Makizushi Guide: 4 typer Maki Sushi

Lær om forskellige typer makizushi, en af ​​de mest berømte retter i det japanske køkken.

Gå til sektion

• Hvad er Makizushi?
• 4 typer Makizushi
• Hvordan man laver Makizushi i 4 trin
• Maki vs Nigiri vs. Sashimi: Hvad er forskellen?
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er Makizushi?

Makizushi (også kendt som maki sushi, norimaki og maki betyder) er rullet sushi. Makiruller kan antage mange former, hvad enten de er små eller store, håndrullede eller formet i en makisu (bambusmåtte) - men de har altid sushi ris og påfyldninger pakket sammen i ristet nori tang. Makizushi kan være en forretter, en hovedret eller en del af en bento kasse , typisk med sojasovs til dypning og gari (syltet ingefær) for at rense ganen.

4 typer Makizushi

Der er mange måder at fylde og rulle japansk sushi på. Nogle af de mest populære slags maki i Japan og i udlandet er:

hvilken temperatur er kylling, når den er færdig

1. Futomaki : Bogstaveligt oversat som fedtrulle, indeholder futomaki krydret ris og flere fyldninger pakket ind i et ark nori. Futomaki rulles i en bambus sushimåtte og skæres derefter på tværs i runder. Når du tænker på en sushi-rulle, kommer futomaki sandsynligvis til at tænke på. På grund af sin popularitet kaldes futomaki undertiden bare maki.
2. Temaki : Temaki, som betyder håndrulle, er en type sushi, der består af ris og sashimi, grøntsager eller andre fyld, der er lukket i en nori-kegle. Kegleformet temaki rulles i hånden og er designet til at blive spist i hånden.
3. Hosomaki : Hosomaki oversættes til tynd rulle på japansk. Den er lavet ved hjælp af et halvt ark nori og rullet på en halv størrelse rullemåtte, så den er mere slank end en typisk maki og let at spise med spisepinde. Hosomaki indeholder ofte kun en eller to ingredienser, så det er undertiden kategoriseret efter dets hovedingrediens. Kappamaki har for eksempel tynde strimler agurk, og tekkamaki er fyldt med tun. Yellowtail hosomaki kaldes hamachimaki.
4. Uramaki : Uramaki betyder rulle udefra. Uramaki har et lag ris uden for nori, og risen kan overtrækkes med sesamfrø for at gøre den mindre klæbrig. En californisk rulle er det mest berømte eksempel på uramaki.

Hvordan man laver Makizushi i 4 trin

Sushi-fremstilling kan være en kunst, men det er ikke kompliceret at prøve derhjemme. Bare husk, at uanset hvordan dine ruller ser ud, vil de helt sikkert smage godt.

1. Lav sushi ris . Hver sushi-opskrift starter med frisk dampet, krydret ris. Brug en riskomfur eller en gryde på komfuret til at dampe japansk kortkornet ris, og krydre derefter med riseddike, sukker og salt.
2. Forbered ingredienser . Hvis du bruger rå fisk, skal du kigge efter fileter mærket 'sushi-grade' eller 'sashimi-kvalitet.' Frysning af fisken i 15-30 minutter inden udskæring kan gøre det lettere at skære. Hvis du bruger grøntsager, er dette et godt tidspunkt at øve dine knivfærdigheder, da jævnt skivede grøntsager gør det lettere at rulle.
3. Saml maki . Hvis du laver nogen anden form for maki end temaki (håndruller), skal du bruge en bambus rullemåtte. Læg noriarket på måtten med skinnende side nedad og lang kant vendt mod dig. Top med et jævnt lag ris. Arranger påfyldninger i en linje i kanten nærmest dig.
4. Rulle . Start med kanten nærmest dig, og brug bambusmåtten til at hjælpe dig med at rulle sushi ind i en pæn log. Skær derefter tværs i skiver.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser moderne japansk madlavning

Underviser madlavning I

hvordan man er kreativ på skrift

Underviser madlavning

vidvinkel- og telekameraer

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Maki vs Nigiri vs. Sashimi: Hvad er forskellen?

Hvis du besøger en sushi-restaurant eller sushibar, ser du typisk tre forskellige typer sushi: maki, nigiri og sashimi. Der er to kritiske forskelle mellem disse japanske fødevarer:

• Ris : Maki sushi og nigiri sushi er lavet med krydret sushi ris, mens sashimi simpelthen er rå fiskeskiver.
• Nori : Maki har en noriindpakning, der giver mulighed for mange fyldstofingredienser som unagi, tamago, krydret tun, rejer tempura og grøntsager. Nigiri rulles i hånden uden nori. Sushi-risen formes til en aflang form med en klat wasabipasta, og en skive rå fisk (eller tamagoyaki) placeres oven på risen.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.