe af og danne en mere brødlignende dej.
4. Brug spisepinde . For at undgå overblanding af dejen skal du bytte en piskeris med fire spisepinde, der holdes sammen med de spidse ender nede. Brug en mosende bevægelse - ikke omrøring - indtil dejen har konsistensen af ​​kraftig fløde med masser af ublandede klumper af mel. Dette bør kun tage ca. 30 sekunder.

Hvilken type mel skal du bruge til Tempura?

Den type mel, du bruger til tempura, kan påvirke slutresultatet. Mest tempura dej er lavet med hvedemel. Kage mel har et lavere proteinindhold og derfor mindre gluten end almindeligt mel, hvilket gør det til et bedre valg for tempura - men begge muligheder fungerer. Rismel er et glutenfrit alternativ til hvedemel, der stadig giver en sprød belægning.

10 fødevarer at dyppe i Tempura Batter

Disse ti ingredienser skaber nogle af de mest populære typer tempura:

1. Løg : Dyp løg i tempura dej for at skabe lette, sprøde løgringe.
2. Søde kartofler : Prøv japansk bjergsyge eller almindelige søde kartofler.
3. Svampe : Svampe har en sej tekstur og kødagtig smag, der er et godt alternativ til kylling eller andet kød i en tempura skål. (I Japan betragtes kød for tungt til tempura.)
4. Aubergine : Aubergine tempura er et mindre fedtet alternativ til stegt aubergine.
5. Gulerødder : Rodgrøntsager, såsom gulerødder, skal skives tyndt på diagonalen for tempura.
6. Shiso forlader : Når du friterer sarte shiso-blade, skal du sørge for at uddybe kun den ene side af bladet for at forhindre krølning.
7. Lotus rod : Denne knasende grøntsag er en populær tempura-mulighed.
8. Squash : Du behøver ikke skræl sommer- eller vinter squash, såsom græskar eller kabocha, for tempura. Skær simpelthen squashen i tynde skiver.
9. Broccoli : Broccoli-blomster tilfører en dejlig struktur til en kurv med tempura.
10. Fisk og skaldyr : Rejer tempura er en af ​​de mest populære gentagelser af denne skål, men du kan også bruge rejer, kammuslinger, ål, blæksprutter, muslinger eller endda fileterede fisk.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser moderne japansk madlavning

tuckmans 5 stadier af gruppeudvikling

Underviser madlavning I

hvilke dele af kyllingen er hvidt kød

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Enkel Tempura Batter Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

ingredienser

• 2 æggeblommer
• 2 kopper rismel eller kagemel

1. I en stor skål kombineres æggeblommer med 2 kopper koldt vand eller club soda, piskeris indtil den er helt inkorporeret.
2. Tilsæt 1/4 kop isterninger og sæt til side.
3. Mål melet og læg det i en separat skål.
4. Tilsæt melet til blandingen af ​​isvand og bland dem sammen med et bundt af fire spisepinde.
5. Med spisepindene pegende nedad i den ene hånd, bland melet hurtigt i de våde ingredienser for at danne en tyk dej med en klumpet creme. Bland ikke i mere end 30 sekunder.
6. Brug tempura dej til at lave japansk tempura grøntsager .

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.