Michelin-stjerne kok Thomas Keller fra Ad Hoc, Bouchon og The French Laundry siger: Når vi laver vores vinaigrettes og vores forskellige saucer, kan vi bruge olivenolie, eller vi kan bruge enhver anden olie, som vi kan lide ... Der er alle forskellige slags eddike og olier, som du kan bruge. Så tag ikke noget som regel.
Følg Chef Kellers opskrift på en stand-up hjemmelavet vinaigrette.
Gå til sektion
- Hvad er en vinaigrette?
- Hvad er de forskellige typer vinigretter?
- Hvad passer vinaigrette godt sammen med?
- Kokken Thomas Kellers emulgerede vinagretteopskrift
- Lær mere om Thomas Kellers MasterClass
Hvad er en vinaigrette?
I sin enkleste form er en vinaigrette en blanding af olie og eddike - noget at dyppe vores brød i eller kaste som dressing i vores salater. Typisk har en vinaigrette et forhold mellem tredelt olie og en-del eddike. Men vinigretter er varierede og alsidige. De kan laves med utallige ingredienser og bruges til næsten uendelige anvendelser.
hvor mange ounce i flaske vin
Hvad er de forskellige typer vinigretter?
Forskellige kulinariske traditioner har givet anledning til forskellige vinaigretter.
- En traditionel italiensk vinaigrette er lavet med olivenolie og balsamico.
- I Frankrig er den traditionelle kombination en neutral olie, såsom druefrø, med rødvineddike.
Hvad passer vinaigrette godt sammen med?
Prøv at gifte dine vinaigrettes med forskellige retter. De er lækre med:
- Kød
- Fisk
- Fjerkræ
- Grøntsager
- Æg
Og ja, de er også gode som salatdressinger eller til at dyppe brød.
Kokken Thomas Kellers emulgerede vinagretteopskrift
Gør
1/2 literSamlet tid
10 minTilberedningstid
10 miningredienser
Sætte op
ingredienser
- 1 æggeblomme, rå *
- 2,5 gram hvidløg
- 10 gram skalotteløg, hakket
- 1 gram frisk timian
- 375 gram olivenolie
- 100 gram balsamico
- Dijon sennep (efter smag)
- * Ingrediensnote: Hvis du er ubehagelig med at spise rå æg, kan du lave den emulgerede vinaigrette uden ægget, da sennep fungerer som bindemiddel.
Udstyr
- Kokkens kniv
- Skærebræt
- Blandet skål
- Ske
- Visp
- Rasp rivejern
Kokken Keller siger ikke at være begrænset af regler. Han opfordrer dig til at afbalancere og krydre dine vinaigretter efter din smag og eksperimentere med forskellige olier og eddike, som æblecidereddike eller hvidvineddike og friske urter.
Hvis du hellere vil bruge citrus som din syre i stedet - citronsaft eller lime eller grapefrugt, for blot at nævne nogle få - gå videre.
Kombiner æggeblommer, sennep, skalotteløg og timianblade i en blandeskål. Begynd at drysse i olien, mens du pisker konstant. Fortsæt med at gøre det, indtil ingredienserne begynder at emulgere. En enkelt æggeblomme kan absorbere en stor mængde olie.
Drys i eddike og fortsæt piskning. Smag mens du går, og juster smagene efter eget valg.
En vinaigrette kan opbevares i køleskabet i en lukket beholder i en uge.
hvordan man laver en tøjlinje