I Japan, yakisoba er en hæfteklammer til gademad, der ofte sælges direkte fra teppan (jernrist), men det er let at fremstille denne stegte nudleret hjemme i en wok eller en stor stegepande.
Gå til sektion
- Hvad er Yakisoba?
- Yakisoba vs. Yaki Udon: Hvad er forskellen?
- 5 essentielle Yakisoba-ingredienser
- Enkel Yakisoba opskrift
- Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass
Niki Nakayama underviser i moderne japansk madlavning Niki Nakayama lærer moderne japansk madlavning
Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.
Lær mere
Hvad er Yakisoba?
Yakisoba , som betyder 'stegte nudler', er en japansk stegt nudleret. Yakisoba er traditionelt lavet med hvedebaserede nudler kendt som chukasoba eller chukamen blandet med svinekød og grøntsager. Chuka betyder nudel på kinesisk, hvilket afspejler denne skåls oprindelse; hvedenudler og teknikken til omrøring af nudler kom til Japan gennem Kina. Yakisoba er i det væsentlige en japansk version af den kinesiske skål chow mein .
Yakisoba vs. Yaki Udon: Hvad er forskellen?
Yaki udon og yakisoba er begge japanske stegt nudleretter lavet af mange af de samme ingredienser, men der er et par vigtige forskelle:
- Tykkelse : Yaki udon er lavet med tykke, seje udon-nudler af hvedemel. Yakisoba er lavet med tyndere, mere fjedrende hvedemel nudler.
- Farve : Yaki udon nudler er hvide i farven. Yakisoba nudler, også kendt som chukamen eller chukasoba , få deres karakteristiske gule farve fra kansui (alkalisk vand).
- Sovs : Yaki udon serveres med en koncentreret form af mentsuyu , en nudel bouillon, der ligner dashi, med tilsætning af sojasovs og mirin. Yakisoba derimod omrøres yakisoba sauce - en tyk, sød blanding af Worcestershire sauce og østerssauce.
5 essentielle Yakisoba-ingredienser
Genskab denne japanske mad derhjemme med dit valg af nudler, protein og krydderier. Der er fem vigtige ingredienser til yakisoba:
- Nudler : Yakisoba er typisk lavet med gule hvede nudler kaldet chukamen eller chukasoba . Du kan finde yakisoba nudler i japanske købmandsforretninger eller lave yakisoba med andre japanske nudler som f.eks Windows nudler (som har en lignende smag og struktur som yakisoba nudler), udon nudler eller soba nudler (boghvede nudler).
- Yakisoba sovs : Du kan købe færdigpakket yakisoba sauce i japanske købmandsforretninger eller lav din egen derhjemme ved hjælp af Worcestershire sauce, østerssauce, jeg er pil , mirin og ketchup.
- Svinemave : Yakisoba er ofte lavet med tyndt skåret svinekød, men andre typer protein fungerer også. Prøv rejer eller kylling yakisoba eller gør vegetar yakisoba med tofu.
- Grøntsager : Hurtigkogte grøntsager som grønkål, bok choy, paprika, løg, svampe , bønnespirer og gulerødder er de nemmeste at stege.
- Pynt og krydderier : Ligesom andre populære gadefoder, såsom okonomiyaki (japansk salte pandekage), yakisoba serveres ofte garneret med påfyldninger som f.eks katsuobushi (dejlige flager), beni shoga (syltet ingefær), japansk mayonnaise og aonori (vil have tang flager).
MasterClass
Foreslået til dig
Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.
Niki NakayamaUnderviser moderne japansk madlavning
Lær mere Gordon RamsayUnderviser madlavning I
Lær mere Wolfgang Puck
Underviser madlavning
Lær mere Alice WatersUnderviser kunsten at lave mad hjemmefra
Lær mereEnkel Yakisoba opskrift
Serverer
1Forberedelsestid
20 minSamlet tid
30 minTilberedningstid
10 miningredienser
- 1½ tsk Worcestershire sauce, helst japansk
- 1 tsk østerssauce
- 1 tsk sojasovs
- 1 tsk mirin
- 1 tsk ketchup
- ¼ tsk sriracha eller anden varm sauce
- 1 spsk sesamolie eller jordnøddeolie
- 2 ounce tyndt skåret svinekød, hakket i bitstykker (eller erstat bacon)
- 1 naganegi (japansk langløg), kun hvide og lysegrønne dele, skåret på diagonalen (eller erstat 1 purre eller 2 løgskæg)
- 1 blad med grønt kål, hakket i bitstykker
- 1 medium gulerod, julienned
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1 kop bønnespirer
- 1 5,5 ounce pakke dampede yakisoba nudler (eller erstatte andre kogte nudler)
- 1 spsk katsuobushi (bonito flager) til garnering
- 1 tsk aonori (tangflager), til pynt
- 1 spsk strimlet beni shoga (syltet ingefær) til pynt
- I en lille skål piskes Worcestershire sauce, østerssauce, sojasovs, mirin, ketchup og varm sauce sammen for at gøre yakisoba sovs. Smag og juster krydderier, hvis det er nødvendigt.
- Skyl bønnespirerne under koldt vand og dræn godt.
- Opvarm sesamolie i en wok eller en stor stegepande over medium høj varme, indtil den flimrer.
- Tilsæt svinekød og omrør, indtil det er brunt, ca. 2 minutter.
- Tilsæt den lange løg, kål og gulerod, og omrør, indtil kål er visnet, og løg begynder at blive brun, ca. 2 minutter mere.
- Tilsæt hvidløg og bønnespirer og omrør, indtil hvidløg er duftende, ca. 30 sekunder.
- Tilsæt nudler og brug tang til at fordele ingredienser jævnt. Rør, fortsæt med at kaste, indtil nudlerne er varme igennem, ca. 2 minutter.
- Hæld sauce over nudler og grøntsager, og kast den til frakke, omrør ca. 1 minut mere.
- Overfør til en tallerken.
- Drys med bonitoflager og tangflager og pynt med en bunke syltet ingefær.
Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
