Vigtigste Mad Japansk madlavning 101: 17 Pantry Essentials til japansk køkken

Japansk madlavning 101: 17 Pantry Essentials til japansk køkken

Dit Horoskop Til I Morgen

Japansk køkken er afhængig af en håndfuld pantry essentials for at skabe unikke smag, som alle kan købes i asiatiske købmandsforretninger eller online.



hvordan man giver et godt fælgjob

Gå til sektion


Niki Nakayama underviser i moderne japansk madlavning Niki Nakayama lærer moderne japansk madlavning

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.



Lær mere

Japansk madlavning handler om subtilitet, enkelhed og lejlighedsvis streg af varme. Japanske retter, der er kendt over hele verden for sin krævende teknik og uudsmykkede behandling af friske ingredienser, er afhængige af en kernegruppe af pantry-essentials for at opnå deres elegante, smagfulde udtryk.

17 Traditionelle japanske ingredienser

For at dyrke en bedre forståelse af det japanske køkken skal du starte med disse pantry-hæfteklammer, som alle findes online eller i asiatiske købmandsforretninger:

  1. Miso : Miso er det ultimative referencepunkt for smagsfølelsen kendt som umami - den tykke pasta er dybt salte med toasty, funky salt-sød rigdom. Denne umami-smag danner basis for en masse daglig japansk madlavning: Miso opløses enten direkte i en bouillon (som set i miso-suppeopskrifter og nogle typer ramen) eller bruges som spredning, dip eller glasur. Brug denne japanske ingrediens som en marinade med sake og mirin på fisk, og afslut derefter i slagtekyllingen - de nøddeagtige smag i miso og sukker i marinaden karamelliserer pænt. Eller tilsæt 1 tsk miso til din næste salatdressing med lidt friskmalet ingefærpasta, 2 spsk sesamolie og 1 spsk riseddike. Miso-pasta kan findes med varierende grader af sødme og jordethed, fra rød miso til hvid miso.
  2. Jeg er pil : Sojasovs er en sauce afledt af en blanding af kogte sojabønner og ristet hvedekorn. Pastaen sættes til en saltopløsning og lades gære, inden den presses for at fremstille det flydende krydderi. Det er typisk gæret med Aspergillus oryzae eller sojae forme. Japansk sojasovs omtales ofte som shōyu , som har en 50/50 blanding af soja og hvede, mens sojasovs i kinesisk stil ofte er 100% soja. En anden populær sojasovs i japansk stil er tamari, som er det flydende biprodukt, der dannes under produktionen af ​​miso-pasta. I modsætning til konventionel sojasovs indeholder tamari ikke tilsat hvede og er lavet med et højere volumen sojabønner, hvilket resulterer i en rig, tyk struktur og nuanceret saltholdighed. Soya sovs, shōyu og tamari er blandt de mest alsidige ingredienser: Brug dem alene, som en dypsauce til sushi og sashimi eller som krydderier i marinader, dressinger og glasurer.
  3. At dø : Mirin er en sød risvin, der er fremstillet ved at fermentere glutinøs ris i shōchū , en japansk destilleret spiritus med 25% ABV, og bruges til at sødme salte mad. Mirin kan hjælpe med at balancere salt sojasovs og frembringe søde noter i umami-rig dashi-fisk bouillon; når det kombineres med sojasovs, sukker og ingefær, giver mirin sin karakteristiske tangy sødme til teriyaki sauce.
  4. Dashi : Dashi er en simpel bouillon fremstillet af horn (tykke ark tørret tang) og tørrede bonito-flager, som begge giver en samlet umami-smag. Tørrede shiitake-svampe bruges undertiden i stedet for bonito til lignende effekt. Dashi bruges som fundament for mange supper, som ramen og miso suppe, og blandes også i stivelsesbaser af stegte retter som okonomiyaki, en salte kålbaseret pandekage.
  5. Tare : I tillæg til horn , Japansk køkken bruger også nori, bedst kendt som det tynde, sprøde ydre lag af sushi-ruller og sprød, glat wakame, som for det meste spises i tang salat toppet med sesamfrø.
  6. Skyld : Sake er en traditionel alkoholholdig drik lavet af gæret ris. Sake kan nydes kølet, opvarmet eller ved stuetemperatur. Den alkoholholdige drik bruges også som en marinade til grøntsager og proteiner.
