Hvad er karryblade? Sådan bruges karryblade til madlavning

Hvis der er en ingrediens, der er synonymt med regionen, den er fra, er det karrybladet. Denne urt er en karakteristisk smag fra det sydlige Indien og en vigtig ingrediens i det sydøstasiatiske køkken som karryretter, dals og supper. Karryblade er ikke en dominerende smag ved madlavning, men deres subtile smag er umiskendelig, hvilket giver måltiderne en rigere og robust smag.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er karryblade?
• Hvad er forskellen mellem karryblade og karrypulver?
• Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved karryblade?
• 4 måder at bruge karryblade i madlavning på
• 4 erstatninger for karryblade
• 4 nemme opskrifter ved hjælp af karryblade

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er karryblade?

Karryblade er aromatiske urter, der bruges i sydindisk madlavning. De blanke blade er levende grønne og dråbeformede, cirka en og en halv centimeter lange. Også kaldet søde neem blade, de vokser på karrytræet, som er en del af citrusfamilien. Disse aromatiske blade har en citronduft og en tydelig, skarp smag, der er blevet sammenlignet med anis og citrongræs.

Hvad er forskellen mellem karryblade og karrypulver?

På trods af deres lignende navne er karryblade og karrypulver to forskellige ingredienser.

• Curry leaf er en urt dyrket på curry leaf træet
• Karrypulver er en krydderiblanding bestående af koriander, spidskommen, gurkemeje og cayenne
• Karryblade stammer fra og findes mest i det sydlige Indien og Sri Lanka
• Karrypulver blev opfundet af briterne for at tilføje smag til indiske retter

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved karryblade?

Karryblade bruges i ayurvedisk medicin, en indisk holistisk tilgang til heling, der er over 3.000 år gammel.

• De kan koges til en te eller en tonic eller males op. De har naturlige antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaber.
• De er også en god kilde til jern, der hjælper med anæmi.
• Karryblade har også antidiabetiske egenskaber, der hjælper med at reducere blodsukkerniveauet og kan hjælpe med at regulere kolesterol.

4 måder at bruge karryblade i madlavning på

For at finde friske karryblade skal du ikke se længere end på hylderne i en lokal asiatisk eller indisk købmand. Hvis du har en grøn tommelfinger, kan du prøve at dyrke en currybladplante selv ( Murraya koenigii ), men sørg for at det ikke er en middelhavs karryplante ( Helichrysum italicum ).

Her er fire måder at bruge karryblade til madlavning på.

1. Sauté i ghee . Sauter og blød karrybladene i ghee (klaret smør). For at få bladene til at frigive deres lækre smag, skal de koges ved høj varme. Rør dem i tre til fem minutter og tilsæt olie og blade til enhver skål.
2. Lav tadka . Den mest populære måde at bruge karryblade på er at fremstille tadka - en aromatisk base, der bruges i hele det indiske køkken. Denne blanding af karryblade, sennepsfrø og spidskommen (og andre yndlingsindiske krydderier) sauteres sammen i ghee eller en lignende olie, der kan modstå høj varme. De andre ingredienser kan tilsættes og koges i tadkaen, eller tadkaen kan hældes over en skål som det sidste trin.
3. Tør dem . Lufttør karryblade i en åben kurv i et område væk fra direkte lys, hvilket skal tage tre til fem dage. Smuldre dem over enhver skål for at tilføje smagsstoffer. Tørrede karryblade kan vare op til et år, når de opbevares i en vakuumforseglet pose.
4. Smag olie med karryblade . Varm olien i en gryde, tilsæt karryblade og sauter. Fjern bladene og brug olien som smag i andre fødevarer. Alternativt kan du lægge olien over fladbrød eller gnide den over fisk som en glasur, inden du koger den.

Mens karryblade er bedst, når de bruges friske, kan eventuelle rester forsegles i lufttætte plastbeholdere og frosne. De kan smides i din næste skål uden at blive optøet.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

4 erstatninger for karryblade

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Karryblade har en tydelig smag, der er svær at genskabe, men de kan være svære at finde i visse områder. I en knivspids er der et par alternative ingredienser, der kan erstattes.

1. Citronmelisse frigiver citrusaromaer, der minder om karryblade. Det er en bredt tilgængelig urt og let at finde på et marked eller en baghave.
2. laurbærblade er middelhavsversionen af ​​karryblade. EN laurbærblad kan bringe den søde citrus smag samt antydninger af peber. I modsætning til karryblade, som kan spises, fjernes laurbærblade fra en skål, før den serveres på grund af deres hårde konsistens, hvilket gør dem svære at spise.
3. Citron tilbyder to alternativer til karryblade. (Hvis det er muligt, er kaffirkalk den bedste mulighed, da det er en regelmæssig ingrediens i det indiske køkken.) Den første er kalkskal: barber en kalks udvendige hud i en gryde med olie for at belægge ingredienserne, der følger i citrus. Den anden mulighed er kalkblade: At skære eller knuse dem frigiver deres aromaer, før de koges.
4. Basilikum tilføjer smag til italienske opskrifter, som marinara sauce og pesto . Citron basilikum kan bruges i stedet for karryblade for at give den samme base citrus smag.

4 nemme opskrifter ved hjælp af karryblade

Editorernes valg

Hvis du lige er begyndt at eksperimentere med karryblade, kan du prøve at tilberede en af ​​disse fire nemme opskrifter for virkelig at få deres smag ud.

1. Gul dal med karryblade . Denne linsegryderet er en underskriftsret i det indiske køkken. Sæt to kopper skyllede røde linser i en gryde med to inches vand. Tilsæt tomater, løg, ingefær, 25 karryblade, gurkemeje , chili og salt. Mens det koger i en halv time, lav tadka: ghee (eller vegetabilsk olie) med karryblade, sennepsfrø, spidskommen og løg. Hæld tadkaen over linsefad og lad den sive ind i femten minutter inden servering.
2. Rasam . Denne tomatret er en smagfuld blanding af indiske urter og krydderier og kan spises som en suppe eller dip. Varm olie i en gryde. Tilsæt sennepsfrø efterfulgt af masser af karryblade, hvidløg, chili, spidskommen, korianderfrø, asafoetida, charnushka, paprika og sukker. Bland i et par minutter, før du tilsætter tre pund puréed tomater. Lad det simre i tyve minutter.
3. Basmatiris med karryblade . Denne enkle risret kan parres med enhver karry eller suppe (prøv rasam). Kog en kop basmatiris. I en anden gryde skal du lave tadka: opvarm en gryde med ghee (eller vegetabilsk olie), tilsæt sennepsfrø, karryblade og chili. Tilsæt ris og bland sammen. Til en lidt tykkere fad skal du tilføje en dåse kokosmælk, som også kan fremhæve smagen af ​​karrybladene.
4. Karivepaku kodi kura . Denne skål, karrybladkylling, er en af ​​de mest populære retter fra Andhra Pradesh, en stat i det sydlige Indien. Sauter karryblade, sort peber og cashewnødder i ghee. Fjern fra varmen, tilsæt lidt vand og bland til en pasta. Sauter løg, ingefær og hvidløg og tilsæt derefter kylling, salt og koriander. Tilsæt karrybladpastaen og dæk til kyllingen er kogt igennem.

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck og mere.