Sådan laver du Chile Relleno: Autentisk mexicansk Chiles Rellenos opskrift

Lær hvordan man laver mexicanske udstoppede peberfrugter derhjemme.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Chiles Rellenos?
• 5 tip til at gøre Chile til Relleno
• Autentisk mexicansk Chile Rellenos opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Chiles Rellenos?

Chiles rellenos er mexicanske fyldte peberfrugter, typisk voldsramte, stegte og serveret med salsa. Der er mange typer chili rellenos, men den version, der findes i de fleste Tex-Mex og mexicanske restauranter, er lavet af store, milde poblano peberfrugter (undertiden forkert mærket pasilla peberfrugter) fyldt med Oaxacan-ost og serveret med tomatsauce eller Rød sauce .

Chiles rellenos kan også laves med Anaheim peberfrugter, jalapeños eller - en favorit i New Mexico - Hatch chiles. Nogle variationer på chiles rellenos inkluderer:

• Chiles en nogado , fra Puebla, Mexico, der er dækket af valnøddesauce og toppet med granatæblefrø.
• Chiles fyldt med picadillo , der er fyldt med krydret oksekød og rosiner.
• Chili peber fyldt med svinekød , som bruger svinekød som fyld.
• Skilte fyldte peberfrugter , som serveres med både en rød sauce og en grøn sauce .

5 tip til at gøre Chile til Relleno

Der er et par hemmeligheder ved at lave chili rellenos af restaurantkvalitet.

1. Broil poblanos . Når de er forkullede, får poblano-peber en dybere sødme, og deres skind er lettere at fjerne. Da friturestegning dem næsten ikke koger peberfrugterne, vil du gerne forkøl dem først på en grill, en gasbrænder eller den enkleste metode: i slagtekyllingen.
2. Brug ost, der let smelter . Traditionelt er chili rellenos lavet med Oaxacan-ost, som smelter let og bliver træt. Hvis du ikke kan finde Oaxacan-ost, kan du prøve at erstatte en anden ost, der smelter godt, såsom mozzarella med lav fugtighed, mild cheddarost eller Monterey Jack-ost. Frisk ost og cotija smelter ikke og er bedre som påfyldninger, tilsat efter at chili er kogt.
3. Lav stegt chili . På restauranter steges chili rellenos ofte. Hvis du ikke har en frituregryde derhjemme, kan du opnå lignende resultater ved stegt i en dyb gryde. Arbejd i små portioner på to til tre chili ad gangen for at undgå at sænke olietemperaturen.
4. Bages i stedet for at stege . Bagte chili rellenos har ikke den samme sprøde skorpe som den stegte version, men de har en vidunderlig ristet poblano-smag og den samme smeltende ost.
5. Frys peber efter fyldning . En af de sværeste dele ved fremstilling af chiles rellenos forhindrer, at de sarte fyldte peberfrugter falder fra hinanden. For at gøre peberfrugterne lettere at stege, så prøv at fryse dem. Efter fyldning af peberfrugterne skal du arrangere dem i et enkelt lag på et pergamentforet bageplade og fryse ca. 20-30 minutter.

Autentisk mexicansk Chile Rellenos opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 4 friske poblano peberfrugter
• 3 store æg, adskilt
• ¼ kop universalmel, plus 1 kop til belægning
• 5 ounce revet Oaxacan-ost (eller anden smeltende ost såsom mozzarella med lav fugtighed eller cheddar)
• Vegetabilsk olie til stegning

At tjene :

• Koriander, groft hakket
• Frisk ost, smuldret
• Rød sauce (tomatsauce)

1. Forvarm slagtekyllingen, og læg peberfrugter i et enkelt lag på et bageplade. Broil indtil sort, ca. 2-5 minutter, brug derefter tang til at vende og broil den anden side, ca. 2-5 minutter mere. Dæk peberfrugterne med et rent køkkenhåndklæde for at dampe dem let. Alternativt kan du placere peberfrugterne i en forseglet plastpose eller låg med låg til damp. Når peberfrugterne er blødgjort, ca. 10–15 minutter, skal du bruge en parringskniv til at skrælle skindene af. Lav en slids fra stængelenden af ​​peber omkring halvvejs ned, og skab en åbning, der er lige stor nok til at fjerne kernen og frøene og fylde peberfrugterne. Brug parringskniv til forsigtigt at fjerne kernen, membranerne og frøene.
2. Fyld peberfrugter med strimlet Oaxacan-ost, forsegling lukket med tandstikkere, hvis det er nødvendigt.
3. I en stor skål piskes æggehvider til stive toppe i hånden eller ved hjælp af en elektrisk mixer. I en separat skål skal du slå æggeblommer med ¼ kop mel til at kombinere. Brug en gummispatel til at fold forsigtigt blandingen af ​​æggeblomme og hvide. Placer 1 kop mel på en tallerken eller i en lav skål og pels peber let i mel. Dyp melet fyldte chili i ægdej.
4. I en stor sauté eller stegepande opvarmes ½ tommer vegetabilsk olie over medium høj varme. Test olien ved at smide en lille skefuld dej i olien. Hvis det suser, er olien klar. Steg chili med sømsiden nedad i varm olie, indtil den er gyldenbrun, ca. 2-4 minutter. Brug tang til at vende chili og steg, indtil den anden side er brunet, ca. 2-4 minutter mere. Blot overskydende olie med papirhåndklæder.
5. I mellemtiden opvarm salsa roja på komfuret over svag varme og hæld på individuelle plader eller en stor gryde. Server peberfrugter på en seng med varm salsa roja, drys med koriander og queso fresco, hvis det ønskes.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.