Guide til Yakisoba: 4 tip til at fremstille Yakisoba

Yakisoba er en af ​​de ultimative japanske gadefødevarer: Opstegte nudler serveret i en salt-sød sauce med alle fikseringerne.

Gå til sektion

• Hvad er Yakisoba?
• 4 tip til fremstilling af Yakisoba
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er Yakisoba?

Japansk yakisoba er en stegeskål bestående af boghvede-nudler i kinesisk stil, kød i terninger (normalt svinekød, men undertiden kylling) og grøntsager, kastet med en tyk, sød sauce svarende til Worcestershire sauce. Du kan afslutte nudlerne med en række pynt og krydderier, herunder tsukemono (pickles) som beni shoga (røde strimler af syltet ingefær), katsuobushi (tørrede bonito flager), skårede forårsløg, bønnespirer, aonori (pulveriseret, tørret tang) og en dråbe sesamolie. Yakisoba nudler er de samme nudler, der bruges i ramen, en populær japansk nudelsuppe.

I nogle områder af Japan (hovedsagelig Fukuoka Prefecture), yakisoba har tykt, sejt udon nudler i stedet for hvedenudler (i en skål kaldet yaki udon ). Yakisoba nudler er også et populært topping for den salte pandekage okonomiyaki i en skål kaldet modan-yaki .

4 tip til fremstilling af Yakisoba

Med de rigtige køkkengrej og ingredienser kan du foretage en tæt tilnærmelse af autentisk yakisoba hjemme:

1. Brug de rigtige nudler . Du kan købe pakker med præ-dampet yakisoba nudler eller mushi chukamen online eller i asiatiske købmandsforretninger. Nudlerne ser ud og føles lidt som ramen nudler, men har en lidt mere delikat struktur, når de koges.
2. Brug det rigtige køkkengrej . Når der steges, får nogle få pander dig så tæt på de ønskede resultater som en wok, der leder varmen anderledes end en standard stegepande eller stegepande. Enten gryden vil klemme, men at investere i en stor wok giver ingredienserne direkte udsættelse for høj varme uden at fange damp, hvilket kan gøre nudlerne gummy eller for bløde. Lær mere om forskellige typer kogepander i vores komplette guide.
3. Lav din egen sauce . Du kan finde præ-made yakisoba sauce i de fleste asiatiske købmandsforretninger, men du kan også lave den derhjemme. Kombiner tre spiseskefulde Worcestershire sauce med tre teskefulde østerssauce, to teskefulde ketchup, to teskefulde sojasovs og en knivspids sukker. Pisk godt at kombinere; juster forholdet efter dine præferencer.
4. Server det i en bolle . Nogle nærbutikker har yakisoba-pan , en populær variation af yakisoba serveret i en hotdogsbolle. At genskabe yakisoba-pan derhjemme, skål bunken på forhånd og pensl med smør, fyld derefter med dine nudler.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.