Okonomiyaki Opskrift: 5 regionale Okonomiyaki variationer

Fra okonomi , hvilket betyder, hvordan du kan lide det og yaki , der betyder kogt, okonomiyaki er en meget tilpasselig, elsket japansk gademad kendt for sine signaturstriber med lysegul mayonnaise.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Okonomiyaki?
• 5 regionale Okonomiyaki-variationer
• Okonomiyaki Opskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Hvad er Okonomiyaki?

Okonomiyaki beskrives bedst som en salig japansk pandekage stegt på en gitter, indtil begge sider er gyldenbrune og færdig med forskellige saucer og garneringer. Imidlertid, okonomiyaki er langt mere kompleks i smag og struktur end en pandekage, fyldt med umami-rige ingredienser, der holdes sammen med en solid, fyldende dej. Mens opskriften på okonomiyaki kan variere alt efter madlavning og placering, de grundlæggende komponenter inkluderer en dej lavet med dashi lager og hvedemel, strimlet kål, sprøde bidder af tenkasu (tempura klodser), pisket æg og revet yam. Derfra kan kokke tilføje yderligere ingredienser, såsom svinekød, fisk og skaldyr og forskellige grøntsager.

Den færdige pandekage dryppes med japansk majones, okonomiyaki sauce (en sødere version af Worcestershire sauce) og toppet med en række ingredienser, fra pulveriseret aonori (tørret tang ) og tyndt skivede forårsløg til stegte æg og katsuobushi (tørrede bonito flager). Selvom en af ​​hovedkomponenterne er kål, okonomiyaki er ikke glutenfri; det er en del af det, der er kendt som konamon , en gruppe retter lavet med hvedemel .

5 regionale Okonomiyaki-variationer

I Japan er der mange regionale stilarter af okonomiyaki, herunder men ikke begrænset til:

1. Osaka-stil okonomiyaki . Osaka-stil okonomiyaki er den mest populære variation, hvor alle ingredienser blandes inden madlavning, ligesom en frittata.
   
2. Hiroshima-stil okonomiyaki I Hiroshima, okonomiyaki er bygget lag for lag, begyndende med dejen, efterfulgt af kål og yderligere ingredienser for mere af en pizza tilgang.
3. Modan-yaki . Modan-yaki er jo mere er mere af okonomiyaki verden, serveret med stegt yakisoba eller udon nudler stablet højt oven på pandekagen.
4. Negiyaki . Negiyaki , svarende til forårsløgspandekager i kinesisk stil, fremhæver grønne løg i sin opskrift og har en meget tyndere profil end almindelig okonomiyaki .
5. Monjayaki . I Tokyo, en populær form for okonomiyaki er monjayaki (også kaldet nonne ), hvilket øger mængden af ​​dashi-lager i dejen, hvilket giver den en meget løsere konsistens. Resultatet efter pandestegning er en struktur, der ligner smeltet ost.

Okonomiyaki Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 kop okonomiyaki melblanding eller alsidigt mel (hvis du bruger alsidigt mel, tilsæt ¼ tsk bagepulver, salt og sukker til blandingen)
• ½ kop nagaimo (japansk langgarn eller bjerggarn fundet i de fleste asiatiske købmandsforretninger), revet
• ⅔ kop dashi lager
• 1 kop grønkål, tyndt skåret eller strimlet
• ¼ kop tempura klodser
• 3 æg, pisket
• 2 forårsløg, tyndt skåret
• Vegetabilsk olie
• Aonori pulver, til pynt
• Katsuobushi, til pynt
• Japansk mayonnaise og okonomiyaki sauce til servering

1. I en stor skål kombineres okonomiyaki mel med revet yam og dashi og pisk sammen.
2. Fold den strimlede kål, æg, tempura-udskrabninger og forårsløg ind, indtil blandingen er ensartet og jævnt fordelt.
3. Varm en stegepande eller støbejern stegepande over medium høj varme. Tilsæt 2 spiseskefulde olie for at belægge bunden af ​​stegepanden.
4. Højde halvdelen af okonomiyaki blandingen på grillen eller stegepanden, og klapp den på en flad skive. Lad det koge uforstyrret, indtil bunden er gylden, ca. 3-4 minutter. Vend den forsigtigt om og gentag på den anden side. Gentag med den resterende dej.
5. Flyt okonomiyaki på en tallerken, drys med zigzags af kewpie og okonomiyaki sauce og top med aonori og katsuobushi .

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.