  7. Ris : Japansk ris bruges i en række forskellige former og præparater hele dagen, ligesom tamago kake gohan , en morgenmadsgrød med et æg pisket ind i varm ris med sojasovs, indtil den er skummende og cremet. Hvidt rismel bruges til at skabe en luftig, sprød dej til tempura. Sushi ris , en mild, kortkornet ris, der er blevet dampet og aromatiseret med eddike, salt og sukker, inden den danner bunden af ​​sushi og onigiri, er lavet af en type japonica-ris kaldet uruchi mai . Der er to andre almindelige typer japonica: Genmai , en kortkornet brun ris med en nøddeagtig smag, der egner sig usædvanligt godt til genmaicha —Grøn te blandet med puffede korn af genmai -og mochi gome , eller glutinøs ris, som både bruges til at fremstille mirin og giver mochi desserter deres seje, elastiske tekstur.
  8. Riseddike : Riseddike er lavet af gæret ris. Resultatet er typisk langt mindre surt og mildere end ren destilleret hvid eddike eller dem fremstillet af druebaseret vin eller malt, gør risvineddike til en subtil tilføjelse til salatdressinger, pickles, marinader eller sprøjt let over rå eller sauterede grøntsager.
  9. Nudler : Nudler er et centralt træk ved japansk køkken. Fjedrende, opslemmelige ramenudler er synonyme med frokost eller sene aftenmåltider. Tyk, seje udon nudler er ofte stegte eller serveres i suppe. Soba-nudler, som har en mere delikat struktur, da de er lavet af boghvede mel snarere end raffineret hvede, serveres ofte kølet med en dypsauce sammen med eller i en varm bouillon.
  10. Tigge : Denne japanske chiliolie, fremstillet ved at koge varme røde chili i en blanding af vegetabilsk og sesamolie, er en måde at levere koncentreret varme på som krydderi eller krydderi. Nogle variationer inkluderer også hakket hvidløg og sesamfrø, og tilføjer lidt krydret crunch, uanset hvor du tilføjer det.
  11. Wasabi : Wasabi - et medlem af Brassica-familien med et kraftigt, sennepsslag, også kendt som japansk peberrod - er kendt for sin sinus-prikkende varme. Den kan tørres og omdannes til en krydderipasta eller revet frisk som garnering. Wasabi serveres ofte sammen med sushi, men kan også tilsættes for at øge varmefaktoren i supper og gryderetter.
  12. Daikon radise : Denne store, hvide radise har en mild, pebret smag, der passer til mange forskellige anvendelser: Når den er revet, giver den et saftigt, subtilt kontrapunkt sammen med tempura, og det fremtræder tydeligt i præsentationer af tsukemono eller gærede pickles. Kaiware , eller daikon radise spirer, er også almindeligt anvendt i salater.
  13. Yuzu : Denne citrusfrugt med en blomstret citronsmag er en af ​​de primære ingredienser i ponzu, en mørk dypsauce lavet af mirin, katsuobushi (tun) flager, horn , riseddike og sojasovs. Når gæret med friske chili i yuzu kosho-pasta, får yuzus citrusnoter en unik stødende og syrlig varme: Prøv det dabbed på en frisk skive sashimi , pisket i salatdressinger med sesamolie og sojasovs, eller indarbejdet i glasur til ristet kød. Yuzu-aromatiserede drikkevarer er også populære.
  14. Shichimi tōgarashi : Denne krydderiblanding indeholder varme røde chili som sansho peber, citrusskal, sesamfrø, ristet vil have og ingefær og bruges som en generel krydderurter til alt fra supper til grøntsager eller drysset over ristet kød.
  15. Panko brødkrummer : Panko brødkrummer er luftige krummer lavet af skorpeløst hvidt brød. Disse fine krummer er det, der giver tonkatsu (stegte svinekød) dens lys-som-luft ydre belægning. Panko kan også bruges til at stege delikat fisk.
  16. Shiso blad : Shiso-blad er et medlem af myntefamilien og bruges mest i sushipræparater - især med sur umeboshi blomme pasta - og som en prydpynt på lettere mad som fisk og grøntsager. Shiso-blad har en salt, forfriskende smag, der ofte sammenlignes med en blanding af mynte og basilikum eller lakrids.
  17. Umeboshi : Også kendt som japanske saltede blommer, umeboshi er syltede, kvartstørrede frugter afledt af barn træ. Den koncentrerede søde-salt-sure smag af umeboshi giver et ideelt tilbehør til de fleste japanske måltider, enten serveret oven på en simpel skål ris eller sammen med rigere retter som karry.
Niki Nakayama underviser i moderne japansk madlavning Gordon Ramsay lærer madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad i hjemmet

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.




Caloria Calculator