Guide til kogegrej: 10 typer gryder og hvordan man bruger dem

Lær om det almindelige kogegrejssæt til hjemmekokke, fra kraftige kobberstegningsgryder til ikke-klæbende stegepander.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• 5 typer kogegrejsmaterialer
• 10 væsentlige typer pander
• Vil du lære mere om madlavning?

5 typer kogegrejsmaterialer

Materiale er vigtigt, når du vælger en ny gryde. Forskellige materialer har forskellige niveauer af varmeledningsevne, varmelagring og reaktivitet. Nogle af de mest almindelige pandematerialer inkluderer:

1. Støbejern : En støbejernspande kan være langsom at varme op (giv din gryde ca. 10 minutter til forvarmning), men når den gør det, forbliver den varm. Støbejernets varmefordeling er ikke lige så jævn som aluminium, så hvis du laver mad på en komfur, vil den del af gryden direkte over varmekilden være den varmeste. Støbejern har en ru overflade, der bygger en naturlig nonstick-belægning gennem en krydringsproces. Meget sure fødevarer, sæbe og kraftig skrubning kan skade denne krydderier, men du kan altid krydse en støbejernspande igen. (Kogegrej af støbejern er ikke opvaskemaskine sikkert.) Støbejern er overkommeligt og behandlet godt, det kan vare i generationer. Brug støbejern til sårning af bøf, stegning af bacon og gryderetter og braiser.
2. Kobber : Kobber er en fremragende varmeleder, der giver jævn varmefordeling, men det er også et af de dyreste kogegrejsmaterialer. Da kobber er reaktivt, er det normalt foret med et andet ikke-reaktivt materiale, såsom rustfrit stål eller tin. Kobber køkkengrej er meget lydhør. I modsætning til støbejern, der tager lang tid at varme op og køle ned, opvarmes pander med kobberkerne og køler hurtigt ned. Brug kobber til fødevarer, der kræver præcise temperaturer, såsom karamel, saucer og fisk. Kobberpotter er også ideelle til gryderetter og braiser.
3. Nonstick : Nonstick-pander er overkommelige og lette at rengøre. Selvom nonstick-belægningen ikke er ideel til bruning, er den nyttig til at sauteere særligt sarte fødevarer som fisk eller omeletter. Ulempen? Nonstick-belægningen har tendens til at gå i opløsning med tiden, så forvent at udskifte dit nonstick-køkkengrej hvert par år; Brug ikke metalredskaber eller spatler på en nonstick-overflade, hvilket vil fremskynde denne proces.
4. Pander i kulstofstål : Ligesom støbejern er kulstofstål god til at fastholde varmen. Kulstofstålpander kræver også krydderier for at forhindre mad i at klæbe. Fordelen ved kulstofstål i forhold til støbejern er, at kulstålspander normalt er lettere og har skrå sider, som begge er nyttige, hvis du vender noget i gryden.
   
5. Pander i rustfrit stål : Rustfrit stål er holdbart og ikke-reaktivt, hvilket gør det til en køkkenhest. Det har også en tendens til at holde sig til mad, så det er ikke ideelt til at kryptere æg eller tilberede fisk. Rustfrit stål kan arbejde med næsten alt andet, forudsat at der er nok fedt eller væske til at forhindre klæbning, eller hvis du afglimmer gryden efter madlavning.

10 væsentlige typer pander

Hver type gryde er nyttig til forskellige madlavningsmetoder.

1. Sauteret pande : En sauterpande er en dyb pande med lige sider vinklet 90 grader fra bunden, hvilket maksimerer overfladearealet og minimerer stænk. Ideelle til sautering af mad, sauterede pander er typisk lavet af rustfrit stål.
2. Wok : En wok har en skålelignende madlavningsoverflade og et langt håndtag for at beskytte dine hænder mod de høje temperaturer, der kræves til omrøring. De fleste woks er lavet af kulstofstål.
3. Hollandsk ovn : Kraftige hollandske ovne er ideelle til langsom madlavning af stegepande og gryderetter. Mange modeller kan også rejse fra komfuret til ovnen, hvilket gør dem ideelle til retter, der først skal brunes og derefter langsomt koges i en ovn. Hollandske ovne er ofte lavet af ovnfast støbejern eller emaljeret støbejern.
4. Grillpande : En grillpande er en pande med kamme, der efterligner effekten af ​​en grill. Grillpander er ofte lavet af støbejern, som er langsomt at varme op, bevarer varmen godt og giver fremragende bruning. Forvarm din grillpande over høj varme ca. 10 minutter, før du planlægger at lave mad, og brug den til alt, hvad du vil lægge på en rigtig grill: kebab, halverede ferskner eller dunkede kyllingebryst.
5. Griddle : En gitter er en lang, flad gryde, der er nyttig til madlavning af pandekager, æg, bacon og burgere. Hjemmeversioner af restaurantgitter er normalt lavet af støbejern og designet til at optage to komfurbrændere.
6. Paella pande : Hvis du ofte laver paella, den spanske ris- og skaldyrsret, vil du måske investere i denne specialiserede gryde med en stor, flad bund og lave, skrånende sider. Paella-pander er ligesom woks ofte lavet af rustfrit stål.
7. Stegepande : En stegepande ligner en stegepande, men med skrå sider. Også kendt som en stegepande, de bedste stegepande er ofte lavet med støbejern. Stegejern stegepande tager et stykke tid at varme op, men når de først bliver varme, forbliver de varme, hvilket gør dem til et godt valg til at søre en bøf. Deres høje, skrånende sider er også ideelle til stegning.
8. Stegepande : En stegepande er typisk rektangulær med lige sider og kraftige håndtag, der er ideelle til at trække en hel kalkun ud af ovnen. Stegepander er ofte lavet af rustfrit stål, kobber eller emaljeret støbejern - ovnsikre materialer, der holder på varmen. Brug en stegepande til at riste alt for højt eller tungt til et ristet bageplade, såsom store stykker kød eller gryderetter.
9. Crepe brød : Som med en paella-pande er en crepe-pande en specialvare. Crêpe-pander er store, flade runde pander med meget lave, skrånende sider, ideelle til madlavning af tynd crêpe-dej. Hvis du vil fremstille crêpes for første gang, men ikke er klar til at investere i en crêpe-karbonstål, skal du bruge en stegepande i rustfrit stål eller kulstofstål.
10. Stockpot : En stockpot er en stor pot, du kan bruge til et hvilket som helst antal ting. For lang stewing og simmering vil du have en tunge bund i rustfrit stål, men hvis du bare koger vand til pasta, skal du vælge en tynd gryde, der opvarmes hurtigt.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.