Beni Shoga opskrift: Hvordan man laver japansk syltet ingefær

Lær hvordan man laver japansk rød syltet ingefær derhjemme.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Beni Shoga?
• Beni Shoga vs. Gari: Hvad er forskellen?
• 4 måder at bruge Beni Shoga på
• Japansk Beni Shoga opskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er Beni Shoga?

Beni shoga er en type tsukemono (Japansk pickle) lavet med ingefærrod. Beni shoga består af ung ingefær, der skæres i tynde strimler og syltes ind umezu , en blommeeddike, der er tilbage fra fremstilling umeboshi ( syltede blommer ). Det umezu saltlage, der er farvet af røde shiso (perilla) blade, fremstiller beni shoga lys rød i farven. Kommercielle versioner af beni shoga er bredt tilgængelige og undertiden lavet med kunstig farve.

Beni Shoga vs. Gari: Hvad er forskellen?

Beni shoga og gari er begge typer syltet ingefær, der bruges som pynt og krydderier i japansk madlavning, men der er nogle nøgleforskelle:

• Form : Beni shoga er julienned i matchsticks, og gari er tyndt skåret i længderetningen.
• Farve : Beni shoga er lys rød i farven, og gari er lyserød.
• Smag : Beni shoga har en skarp, sur smag, da den er lavet med umeboshi eddike. Gari , som ofte serveres med sushi og sashimi, er lavet med riseddike og sukker og er sødere end beni shoga .

4 måder at bruge Beni Shoga på

Beni shoga er et populært krydderi og pynt, der tilføjer smag og farve til mange japanske retter.

1. Gyudon : Gyudon , en type donburi (risskål) med oksekød, er ofte toppet med beni shoga .
2. Yakisoba : Beni shoga er en populær tilføjelse til yakisoba , en stegt nudleret.
3. Okonomiyaki : Okonomiyaki er en japansk salte pandekage, ofte garneret med okonomiyaki sauce, japansk mayonnaise, bonito flager og beni shoga .
4. Takoyaki : Små blækspruttefyldte pandekager, kaldet takoyaki , serveres ofte med beni shoga .

Japansk Beni Shoga opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 8-tommers ingefær - helst ung ingefær, der har tyndere hud og en lyserød farve
• ¼ kop umezu (blommeeddike), såsom den syltede flydende rest fra en krukke umeboshi

1. Skræl ingefæren med en grøntsagsskræller eller ske.
2. Brug en mandolin eller skarp kniv til at skære ingefæren tværs i møntformer.
3. Stak flere ingefærmønter, og brug en skarp kniv til at skære dem i tændstik.
4. Kog en lille gryde med vand ved høj varme.
5. Tilsæt ingefær tændstik, og blancher i 2 til 3 minutter.
6. Tøm ingefæren i en fin mesh sigte under koldt rindende vand. Når ingefæren er kølig nok til at håndtere, skal du pakke den ind i et rent køkkenhåndklæde og klemme forsigtigt for at fjerne overskydende væske.
7. I en lille krukke eller anden beholder skal du kombinere ingefær og umezu . Brug om nødvendigt en vægt til at nedsænke ingefæren helt.
8. Lad blandingen suge i køleskabet, indtil den er lys rød, i det mindste natten over og op til flere dage.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.