Guide til Umeboshi: Sådan pickles japanske saltede blommer

Umeboshi er en hæfteklammer til japansk mad. Du kan finde umeboshi i asiatiske købmandsforretninger og helsekostbutikker, men de er givende at lave hjemme.

Gå til sektion

• Hvad er Umeboshi?
• En kort historie om Umeboshi
• 6 måder at bruge Umeboshi på
• Japansk Umeboshi saltet blommeopskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er Umeboshi?

Umeboshi er saltede blommer og en slags tsukemono * (pickle). * Umeboshi oversættes typisk til syltet blomme, men den bogstavelige oversættelse er 'tørret ume'. Ume er det japanske udtryk for Prunus mand , en type abrikos, der stammer fra Kina. De dyrkes nu i byen Minabe i Japans Wakayama-præfektur og i Californien.

forskel på bernaise og hollandaise sauce

Rå ume-frugt er sur og bitter på grund af høje niveauer af æblesyre og citronsyre. For at gøre ume mere velsmagende og forlænge holdbarheden, umeboshi producenter frakker havsaltet (et naturligt konserveringsmiddel), suger det i sin egen juice og soltørrer det derefter for at opnå sin karakteristiske rynkete struktur. Ume er gul, når den er moden; syltet ume bliver lyserødt med tilsætning af røde shiso-blade (også kendt som rød perilla) under bejdsningsprocessen.

En kort historie om Umeboshi

Umeboshi saltede blommer har været en vigtig del af det japanske køkken i århundreder. Ifølge legenden, umeboshi var en del af samurai-rationer. I dag tilføjer hjemmekokke ofte umeboshi til en bentokasse eller til risgrød til en person, der føler sig syg.

6 måder at bruge Umeboshi på

Umeboshi har en salt, sur smag, der er en af ​​de mest karakteristiske japanske smag. Du kan bruge umeboshi i en række forskellige retter:

1. Onigiri (riskugler ): Umeboshi, enten hel eller moset med bonito flager, er en af ​​de mest almindelige onigiri fyld.
2. Hinomaru bento (japansk flag bento) : Et rektangel af hvid ris med en umeboshi blomme i midten ligner det japanske flag.
3. Tempura : At lave sprød dybstegt umeboshi , blød frugten i vand for at reducere saltindholdet, og belæg den derefter tempura dej, og steg, indtil den er gylden.
4. Drikkevarer : I Japan er det sædvanligt at droppe en umeboshi blomme i en kop grøn te til at starte morgenen - eller i et glas shochu for at forhindre tømmermænd.
5. Salatdressing : Rest umeboshi bejdsvæske, kaldet umezu (ume eddike), er en god base til salatdressing. Brug det som enhver anden eddike.
6. Marinader : Umeboshi pasta er en god marinade og tilføjer en frugtagtig syre til kød og veganske proteiner som tempeh.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser moderne japansk madlavning

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

fortæller en historie i tredje person

Japansk Umeboshi saltet blommeopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

ingredienser

• 1 pund modne gule ume blommer (japanske blommer)
• 4 ounce røde shiso blade
• 3 ounce havsalt (20 procent total vægt af blommer) plus 2 teskefulde

1. Vask og tør forsigtigt ume.
2. Brug et tandstikker til at fjerne stammen.
3. Fyld en 1-liters glasbeholder med et enkelt lag ume, og top derefter med salt. Gentag, indtil alt ume og salt er brugt op.
4. Top med en tung vægt, såsom rene sten eller en lille krukke fyldt med vand.
5. Dæk med et låg, eller fastgør en klud med et elastik over toppen af ​​krukken for at forhindre bugs i at komme ind.
6. Opbevar saltet ume ved stuetemperatur på et mørkt sted, indtil ume har frigivet nok væske til at blive nedsænket, ca. 1 uge.
7. Tjek på umeboshi dagligt, ved at trykke ned på vægten og øge tyngden af ​​vægten, hvis det er nødvendigt for at holde ume nedsænket.
8. Vask og tør forsigtigt de røde shiso-blade.
9. Massér bladene med 2 teskefulde salt.
10. Klem bladene for at fjerne overskydende væske.
11. I en lille skål topsaltede blade med ca. 1 spsk umeboshi bejdsevæske og kast til pels.
12. Tilsæt bladene og umeboshi bejdse væske tilbage til krukken med umeboshi .
13. Sæt krukken tilbage på et mørkt sted, og hold den ved stuetemperatur med umeboshi nedsænket under vægten, indtil de bliver dybe lyserøde omkring 2 uger.
14. Fjerne umeboshi fra krukken, der reserverer væske.
15. Soltørret umeboshi i et enkelt lag på en bambusmåtte eller kurv i et par timer i løbet af den varmeste del af dagen.
16. Medbring umeboshi tilbage inde om natten, og nedsænk dem igen i betevæsken. Gentag denne proces indtil umeboshi er meget rynket, ca. to gange mere.
17. Returner umeboshi til betningsvæsken. Opbevares på disken ved stuetemperatur på et mørkt sted indtil umeboshi nå ønsket smag, mindst 1 uge mere og op til flere måneder.
18. Overfør til en mindre krukke og opbevar i køleskab. Umeboshi opbevares i flere måneder eller længere.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.