Vigtigste Mad Perfekt hjemmelavet tærte skorpe opskrift

Perfekt hjemmelavet tærte skorpe opskrift

Dit Horoskop Til I Morgen

Tærskorpe er en lunefuld, vidunderlig ting. Nogle dage giver verden mening, og nogle gange holder smør sig fast på din kagerulle og river et dejligt glat lag fra toppen af ​​din tærtej, og du vil kaste alt på gulvet. Men uanset hvilken slags dag det er, ved skorpeskorpe dette: hvis du forbliver rolig og husker at det bare er skorpe, vil alt blive smukt.



Vores mest populære

Lær af de bedste

Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igang

Gå til sektion


Gordon Ramsay lærer madlavning I Gordon Ramsay lærer madlavning I

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.



Lær mere

Hvad er tærskorpe?

Tærskorpe er den bagte ydre wienerbrødskal af en tærte, traditionelt lavet med mel, vand, salt og fedt - normalt smør eller forkortelse. Æggevask påføres den øverste skorpe inden bagning for at opnå en blank, gyldenbrun finish.

Sådan laver du den bedste tærskorpe

Tærskorpe er rygraden i klassikere som æbletærte , græskar pie, pecan pie, fløde pie, pot pie, og mange, mange flere. Det kan bruges i et indviklet mesterværk med dobbelt skorpe, en ru og klar galette eller fundamentet til en salt quiche , men uanset opskrift, nøglen er i fedtet. Der er et par forskellige måder at gøre det på:

hvordan man vasker jeans i vaskemaskinen
  • Svinefedt: Hvis peak flakiness er, hvad du er her for, er gengivet bladfedt (fedt omkring nyrene og lænden hos en gris) vejen til at få det. Det smelter ikke så let som smør, så hvis du kan finde bladfedt af høj kvalitet og ikke har noget imod en lille funk, skal du prøve det. Måske først teste det med en salig tærte for at få fat på det.
  • Smør: En tærskorpe med alle smør er den mest populære og kræver mest tålmodighed for at perfektionere takket være smørens lave smeltepunkt. Vandindholdet i smør fordamper til damp, når det bages, og puster de indre lommer op mellem de mange lag i dejen, så du vil have, at din dej skal være så kølig som muligt på vej ind i den ovn. Du vil gerne have, at dejen hviler og køler ned efter al håndtering og rullning ved stuetemperatur, så det er tidskrævende, ja, men det er svært at slå den røde, smøragtige smag. Det er skorpe, der smuldrer og smelter i munden.
  • Vegetabilsk forkortelse: Dette hyldestabile hydrogenerede (eller ikke-hydrerede) fedt fra vegetabilske olier er den bedste mulighed for en vegansk tærskorpe. Af de tre har den det højeste smeltepunkt, hvilket gør det let at blande sig i din dej og rulle ud. Den eneste store forskel, du måske bemærker, er i smagen, som kan være lidt fedtet.
Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Fremstilling af kagedej i hånden i en fødevareprocessor

Brug af en fødevareprocessor til at blande kagedej medfører en risiko for overblanding, hvilket resulterer i en tæt, hård skorpe. Blanding og æltning i hånden, mens det er mere kedeligt, giver dig mulighed for at føle nøjagtigt, hvornår dejen er kommet sammen, og når det er tid til at lade den hvile. Bagværk er et solidt andet valg, fordi du stadig bruger din egen manuelle berøring uden at opvarme fedtet med din kropstemperatur.



4 vigtige tip til at lave den perfekte flaky pie skorpe

Verden er fuld af tip og tricks til den perfekte tærskorpe, men som de fleste ting kommer det ned til praksis. En fortrolighed med dej ved at gøre det igen og igen vil lære dig alt hvad du behøver at vide. I mellemtiden:

  1. Blandingen: Pas på ikke at overanstrenge din dej. Når din dej lige er kommet sammen, er det tid til at hvile den.
  2. Resten: Efter blanding og udrulning af dejen skal du lade den hvile i køleskabet i mindst to timer. Dette gør det muligt for fedtet at afkøle og størkne, og glutenmolekylerne kan slappe af, så du har en blød, skællende skorpe.
  3. Rullen: Mel din arbejdsflade og kagerulle tilstrækkeligt, så du nemt kan rulle dejen ud uden at få et klæbrigt rod. Du kan også rulle mellem to ark plastfolie for at hjælpe dejen med ikke at klæbe. Hvis du har en lang nok kagerulle, skal du blot rulle dejen op for at overføre den til en tærteplade eller bageplade, hvis du laver en galette.
  4. Bagningen: Fyld indeholder naturligvis masser af fugt - især frugtbaserede. Når de bager, frigiver de alle de lækre juicer i det nærmeste kar ved hånden: dejen. For at din skorpe skal kunne modstå den fugtighed, er det afgørende, at du blind bager. Blind bagning - processen med forbagning af bundskorpen i en tærtepande ved hjælp af tærvægte, tørrede bønner eller sukker giver dig et forspring på at skabe en base, der kan stå op til en våd fyldning.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Gordon Ramsay

Underviser madlavning I



hvor mange milliliter i et glas vin
Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning

Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Lær mere Thomas Keller

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

hvad er en synopsis af en bog
Lær mere Pie Crust på træ baggrund

Hjemmelavet All-Butter Pie Crust Opskrift

e-mail-opskrift
0 vurderinger| Vurder nu
Serverer
Lav en 9-tommers tærte
Forberedelsestid
20 min
Samlet tid
1 time og 20 minutter
Tilberedningstid
60 min

ingredienser

Hjemmelavet tærte er sødere, når du ved, at du æltede, rullede og bagte hver eneste smule af den i hånden.

  • 2 kopper mel til alle formål
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk salt, helst kosher
  • 1 kop (2 pinde) usaltet smør, kølet og skåret i små terninger
  • 3 spsk isvand
  • 1 spsk hvid eddike eller æblecidereddike
  • 1 æg pisket med 1 spsk vand
  1. Kombiner mel, salt og sukker i en stor skål. Tilsæt koldt smør til melblandingen, og arbejd det mellem fingrene, indtil dejen ligner grove krummer, og der ikke er nogen store stykker tilbage (dejen skal bare holde sammen, når den presses i en håndfuld).
  2. Vend dejen ud på en ren arbejdsflade, og tilsæt koldt vand og eddike. Kam gennem dejen med fingrene, indtil den er godt kombineret, og begynd derefter at ælte dejen, indtil den kommer sammen, ikke mere end et par minutter.
  3. Opdel og form i to lurvede diske, der er ca. 1 tomme tykke. Pak det i plastfolie, og læg det i køleskab i mindst to timer, inden du ruller ud med en kagerulle.
  4. Efter den første hvile skal du generøst støve en ren arbejdsflade og rulle dejen i en 11-tommers cirkel. Rul dejen op og overfør den til en tærte. Krymp kanterne i det mønster, der passer dig, dæk tærten med plastfolie og køleskab i yderligere to timer.
  5. Når du er klar til at bage blind, forvarmes ovnen til 350 ° F. Linj tærtejen med aluminiumsfolie og fyld med dit valg af tærtevægte. Bages i 15 minutter, indtil den er gylden og sæt.

Caloria Calculator