Sådan laver du Ponzu Sauce: Enkel Ponzu Sauce Opskrift

Ponzu sauce er en hæfteklammer til det japanske køkken, der kun tager et par minutter at lave hjemme.

Gå til sektion

• Hvad er Ponzu Sauce?
• 3 typer citrusjuice til Ponzu-sauce
• Enkel opskrift af Ponzu-sauce
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er Ponzu Sauce?

Ponzu sauce er en japansk dypsauce lavet af sojasovs eller tamari, citrusjuice, mirin, katsuobushi (dejlige flager), horn (tang) og riseddike. Det serveres almindeligvis som krydderi til sashimi, shabu shabu (hot pot), tataki (grillet kød), gyoza (dumplings), kolde nudler og tempura. Ponzu skinner også som en marinade eller salatdressing. Katsuobushi og horn give ponzu sauce den samme umami smag som dashi , mens citrusjuice og eddike tilføjer syrlighed, og sojasauce bidrager med salt.

Ordet ponzu oversættes til juice presset fra sure appelsiner på japansk. Ordet kommer fra det hollandske ord pons , hvilket betyder slag, som senere blev ponsu , en drink med blandede ingredienser. Til sidst er suffikset dens blev erstattet af til , der betyder eddike. Ponzu sauce er bredt tilgængelig i både asiatiske og vestlige købmandsforretninger og er nem at lave hjemme.

3 typer citrusjuice til Ponzu-sauce

Traditionelt er ponzu sauce lavet med juice fra en eller flere af disse japanske citrusfrugter:

1. Yuzu : En duftende, gullig citrus, der ligner en stor mandarin.
2. Kabuso : En grøn citrus med et orange interiør, store frø og en sur smag.
3. Sudachi : En grøn citrus fra Japan, der ligner en rund kalk.

Mange kommercielle blandinger af ponzu sauce bruger limejuice eller citronsaft i stedet. Hjemme er du velkommen til at eksperimentere med forskellige citrusfrugter, såsom appelsin og grapefrugt.

Enkel opskrift af Ponzu-sauce

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

ingredienser

• 2 spiseskefulde døde
• 1 stribe kombu (tang)
• 2 spsk riseddike
• ½ kop katsuobushi (bonito flager)
• ½ kop sojasovs (eller tamari, hvis glutenfri)
• ½ kop blandet citrusjuice

1. Kombiner alle ingredienser i en ren krukke eller anden lufttæt beholder.
2. Lad ingredienserne stejle i køleskabet natten over.
3. Brug en finmasket sil til at filtrere og kassere faste stoffer.
4. Opbevar ponzu-sauce i en ren krukke i køleskabet, op til 1 måned.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.