Den grønne grøntsagssektion i købmanden eller landmandens marked kan være overvældende. Parring af forskellige greener tilføjer smag og struktur til en salatblanding - men hvad skal du vælge? I Frankrig, hvor salater er parret med hvert måltid, spredes landmandens markeder med mesclun: en blanding af unge ømme grøntsager, der er perfekte til at lave salater.
Gå til sektion
- Hvad er Mesclun?
- Hvad er oprindelsen til Mesclun?
- Hvad er kendetegnene ved Mesclun?
- 4 måder at bruge Mesclun i madlavning på
- Alice Waters's Mesclun Salat Opskrift
- Lær mere om Alice Waters MasterClass
Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefra Alice Waters underviser i kunsten at lave mad i hjemmet
I 16+ lektioner kan du lære at lave smukke, sæsonbetonede måltider hjemme hos den James Beard Award-vindende grundlægger af Chez Panisse.
Lær mere
Hvad er Mesclun?
Mesclun er et provençalsk ord, der beskriver en blanding af ømme salatgrøntsager og urter. Det stammer fra det franske ord mesclar, som betyder blanding.
Traditionelt inkluderer en mesclun-blanding arugula kervil, egetræsblad og mâche. Det kan også være lavet af en kombination af forskellige greens inklusive mælkebøttegrøntsager, frisée, endiv, baby spinat, collard greener sennepsgrøntsager, radicchio, grønkål , og mere. Mesclun mix kan købes i butik under moniker spring mix.
hvordan man sætter dialog i et essay
Hvad er oprindelsen til Mesclun?
Mesclun stammer fra Frankrig, hvor landmænd bragte deres dyrebare blandinger af babygrøntsager til landmandens markeder. Mesclun er en blanding af greener, der inspirerede Alice Waters til at bringe salat til Chez Panisse, som hjalp med at popularisere salat i USA. Alice bragte frø tilbage fra Frankrig og plantede hele sin baghave med salater for at genskabe de mesclun salater, hun havde haft i Provence og ikke kunne finde i USA. Hun begyndte at lægge mesclun-salaten på Chez Panisses menu og fremme den franske tradition for, at en salat passer til hvert måltid.
Forskellige sorter af blandede greener er en del af køkkener over hele kloden. For eksempel er misticanza den italienske ækvivalent med mesclun. Asiatiske greener som baby tatsoi, bok choy og mizuna er parret i Asien.
Alice Waters underviser i hjemmet madlavning Gordon Ramsay lærer madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Thomas Keller underviser i madlavningsteknikkerHvad er kendetegnene ved Mesclun?
Mesclun kan fremstilles af en blanding af forskellige typer vilde og dyrkede planter med varierende smag, farver og teksturer. Der er en definerende egenskab ved de grønne, der bruges til mesclun-blandinger - de er ømme blade, som regel de første, der spirer. Urter blandes med grønne grøntsager for at tilføje smag. Sorrel, fennikel og purløg er almindelige tilsætningsstoffer.
Gartnere kan købe frø forblandet til at producere mesclun-blandinger, der er tangy, søde eller har et pebret spark. Hjemmekokke kan designe mesclun-blandinger, så de passer til de ønskede smagsprofiler.
- En blanding indeholdende arugula og brøndkarse vil for eksempel føre til en pebret smag.
- Tilsæt collard greener for en smagfuld smag.
- Krøllede endives, romersk og cikorie kan bruges til at opnå en bitter smag.
- For en mere mild blanding, brug bladsalater som f.eks Bibb eller Boston, som er sød.
- For at opnå en pikant smag, tilsæt mizuna eller sennepsgrøntsager.
- Net Chard vil tilføje et element af salt, og regnbue chard kan tilføje farve til din mesclun-blanding.
MasterClass
Foreslået til dig
Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.
hvordan man korrekt skriver dialog i en historieAlice Waters
Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad
Lær mere Gordon RamsayUnderviser madlavning I
Lær mere Wolfgang PuckUnderviser madlavning
Lær mere Thomas KellerUnderviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg
Lær mere4 måder at bruge Mesclun i madlavning på
Mesclun kan bruges til så meget mere end bare en salat - det kan tilføje lidt knas og smag og for ikke at nævne næringsstoffer og vitaminer til mange retter.
hvordan man bruger slagtekyllinger i elektrisk ovn
Prøv at integrere mesclun i din måltidsplan på følgende fire måder:
- Opret en seng af mesclun greener til æg eller til en hovedretter af fjerkræ eller fisk .
- Kast milde ømme greener til en smoothie.
- Spark en sandwich op med et lag mesclun.
- Tilsæt visne greener til en skål med linser eller ris .
Alice Waters's Mesclun Salat Opskrift
e-mail-opskrift0 vurderinger| Vurder nu
ingredienser
- 6 generøse håndfulde mesclun-blandinger, vaskes og tørres
- 4 spsk vinaigrette
- Havsalt
- Friskmalet sort peber
Til mesclun-blandingen kombineres delikate salater og urter, herunder raket, kervil og frisée, til en række forskellige teksturer og smag. I kølige årstider, tilføj hårdere blade af sorter som cikorie og radicchios, hvis du vil.
Når du er klar til servering, skal du lægge salaten i en bred salatskål. Hæld halvdelen af vinaigrette over salatbladene og kast forsigtigt til pels med dine hænder. Bladene skal være let overtrukket med dressing så de glinser. Smag salaten. Hvis du har brug for det, skal du hælde ekstra dressing over salaten og kaste igen. Tilsæt salt og peber, hvis det er nødvendigt. Drys salaten med kronblade af de spiselige blomster, hvis du har dem. Spis med det samme.
Lær hvordan du forbereder en smuk salat i Alice Waters MasterClass.
